Red Frog Speakeasy

Wat in Londen begon als een cocktailrenaissance die weerspiegelde (en nieuwe lagen toevoegt aan) wat er in de VS gebeurde, duurde jaren voordat het eindelijk andere grote Europese steden trof. In de loop der jaren ontplofte Berlijn als een van Europa's meest levendige cocktailscènes, en Parijs deed er jaren over om in het spel te komen, maar claimt nu veel cocktailbestemmingen, terwijl steden van Rome tot Edinburgh steeds meer grootheden op de wereldkaart hebben.

De romantische, ondergewaardeerde stad Lissabon was langzamer in het spel, maar staat op het punt een cocktailscène te zien. Er was het pionieren Vijf Lounge jaren geleden, die de vroege normen in de stad zette en nu een tweede bar heeft die heerlijke cocktails serveert in de Mercado da Ribeira, een enorme eetzaal en toeristische bestemming voor moderne Portugese gerechten.

In de afgelopen drie jaar was Lissabon gastheer van de Lissabon Bar Show , en in het derde jaar, 2016, trok de week grote beroemdheden uit de industrie als Julio Bermejo, van de enige echte Tommy's in San Francisco, en Jared Brown, de schrijver / uitgever van Mixellany Limited en distilleerder van Sipsmith gin in Engeland.

Red Frog Speakeasy.

De sterkere roes van cocktailbars in Lissabon is de afgelopen jaren allemaal gebeurd, van de geïnspireerde drankjes bij Hallo aan de agave-geesten authenticiteit en speelsheid van Pistool en hart . Afwisselend, zoals bars Dubbel9 zien er goed uit als het gaat om cocktails, maar heb last van vreselijke service en feestende drukte.

Red Frog Speakeasy is, ja, nog een 1920-achtige speakeasy achter dramatische deuren gemarkeerd door een rode, keramische kikker. Maar hoewel de speakeasy-trend tien jaar geleden moe werd in steden als New York en San Francisco, is Red Frog een pionier in Portugal. Compleet met een verborgen achterbar door boekenplanken, gedimd licht, retro deuntjes en een romantische kelderomgeving, het barpersoneel serveert voortreffelijke drankjes van een creatief menu samengesteld door mede-eigenaar en barmanager Paulo Gomes.

Bij Red Frog vind je traditionele lokale sterke dranken, waaronder geweldige Portugese brandewijnen en een minder zoete dan typische ginjinha (of ginja), de alomtegenwoordige kersenlikeur van het land. Er is ook Singeverga (die je kunt kopen in de geweldige wijn- / sterke drankwinkel van de stad Nationale Garrafeira ), een kruidenlikeur die doorgaans alleen in Portugal verkrijgbaar is en die al meer dan 500 jaar door benedictijner monniken wordt gemaakt en die zacht zoet, zacht en kruidachtig is.

Paulo Gomes.

Lissabon is van plan om meer opvallende cocktailbars te lanceren en verder deel te nemen aan de wereldwijde renaissance, dankzij de toegewijde zoals Gomes. De barmannen van Lissabon lopen voorop in hun land en komen terug uit andere Europese landen om de nieuwste techniek of ingrediënt met elkaar te delen. Dus je zult in bijna elke bar waar je naar toe gaat veel voorkomende trends, zoals het roken van cocktails dit jaar, tegenkomen.

Gomes staat centraal in de groeiende cocktailbeweging van Lissabon en vertelt over het verleden, het heden en de toekomst van Lissabon in ambachtelijke cocktails.

(Eindelijk) Opening A Speakeasy in Lissabon

Red Frog opende in mei 2015, voortkomend uit de wil van twee barmannen (ik en mijn partner, Emanuel Minez) om een ​​speakeasy bar te openen in Lissabon, aangezien het de enige [grote] stad in Europa was zonder een bar van deze stijl. Het concept en de inspiratie waren ongetwijfeld alle speakeasies die over de hele wereld bestaan, met name in New York en Londen, evenals [cocktailtijdperken] zoals de Gouden Eeuw, Prohibition, Tiki en de huidige leeftijd. Afgezien hiervan zijn er ook onze Portugese wortels, verleden en geschiedenis, die ons een groot gebied van inspiratie geven.

We houden van Colada! cocktail, gemaakt met Bacardi Acht kamer, Leblon cachaça, gekruide rum, kokos, ananas, limoen, munt en kaneel, bij Red Frog Speakeasy. Virginia Miller

Internationale gasten hosten

We merkten dat er een gebrek was aan ruimtes waar je een goede cocktail kon drinken en barmannen, cocktailliefhebbers, toeristen en klanten van alle wandelingen kon ontvangen. [We zagen ook behoefte aan het soort barruimte om de] Lissabon Bar Show te organiseren, georganiseerd door een van de belangrijkste Portugese barmannen, Alberto Pires, en medeorganisator / mijn zakenpartner, Minez. Eind 2014 besloten we te beginnen met de conceptontwikkeling van [Red Frog], zodat we het jaar daarop, tijdens de tweede Lissabon Bar Show, een plek hadden om de meest vooraanstaande lokale en internationale gasten te ontvangen.

