Laten we eerst één ding ophelderen: Oleo saccharum is niet zo vreemd of intimiderend als het klinkt. Het is niet een van die geheime, magische ingrediënten die barmannen gebruiken om uit te lokken oooohh s en ahhhh s. Letterlijk gedefinieerd betekent de naam olie (of vet) sucrose, simpelweg verwijzend naar wat het is: olie gewonnen uit citrusschillen met behulp van suiker.

Nu dat grote mysterie is opgehelderd, blijft de vraag: Waarom? Behalve dat het een fantastische manier is om gebruik de schil van citrusvruchten die anders verloren zou gaan en elke laatste druppel goedheid uit je favoriete wintercitrusvrucht zou halen, het is ook een verdomd fijn cocktailingrediënt. De techniek is niet nieuw: barmannen gebruiken oleo saccharum sinds het begin van de 19e eeuw om geur en smaak aan dranken toe te voegen.

Het proces is eenvoudig. Schil een paar citrusvruchten - idealiter degenen die je later toch gaat persen (bloedsinaasappels, grapefruit en citroenen werken goed). Leg de schillen in een kom. Strooi er een paar gram kristalsuiker overheen, meng het door de schillen en ... wacht. Na een paar uur heeft de suiker de olie uit de schillen gehaald, waardoor je een ietwat rommelige maar toch geheel heerlijke siroop hebt.

Hoewel het meest gebruikt in ponsen zoals de Fish House Punch , de schoonheid van oleo saccharum is zijn veelzijdigheid. Het kan worden gebruikt als zoetstof in cocktails voor één portie, zoals barman Jeff Bell's One-Two Punch en in niet-alcoholische dranken zoals ijsthee, en het is een heerlijke siroop voor pannenkoeken en ijs.

Je zou kunnen proberen om een ​​half ons van Bloedsinaasappel Oleo Saccharum met 2 ons gin, een half ons oloroso-sherry en een half ons citroensap om een ​​Bloody Sherry te maken, geserveerd in een rotsenglas boven een groot ijsblokje en gegarneerd met een takje rozemarijn.

De oleo kan ook worden gecombineerd met extra citroen- of limoensap om een ​​handige zure mix te creëren, die goed werkt met de meeste sterke dranken. Schud anderhalve ons Oleo Saccharum Sour Mix met 2 ons van de geest van uw keuze om een ​​zuur met twee ingrediënten te maken.

Voel je vooral vrij om te experimenteren met dit veelzijdige ingrediënt. Het moeilijkste is om aan de naam te wennen; als je dat eenmaal onder de knie hebt, is de rest gemakkelijk.