Kleur veranderende Martini bij Public Belt

Zelfs in deze tijd maakt magie indruk op ons, bijvoorbeeld met films Doctor Strange en Harry Potter spin-off Fabeldieren en waar ze te vinden , beide vanaf het najaar van 2016, waarbij mystieke rijken worden verkend, en Las Vegas het hele jaar door vol met magische acts. Om nog maar te zwijgen van bruisend De magiërs begon vorige week seizoen twee op Syfy, en Magicians: Life in the Impossible is een nieuwe documentaire die in november 2016 is uitgebracht en op 13 februari naar Netflix komt. Het is dus alleen maar logisch dat een overvloed aan ontzagwekkende cocktails met magische elementen trending zou zijn op barmenu's over de hele wereld.

Lastig eten en drinken is natuurlijk een norm geworden bij moleculaire gastronomie zoals mekka's De volière in Chicago en het voormalige Spanje De Bulli . Maar nu lijken drankjes die roken, sprankelen, van kleur veranderen of anderszins een wow-factor oproepen die verder gaat dan glaswerk en creatieve garnituren, uit het niets opduiken op meer reguliere barmenu's in het hele land en over de hele wereld - als magie. *

* Voor zover we weten, werd er geen echte magie gebruikt bij de constructie van deze drankjes. Vakmanschap en wetenschap daarentegen worden hier volledig tentoongesteld.

Cocktails die roken

Rook bij ROKC.

Rook toevoegen aan een drankje werd een paar jaar geleden populair, maar het blijft nog steeds verblinden. Over het algemeen wordt een klein beetje hout of kruiden bij het roken verkoold en opgevangen met een stolp. Soms wordt de rook in een drankje gepompt, en soms zit het vast in het serveerglas zelf om een ​​donkere smaak en aroma aan de drank toe te voegen.

Dat is wat Ben Paré uit New York is Heiligdom T deed met het ontbijt van de moeder. De gewaagde tonen van vanille en kruiden die in gerijpte rum worden aangetroffen (hij gebruikt Afrohead Briland (7 jaar oud) en de toffee-ondertoon van cold-brew-koffie, gerookte kruidnagel (samen met een kaneel-demerarasiroop en kardemom-bitters) worden versterkt door een grote snuf kruidnagel te verbranden en een gekoeld cognacglas over de resulterende rook te draaien. Het toevoegen van een smoky stick (beefstick) als garnering maakt de drank compleet.

Bij ROKC , een ramen-, oester- en cocktailbar in Harlem in NYC, vrijwel het hele cocktailmenu, gemaakt door voormalige Angel's Share barman Shigefumi Shige Kabashima, is magisch. Er worden drankjes geserveerd in vogelnesten en schelpdieren en drankjes die gloeien of in brand worden gestoken. Elk heeft dezelfde aandacht voor kwaliteit die je bij Angel's Share vindt, met een overlay van plezier die Shige zijn New York City-accent noemt. Natuurlijk is er een drankje met een rookthema dat, eenvoudig genoeg, de Smoke heet, gemaakt met een hartige mix van bourbon, Ancho Reyes chili likeur, Cynar en huisbittertjes. De hele drank wordt dan gehuld in een wolk van rook van kaneelstokjes.

Cocktails die gloeien

Puck's Shadow bij LOCL.

Drank en vuur hebben samen een geweldige show neergezet sinds Jerry Thomas de Blue Blazer in de jaren 1860 introduceerde. De techniek is voor het grootste deel gereserveerd voor feestcafés. Maar onlangs zijn andere locaties begonnen met het opnemen van lichtshows in hun drankjes.

Het sexy, onderaardse cocktailhol Langzaam Shirley produceert al bijna twee jaar Instagramwaardige drankjes. De Cleopatra, een Tiki -stijl cocktail, is een heldergroene drank die aankomt in een groot orkaanglas gewikkeld in een pandanblad. Maar de aandacht trok dit afgelopen najaar de Perla Negra, gemaakt door hoofdbarman Jim Kearns. Een pikzwarte mix van Heilige Teresa 1796 rum, arak, kalamansi-limoen, sinaasappelsap, honing, actieve kool en gember, verpakt in een kristallen schedelglas en bedekt met gemalen ijs. Een votiefkaars in het midden van het ijs verlicht dit verrassend romantische drankje voor twee.

Afgelopen december verschenen pop-up bars met kerstthema over de hele wereld om de magie van Kerstmis en Chanoeka te vieren. Winterse cocktails kwamen aan in kerstmokken, vintage glaswerk en gecombineerd met dreidels. Bij LOCL, in de NYLO hotel aan de Upper West Side van New York, haalden Cody Goldstein en zijn team de krantenkoppen met een cocktail geserveerd in een sneeuwbol, maar het was niet de enige visuele knaller op het menu. Met de Puck's Shadow (bourbon, banaan, walnoot en mole bitters) konden gasten hun eigen marshmallow roosteren boven een geroosterd vuur in glas, dankzij een uitschepbare limoen gevuld met sterke drank.