Kennismaken met Craft Cocktails

Mijn contact met ambachtelijke cocktails begon in 2004 te ontstaan, na vier jaar als beginnende barman in een hotel te zijn begonnen. Ik verlangde naar informatie en opleiding, die op dit gebied zeer schaars waren, bijna nihil. Dit feit deed me verder kijken dan informatie naar de internationale barscene en autodidact worden.

Portugal's cocktailgeschiedenis en huidige pioniers

Portugal heeft een cocktailgeschiedenis, maar deze geschiedenis is meer gericht op toeristen dan op het binnenland, [vooral] in de Algarve, Madeira of de eilanden van de Azoren, waar lange tijd veel cocktails worden geconsumeerd.

Red Frog Speakeasy. Virginia Miller

Dit betekende dat in plaats van consumenten voor te lichten, toeristen het doelwit waren [en de zaken bleven bij de status quo]. Na het grote whisky en wodka [booms] in de jaren '90, met alcoholconsumptie voornamelijk in nachtclubs, waren er een aantal lokale spelers die destijds dingen begonnen te veranderen in Cinco Lounge, zoals onder anderen Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe en Luis Domingos. Ze begonnen cocktails in verschillende ruimtes en vanuit verschillende gezichtspunten te introduceren.

De Gin & Tonic heeft het allemaal veranderd

Het panorama begon ook te veranderen met de komst van een nieuwe hausse gin , vooral de Gin Tonic [de alomtegenwoordige drank van buurland Spanje]. Gin luidde de voorlichting en bewustwording van de consument in. De drankenindustrie en merken zagen een nichemarkt en een kans om te investeren na wat er in Spanje gebeurde.

Waar gaat de cocktailscène van Lissabon naartoe?

Lissabon is in zo'n korte tijd veel veranderd na een periode van recessie, die altijd de consumenten- en levensstijlpatronen verandert. Dit had een enorme impact op onze barcultuur, waar het nodig was om manieren te vinden om de consument plezier te maken, waardoor eigenaren werden gedwongen alternatieven en manieren van differentiatie te creëren om zichzelf te redden in moeilijke [economische] periodes. Het is een paradox dat wanneer [Portugal door een] recessie gaat, de grootste en meest veelbelovende momenten van de barcultuur naar boven komen.

Mr. Brown cocktail, gemaakt met Sipsmith .

gin, Blandy's Regenwater Madeira, Earl Grey thee, bergamot, rabarber, Granny Smith appel en tonkaboon tinctuur, bij Red Frog Speakeasy (afbeelding: Virginia Miller)

De grootste uitdagingen die voor ons liggen

[Onze grootste uitdagingen zijn onder meer] het opleiden van consumenten en het op een duurzame en logische manier toegankelijker maken van de barcultuur voor iedereen [en het laten groeien van de cultuur onder] Portugese barmannen. [We bevinden ons in] een van de meest creatieve podia voor bars in Portugal, maar tegelijkertijd is er, net als in het verleden, nog steeds een gebrek aan kennis van de klassieke basis van cocktails [om vervolgens te herinterpreteren in moderne dranken].

Dit, denk ik, is een van de grootste uitdagingen van dit moment in Portugal [ons ervan weerhouden] een niveau van andere steden. In Portugal is er nog een minimum aantal bars waar je een goede klassieke cocktail kunt drinken. Een andere uitdaging is dat de smaak [het algemene gehemelte] in Portugal nog steeds erg zoet, fruitig en zuur blijft. [We zoeken meer] evenwicht, maar de suikerspiegel kan nog steeds overdreven zijn.

Prijzen versus kwaliteit

Het economische klimaat heeft nog steeds grote invloed op de bars, omdat alle toeristen die ons bezoeken altijd zeggen dat de prijs versus kwaliteit [van cocktails / bars in Portugal] de beste is die ze ooit zijn tegengekomen. Dit is ongetwijfeld een van onze troeven maar ook een uitdaging.

Red Frog Speakeasy. Virginia Miller

Eerbied voor het klassieke en het moderne

Onze branche staat steeds meer open voor samenwerking met andere branches die niet direct verband houden met de barcultuur. Mensen in de wereld van kunst, wetenschappen, natuurkunde, ontwerpers, zelfs filosofen en schrijvers hebben deelgenomen aan hoe we bars zien en hoe we de toekomst van [bar-cultuur] beïnvloeden.

De manier waarop drankjes worden geserveerd, kennis van smaak, hoe men het gehemelte kan veranderen of beïnvloeden, het creëren van [unieke en innovatieve] concepten zijn allemaal dingen waar ik meer naar verlang. Op dezelfde manier ben ik nog steeds dol op de Gouden Eeuw [van cocktails] en drankjes uit het verbodstijdperk, met groot respect voor het maken van recepten die meer dan 100 jaar geleden zijn gemaakt. Door de combinatie van deze twee punten - de klassieker en verandering en visie [voor de toekomst] - ben ik dol op deze branche.