Toen de bar en het café van Claire Sprouse in Brooklyn, Hunky Dory , half maart 2020 gesloten vanwege de pandemie, begon Sprouse meer dan normaal thuis te koken. En dat betekende voor haar meer voedselverspilling. Dus vond ze een slordige manier om van die overvloed een geldinzamelingsactie voor de horeca te maken.

Een groepsinspanning

Sprouse is al lang een voorstander van duurzaamheid in bars en restaurants en zocht contact met collega-barmannen in het hele land en nodigde hen uit om cocktailrecepten te sturen die keukenresten gebruiken. Het resultaat is een in eigen beheer uitgegeven e-book: Optimistische cocktails: opnieuw ontworpen voedselverspilling en recepten voor veerkracht ($ 15). Het eerste volume werd gelanceerd in april 2020 en twee daaropvolgende volumes werden in de daaropvolgende maanden uitgebracht. De opbrengst zal worden verdeeld onder de 19 bijdragende barmannen, die ofwel ondersteuningsfondsen hebben opgericht voor het personeel van hun bar of van plan zijn bij te dragen aan hulpfondsen voor arbeiders zonder papieren of andere liefdadigheidsorganisaties. Sprouse zegt dat 200 exemplaren binnen de eerste 48 uur zijn verkocht.

Dankzij quarantaine groeit organisch afval door het hele land, zegt Sprouse in de inleiding van het boek. We herontdekken deze voedselverspilling en veranderen het in nieuwe smaken en nieuwe kansen om te leren. Het boek is ook bedoeld om het bewustzijn te vergroten over voedselsystemen en de reis die voedsel aflegt om bij onze borden en cocktailglazen te komen.

Gemeenschappelijke discussies

De collectie biedt ook een kijkje in trends in de barwereld. Bananencocktails waren bijvoorbeeld al opgedoken op cocktailmenu's voordat de bar werd gesloten, en het fruit komt ook in dit boek voor. Bijvoorbeeld Brooke Toscano van Gietende linten maakt een bananenthee met ovengedroogde schillen en voegt deze toe aan rogge whisky en cacaolikeur voor haar Topsy Turvy-cocktail. Ondertussen Kim Stodel uit Los Angeles ' Voorzienigheid maakt een siroop met bananenschil en kaneel voor zijn Banana's Pyjamas-cocktail op basis van rum, en Het dode konijn Samantha Casuga knikt naar het bakken van bananenbrood tijdens lockdown als inspiratie. Her Baker's Syrup laat bananenschillen sudderen met bakkruiden om een Gin Fizz variatie.

Hartige drankjes zijn een ander terugkerend thema. Voor haar Teeny Pickles-drankje, Ashley Kirkpatrick uit San Francisco Echte Laurel biedt een beitspekel aan om de houdbaarheid van bederfelijke waren te verlengen en een Gibson -waardige garnering. Evenzo heeft Maggie Morgan uit New Orleans ' Juweel van het zuiden gebruikt de peuken van uien en paprika in een hartige siroop voor haar Rule of Thirds-drankje, gemaakt met tequila of gin plus een scheutje bleekselderijbitter. Ze zegt dat de combinatie is geïnspireerd door de heilige drie-eenheid van Cajun-koken: paprika, selderij en ui.

Koffie leverde ook meerdere creaties op, zoals een overgebleven koffie-citrusmix voor de Dark Corners-drank gemaakt door Andrew Volk van Portland Hunt + Alpine Club . De techniek is bedoeld voor die lezers die een pot koffie zetten en niet alles drinken, zegt Volk, plus de gebruikte citroenschillen kan later meer smaak aan uw koffie geven. In St. Augustine, Florida, Breanne Rupp van Boot Drankjes verandert overgebleven koffiemalen in een koffielikeur om smaak toe te voegen aan haar op rum gebaseerde Speedboot-kapitein.

Hoewel het boek een slimme spil vertegenwoordigt terwijl de meeste bars inactief zijn tijdens de pandemie, is het ook een kijkje in hoe barmannen op dit moment nadenken over het maken van drankjes thuis, vaak zonder het voordeel van alle flessen en gereedschappen die zo gemakkelijk verkrijgbaar zijn in bars.

Ik gaf ze de volledige vrijheid om in te leveren wat ze wilden, zegt Sprouse. Het is interessant om de gemeenschappelijke discussies in een paar recepten te zien terwijl ze heel verschillende benaderingen hebben.