De pistache: niet alleen om heel in de mond te stoppen.

Deze aardekleurige noot is niet alleen een voedzame en heerlijke snack. Barmannen van New York tot Chicago tot San Francisco tot Seattle gebruiken de smaakvolle pistache om siropen en booze infusies te maken, en als een creatieve manier om cocktailglazen omrand te maken.

Pistachenoten, zo blijkt, hebben een bijzonder talent om te mixen. Neem de Eenzame eik cocktail van barman Jillian Vose in The Dead Rabbit in New York. De op Ierse whisky gebaseerde drank voegt pistachesiroop toe aan curryblaadjes, citroensap en een beetje intens kruidige Green Chartreuse, waardoor de smaak en groene tint wordt versterkt, voor een subtiel gekruide, nootachtige drank. Collega Dead Rabbit-barman Long Thai gebruikt de pistachestroop van het huis, die tonen van oranjebloesemwater heeft, in zijn tiki-brouwsel Johannes de Doper . Hoewel het ook Ierse whisky-verrijkt is, heeft de Thaise drank tonen van kokos, chocolade, abrikoos, absint en een ander trendy ingrediënt: het groene theepoeder matcha.

Ga naar de westkust en Kevin Diedrich zet een groene draai aan het onlangs geopende cocktailmenu van BDK met de gezouten pistachesiroop Lychee cocktail. De combinatie met wodka met gerookte thee, kokos-lychee-melk en limoensap geeft de noot een tropische twist.

Er lijken onbeperkte manieren te zijn om pistachesiroop te gebruiken, of het nu tiki-geïnspireerd is (naar aanleiding van de amandel ) of Frans? Mixoloog John Stanton van Sable Kitchen & Bar in Chicago creëerde een cocktail die elke francofiel zou kunnen verleiden. De Dans Le Nuit (wat zich vertaalt naar In the Night) mixt pistachesiroop met een vleugje citroensap, sinaasappel curaçao en een cognacbasis.

Nog steeds niet in de ban van de bescheiden pistache? Misschien kan een infusie in plaats van een groen getint brouwsel aantrekkelijk zijn. Of je nu de noot of de dop gebruikt, het is moeilijk om fout te gaan, ongeacht wat voor soort drank erbij komt kijken.

Zoals versterkte wijnen? Gooi wat gehakte pistachenoten in een fles Oloroso-sherry en laat het paar zich vermengen. Probeer dan het resultaat in de EVOL van Chad Phillips bij Shaker + Spear in Seattle. Voeg gewoon bourbon en bitters toe voor een heerlijk, licht nootachtig drankje.

Wodka, zo blijkt, is ook een geweldig voertuig voor pistachenoten, zoals Nico de Soto ontdekte in zijn onlangs geopende Mace-bar in New York. De bar haalt inspiratie uit kruiden over de hele wereld voor elk van zijn cocktails, wat Mace's maakt Kardemom cocktail des te specialer. Met een basis van pistache-vetgewassen wodka, combineert het espresso en kardemomsiroop voor een schuimige, gemakkelijk drinkbare afdronk.

Er is natuurlijk ook niets mis mee om het klassiek te houden. De Pistachio Mule van Jeremy Strawn van Lazy Point in New York is een kleine variatie op de Moscow Mule die wodka met pistacheschelpen gebruikt. Het is een geheel nieuwe tint groen: je zult die zoute schelpen nooit meer verspillen.

Eindelijk, de toepasselijke naam Neusje van de zalm van Brian Means bij Dirty Habit in San Francisco zou een fantastische slaapmuts zijn. Er is hier geen infusie of siroop, maar een puree van kokos en pistachenoten gecombineerd met gemberlikeur, citroen en mezcal.

Dit is een groene beweging die het waard is om achter te staan.

Illustraties: Ariel Dunitz-Johnson