Barprofessionals bespreken hun favoriete shotcombinaties, van fancy Picklebacks tot mini-palomas.

Bij Wie is Jac W.? in New York City wordt met honing doordrenkte mezcal gecombineerd met een chaser van 'roodgloeiende' augurkpekel met een tajin-rand. Afbeelding:

AH Reiss Fotografie

Chasers hebben door de jaren heen een slechte reputatie verdiend. Een kamp van cocktailliefhebbers beschouwt ze als voor het college-publiek, sacharine-soda-shots voor degenen die de smaak van alcohol niet aankunnen. Een ander kamp brengt ze op één lijn met pekel, eigenzinnige augurken naar beneden in een duikbar.

Hoewel sommigen misschien ineenkrimpen bij het concept, heeft de chaser (of rug) zijn verdiensten: in het ideale geval spoelt het alle agressieve alcoholhitte uit je mond en zet je smaakpapillen terug naar nul. Een rug doet zo'n uitstekend werk door de smaak en verbranding van alcohol te neutraliseren, zegt Joel Reiss, een partner bij Wie is Jac W ? in New-York. Beschouw ze als gehemeltereinigers, die je voorbereiden op het volgende drankje.

Als je het goed doet, kan een doordachte chaser worden gecombineerd met je drankprogramma en een voedselmenu aanvullen, terwijl het de schroeiplek van een schot bedwingt. Bovendien heeft het zijn economische voordelen. Een shot/chaser-combinatie is een geweldige manier om wat plezier en lichtheid toe te voegen aan een drankenmenu en, als het correct geprijsd is, kan het een nietje add-on-bestelling worden, zegt Mark Phelan, de drankendirecteur bij Chicago's 16 In het midden .

De Shot-and-Brine

Als je het hebt over chasers, is het onmogelijk om de augurk . Fans van de combinatie van shot-and-pekel zweren bij de combo. Maar het is zo'n verguisd aanbod in de cocktailwereld, zegt Nick Bennett, de bardirecteur bij Veranda in New York City. Het heeft een vergelijkbare plaats als de Long Island Iced Tea voor sommige barmannen.

Maar degradeer de augurk niet alleen tot een nietje in de duikbar.

Bij De natuurlijke filosoof in Londen biedt Josh Powell veel verschillende iteraties van picklebacks (zozeer zelfs dat de bar een Pickleback-club biedt, compleet met t-shirts en een maandelijkse pickleback die naar je wordt verzonden). Een opmerkelijk aanbod is een augurk: een shot Singani 63 met pekel van gepocheerde peer.

Reiss houdt van zijn augurkpekel met mezcal, doordrenkt het met honing en achtervolgt het dan met gloeiend hete augurkpekel met een tajin-rand, zegt hij. Ik vind dat alcohol uitdroogt, dus de elektrolyten in het augurkensap helpen de drank in evenwicht te brengen.

Bij vlammen herberg in Brooklyn werkt bardirecteur Lynnette Marrero nauw samen met de keuken en biedt pisco aan met shots van leche de tigre, de pittige, zijdeachtige marinade die wordt gebruikt in de ceviche van het restaurant. Het is een natuurlijke aanvulling op ons programma, omdat het iets is dat traditioneel in Peru wordt gedaan, zegt ze. De citrus, kruiden en umami zijn heerlijk samen.

Bij het bedenken van je chaser raadt Bennett aan om soortgelijke smaken met soortgelijke smaken te combineren. Daarom is de augurkpekel die we gebruiken voor onze augurk zo handig, zegt hij. Hij maakt zijn eigen recept , met hele zwarte peperkorrels, laurier, koriander, hele steranijs, tijm, rozemarijn en citroenschil. De kruiden die we aan het recept toevoegen, openen een hele reeks whisky's en rum als een mogelijke combinatie. De toegevoegde kruiden zijn vooral geweldig voor roze gin of agave-spirits.