(foto illustratie: Glenn Hilario)

Noem het een beroepsrisico of gewoon een onderdeel van het bedrijf, maar veel van de meer ervaren barmannen van vandaag zijn opgegroeid met drinken tijdens het werk.

Toen ik voor het eerst begon in de vroege jaren 2000, werkte ik in universiteitscafés waar drinken echt werd aangemoedigd en shots met vrienden en andere barmannen de norm waren, zegt Gina Chersevani, eigenaar van Buffalo en Bergen in Washington D.C. Ik denk dat het toen veel acceptabeler was, omdat bartending als beroep niet serieus werd genomen.

Maar naarmate de branche en haar professionals volwassener zijn geworden, geldt ook het beleid van de bars ten aanzien van drinken achter de stok. Velen schuwen het on-the-job-absorberen helemaal, terwijl anderen gematigde consumptie door de vingers zien.

Hieronder delen Chersevani en andere barmanagers en eigenaren hun perspectieven en regels over drinken achter de bar en hoeveel te veel is.

1. Raak niet dronken

Net als Chersevani, toen Kirk Estopinal, een partner en barman bij Cane & Table in New Orleans, in de industrie begon, was drinken tijdens het werk alledaags. Bij mijn allereerste bartending-baan kon je in ploegendienst drinken, zolang je maar niet te dronken werd, zegt hij.

Max Green, managing partner bij Blue Quarter in New York City, schrijft nog steeds toe aan deze filosofie. Mijn perspectief is dit: drinken achter de bar is prima. Dronken achter de bar zijn dat niet.

Tekenen dat uw werknemer het overdreven heeft? Als je aan het einde van je dienst komt en je geld niet snel en efficiënt kunt tellen of eenvoudige taken kunt uitvoeren zoals het schoonmaken van de bar of de voorbereiding voor de volgende dag, ben je te ver gegaan, zegt Green.

Hoewel ze niet mag drinken op het werk in haar rol als bardirecteur bij The Spare Room in Los Angeles, zegt Yael Vengroff dat ze geen probleem heeft met matig drinken tijdens het werk in andere contexten. Als je denkt dat je extravert en opwindender wordt als je een paar foto's hebt gemaakt en het achter de bar bij elkaar kunt houden, ben ik er helemaal voor, zegt ze.

Maar net als Green zegt ze dat als drinken van invloed is op de service, vooral in een bar met een hoog volume, je twee keer moet nadenken over het combineren van drinken en werken.

2. Houd het laag bewijs

Zowel Vengraff als Green zijn het erover eens dat het hebben van een foto met een gast nog steeds gangbaar is en wordt beschouwd als een teken van goede gastvrijheid. Er is een ritueel en traditie in het hebben van een klein slokje of shotje met je gast, om waardering voor ze te tonen en te erkennen dat ze plezier met je hebben gehad, wat de bedoeling is van bartending en gastvrijheid - om plezier te hebben, zegt Green.

Om zijn consumptie te matigen, maakt hij vaak 50/50 shots op basis van sherry, vermout of amaro als gasten aanbieden om een ​​ronde te kopen. De bedoeling is niet om dronken te worden, maar om een ​​moment van kameraadschap en gastvrijheid te delen met een gast, zegt hij.

3. Geef het goede voorbeeld

Terwijl shots met gasten nog steeds gemeengoed zijn in zusterbar Cure, is Cane & Table een niet-werknemer-drinkbar. Ik heb er nooit een specifiek beleid over opgesteld, zegt Estopinal. Maar mensen nemen aanwijzingen van wat er om hen heen is. Ik drink nooit meer op het werk of sterke drank, en het is echt belangrijk dat mijn reep een niet-drinkbare reep is om alle mogelijkheden van jonge mensen in de branche die mogelijk problemen met drinken hebben, tegen te gaan.

Chersevani heeft hetzelfde non-drinkbeleid bij Buffalo & Bergen. Uw medewerkers volgen wat u doet, zegt ze. Ik ben moeder van twee jonge kinderen en net zoals ik een goed voorbeeld voor hen wil zijn, wil ik een goed voorbeeld zijn voor mijn medewerkers. Na twee drankjes zul je slordig worden, en eerlijk gezegd is voor veel van mijn jonge barmannen drinken op het werk gewoon geen onderdeel meer van hun norm.

4. Onthoud dat het een beroep is

Een deel van die verschuiving is dat de branche zich ontwikkelt en zichzelf serieuzer neemt, wat betekent dat je het werk moet behandelen als een normale kantoorbaan van negen tot vijf.

Als u aan het werk bent, zijn dit uw zaken, zegt Estopinal. Je zou niet komen opdagen op je boekhoudkundige baan met een martini of kater drie dagen per week. Je zou worden ontslagen.

Evenzo heeft Chersevani een nieuwe reeks normen en normen onder barmannen opgemerkt. Toen de cocktailrenaissance eenmaal plaatsvond, werden velen van ons echt serieus, gaande van bartending in clubs en restaurants tot het beheren van stads- en zelfs landelijke cocktailprogramma's, zegt ze. We hebben geen tijd meer om kater te zijn.

Voor Clayton Rollison, de eigenaar van Lucky Rooster in Hilton Head Island, S.C., zet het non-drinkbeleid van het restaurant de toon dat u hier bent om te werken. Dit is een echte baan, met echte verwachtingen en normen, zegt hij. We willen voor onze gasten zorgen en ons concentreren op hun ervaringen, en dat kunnen we niet doen met een veranderde gemoedstoestand. Bovendien zorgt het gewoon voor een veiligere, gezondere werkomgeving voor iedereen.