Tegen de tijd dat het laatste gesprek binnenkomt, heb je al een lange nacht hard gewerkt. Het laatste dat u wilt, is omgaan met mensen de deur uit duwen. Het is de blijvende indruk die u op uw gasten zult achterlaten, en het spelen van Closing Time op de jukebox is waarschijnlijk niet voldoende. Hoewel de meeste klanten gewillig zullen gaan, hebben sommigen misschien een extra duwtje nodig. Dit zijn vijf tips om de laatste oproep met gratie en efficiëntie te doen.

1. Wees consequent

Laatste oproep moet een specifiek protocol hebben dat elke medewerker elke keer volgt. Herhaling is de sleutel tot succes, zegt Trip Sandifer, de drankenmanager bij De geschilderde eend en De geschilderde pin in Atlanta. Zorg voor beleid en procedures en volg ze elke keer op, zegt hij.

Als er een duidelijk regime is voor het einde van de avond, zullen gasten je daarvoor respecteren. Let op de tijd en bel altijd tegelijk, zegt Lisa Copenhaver, de barmanager bij Citrus Grove-distilleerders in Claremont, Californië. Wees vriendelijk en gebruik geen bel of doe gewoon het licht aan. Laat uw gasten liefdevol gaan.

2. Geef voldoende waarschuwing

Er is geen gemakkelijkere manier om een ​​beschermheer kwaad te maken dan hem te haasten om een ​​drankje op te drinken - of erger nog, een volle te schenken. Als u voldoende waarschuwt voor het laatste gesprek, zorgt u ervoor dat uw gasten voldoende tijd hebben om de zaken af ​​te ronden, hun drankje op te drinken en uit te zoeken wat ze nu gaan doen. We bellen als laatste een half uur voordat we de deuren sluiten, zegt Sandifer. We stoppen met serveren 10 minuten na de laatste oproep. Lichten gaan vijf minuten later aan. Alle gasten moeten dichtbij het gebouw zijn.

3. Sta geen uitzonderingen toe

Hoewel het verleidelijk kan zijn om je vrienden of collega's een extra drankje te serveren terwijl je de deur sluit, is het een onfeilbare manier om in de problemen te komen. Als je een groep gasten vertelt dat de bar gesloten is, maar je je dan omdraait en drankjes serveert aan je vrienden uit de industrie, verlies je voor altijd het vertrouwen van je gasten, zegt Andrew Meltzer, de drankendirecteur bij Noosh in San Francisco.

4. Communiceer duidelijk

Wanneer de vroege uurtjes naderen, kan ons begrip van tijd vloeibaar worden, vooral als we alcohol hebben gedronken. Daarom is het het beste om aan een gast precies te vertellen hoeveel minuten ze hebben om hun drankje op te drinken. Als ze nog steeds geïrriteerd zijn, kunt u voor het laatste gesprek de wetten van uw staat of stad noemen. Wanneer we hebben ontevreden klanten aan het einde van de avond hebben we de wet om op terug te leunen, zegt Jozlyn Pust, een barman bij Onder Current in Salt Lake City. Op deze manier zijn we niet de slechterik. Veel mensen lijken te respecteren dat het ook voor ons problemen zou opleveren.

5. Wees altijd de gastheer

Onthoud aan het einde van zelfs de drukste nacht dat gasten nog steeds uw gasten zijn. Ik vul elk water rond middernacht bij, zodat het voor ze klaar staat als dat nodig is, zegt Pust. Als iemand aarzelt om weg te gaan, help hem dan door hem suggesties te geven over waar hij heen kan, of bied het adres van de bar aan als hij een Uber moet bellen.

Vertel ze wat coole plekken om naartoe te gaan, zegt Meltzer. Ik vind het heerlijk om een ​​paar geheimen achter de hand te hebben, zoals geweldige plekken om 's avonds te genieten van het uitzicht op de stad (drinken niet nodig) of sommige nachtclubs die geen alcohol meer schenken, maar nog steeds dj's hebben en dansen.