Terwijl rum jarenlang werd gezien als een ingrediënt dat vooral nuttig was voor het maken van Tiki-drankjes of Caribische cocktails, is het afgelopen decennium het gebruik van de op suikerriet gebaseerde drank overal in dranken enorm toegenomen. Een daarvan is de Clarita, van de Belgische barman Ran Van Ongevalle. De oprichter van Pharmacy, een cocktaillounge in de kustgemeenschap van Knokke in België, Clarita van Van Ongevalle was de winnende drankje bij de Bacardi Legacy Global Cocktail Competition 2017 . De cocktail is een geroerde schoonheid die Bacardí Gran Reserva Maestro de Ron acht jaar oude rum combineert met amontillado-sherry, crème de cacao, sherry en een zoutoplossing.

Als onderdeel van de Bacardi-wedstrijd moesten hij en de andere concurrenten natuurlijk Bacardi-rum gebruiken als basis voor hun cocktail. Van Ongevalle koos voor de oudste uitdrukking, de 8-jarige gerijpte rum, een rijke en toegeeflijke rum die vooral wordt erkend om zijn kwaliteit als nippende rum in plaats van dat hij in cocktails wordt gebruikt. Het geeft de Clarita een uitgesproken elegantie en assertiviteit, maar degenen die de Clarita thuis maken - in plaats van voor een internationale cocktailwedstrijd - zouden een vervanging kunnen overwegen, inclusief jongere Bacardi-rum. Wat betreft de crème de cacao, die zijdezachte zoetheid aan de drank toevoegt, zegt Van Ongevalle, ik kom uit België, ik moest chocolade gebruiken.

Sherry, die steeds vaker in dranken wordt gebruikt, combineert prachtig met rum, voegt wat zoutgehalte, nootachtigheid en diepte toe en geeft de drank nog meer body zonder het alcoholgehalte veel te verhogen. En wat het zoutgehalte betreft, gebruikt Van Ongevalle ook een beetje zoutoplossing, die even gemakkelijk te maken is zoals een simpele siroop is , gebruik gewoon zout in plaats van suiker en pas de verhoudingen aan tot ongeveer 1/4 ounce zout per ounce water. Dit beetje zout werkt net als bij zoetere gerechten en versterkt de smaken zonder merkbaar zout te zijn.

Evenzo gaan de twee streepjes absint, hoewel assertief, meer over het toevoegen van extra subtiele tonen dan over het openlijk veranderen van het smaakprofiel, net als de paar druppels olijfolie die glinsteren op het oppervlak van de drank. Het allerbelangrijkste aan onze dranken is de perfecte balans en smaak, zegt Van Ongevalle. Als we te experimenteel gaan, werkt het niet. We willen verrassende elementen, en we willen ook dat mensen zich gewoon tevreden voelen.

Ingrediënten

• 2 ons Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron achtjarige rum
• 1/3 ounce amontillado-sherry
• 1 cacaoroomlepel
• 2 streepjes absint
• 1 scheutje zoutoplossing
• Garneer: olijfolie

Stappen

1. Voeg alle ingrediënten toe aan een mengglas met ijs en roer tot ze goed gekoeld zijn.

2. Zeef in een gekoelde coupe.

   
   
   

3. Garneer met 3 druppels olijfolie.