Cocktails die van kleur veranderen

Magic the Gathering bij Canon.

Misschien wel het meest populaire magische ingrediënt dat het afgelopen jaar in drankjes van Californië tot Melbourne opdook, was de vlindererwtenbloem. De eetbare Zuidoost-Aziatische bloesem, merknaam b’Lure , doordrenkt heldere dranken met een intense indigotint. Nog beter? Voeg een beetje citroen- of limoensap (of een ander zuur ingrediënt) toe aan het einde van het maken van een cocktail en de kleur verandert van blauw naar roze of paars.

Jamie Boudreau, de oprichter van Canon in Seattle, bevindt zich vaak op het snijvlak van de cocktailscene. Hij is ook niet boven een beetje plezier met zijn drankmenu. The Magic the Gathering bevat gin, Vertel me Liquore di Milano , mousserende wijn, sinaasappel- en erwtenbloem, geserveerd in een geslepen kristallen fluit compleet met rokend droogijs. Het extract van erwtenbloem voegt een beetje zoetheid toe aan een kruidachtige, feestelijke en mooie cocktail.

Een van de geweldige DIY-aspecten van b’Lure is de toegankelijkheid. Geen high-tech apparatuur of uren voorbereiding nodig. Knijp een paar druppels in je drankje, et voila! The Colour Changing Martini, van barman Desiree Bacala bij Openbare gordel in het Hilton New Orleans Riverside, is mooi en smakelijk, maar ook gemakkelijk thuis te recreëren. De cocktail bevat gin, gemberlikeur, b’Lure en simpele siroop , plus een paar druppels versgeperst citroensap die zorgen voor de wow-factor. Je kunt de citrus ook in ijsblokjes invriezen en het wonderextract langzaam in de drank laten trekken. (Ontvang het recept hier .)

Cocktails die van de muur zijn

WhafTiki bij Cafà © ArtScience.

Hoewel de meeste bars misschien een drankje of twee op hun menu hebben staan ​​gericht op spektakel, land je af en toe op een plek waar de wow-factor de hele ervaring bepaalt. Bij The Aviary worden drankjes bijvoorbeeld gegeleerd, gerookt en geserveerd in inventief glaswerk naast eetbare menu's. Ondertussen, op de onlangs gesloten (maar bewegende locaties) Booker en Dax in New York City werden drankjes geklaard in een centrifuge of aan de kook gebracht via een gloeiend hete pook in het glas. Net als een grote magische act, moeten velen worden gezien om het te geloven.

Bij de toepasselijke naam ArtScience Cafe , dat twee jaar geleden werd geopend in Cambridge, Massachusetts, past uitvinder en mede-oprichter Dave Edwards intriges van Harvard toe op dranken die roken, sputteren en vonken. Het ademende Manhattan, een verdampte cocktail die je met rietjes inademt, is misschien wel het bekendste brouwsel van de bar, gemaakt met de Le Whaf-methode van Edwards. Maar je kunt ook genieten van de WhafTiki, gefactureerd als de ultieme Tiki-drank. Elementen van de gedeconstrueerde cocktail verschijnen als vast, vloeibaar en dampvormig. Rook van verdampte alcohol zit vast onder een suiker- en cachaça-cilinder en de vloeibare component is een mengsel van rum, gebrande kaneelstroop en geklaard limoensap. De ingrediënten (en de toestand van de materie) komen langzaam samen als het ijs smelt.

Cocktail reageerbuisvlucht bij viscositeit.

Soms gebeurt magie waar je het het minst verwacht. In Stanthorpe, Queensland (5.385 inwoners), aan de oostkust van Australië in een wijnland, zit een door een familie gerunde en geëxploiteerde bar genaamd Viscositeit . Stap binnen in dit onopvallende juweeltje en barmannen zullen je neonkleurige brouwsels uit wetenschappelijke kolven in bekers en buizen schenken. De cocktails met een wetenschappelijk thema, met slimme namen als de Rubix Tube en Atom Blob, combineren verschillende gekleurde alcoholen, oliën en andere vloeistoffen om lagen en kronkelende linten van felgele, groene, blauwe en rode componenten te creëren die dansen in het glas. Voeg gegeleerde, booze parels, droogijs en andere lab-geschikte ingrediënten toe, en wat je krijgt is heel veel plezier, een beetje magie en vreugdevolle kunstwerken. (Hier is een video- van een paar van die cocktails.)

Mijn ouders en ik hebben alles vanaf het begin gemaakt in de bar, van de verlichting tot de bar zelf en zelfs een arcade-automaat voor vier spelers van een oud wijnvat, zegt bar-eigenaar Kinsey Johnson. Het menu, met volledig originele recepten, is door mij ontworpen. Je zult op elk moment 24 levendige shooters en 25 cocktails vinden, die alleen of in reageerbuisvluchten worden aangeboden.