Jo-Jo Valenzuela, de managing partner bij Tiki op 18 en Het spel in Washington, D.C., gebruikt pandan al bijna 25 jaar in cocktails en zegt dat zijn klanten opgewonden raken als ze het op de drankenkaart zien. In deze Daiquiri riff, het accentueert de tropische vibes van Puerto Ricaanse en Jamaicaanse rum, limoen en mango.

Pandan voegt een geurig groen aroma toe en maakt de mango extra zacht in de mond, zegt Valenzuela, die eraan toevoegt dat het een ronding geeft aan cocktails in het algemeen. Hij wijst erop dat pandan, ook wel screwpine-bladeren genoemd, in de Filippijnen typisch in gestoomde rijst worden gemengd. Het zorgt voor een zeer aromatische rijst en geeft het smaakloze zetmeel een milde hartige smaak.

Ingrediënten

• 1 1/2 ounces Don Q Cristal-rum
• 1 ounce mango-pandan siroop *
• 1/2 ounce limoensap, vers geperst
• 1/2 ounce Appleton Estate 12 jaar rum
• Garneer: gedehydrateerd limoenwiel

Stappen

1. Voeg de Don Q-rum, mango-pandansiroop en limoensap toe aan een shaker met ijs en schud tot alles goed gekoeld is.

2. Zeef in een rotsenglas over gemalen ijs.

   
   
   

3. Laat de Appleton Estate-rum er bovenop drijven.

4. Garneer met het gedroogde limoenwiel.