Campari en groene Chartreuse zijn twee van de meest polariserende likeuren in de cocktailwereld. De meeste mensen houden van ze, maar velen niet. De bitterheid van de eerste en de bijtende, booze kruidachtigheid van de laatste kunnen gevoelige smaakpapillen overweldigen; beide kunnen, indien onoordeelkundig gebruikt, een cocktail stekelig en onevenwichtig maken.

De twee worden niet vaak samen in hetzelfde glas gevonden. Zeker niet als hoofdrolspelers; hun sterke smaken betekenen dat beide meestal worden verbannen naar de status van een bijrol.

Dus deze cocktail, geserveerd bij Veranda in New York City en gecreëerd door bardirecteur Nick Bennett, blijkt op meerdere fronten verrassend. Green Chartreuse en Campari komen samen als de ruggengraat van een schokkend uitgebalanceerde en heerlijke cocktail die, als je eenmaal voorbij de verrassing van de twee samen in dezelfde shaker kijkt, in feite niet veel meer is dan een typische zure cocktail, een van de meest gangbare formuleringen in de drankenwereld; het is gewoon dat niemand eerder had gedacht om deze twee likeuren te gebruiken. En met de hoge 55% ABV van groene Chartreuse die de lagere 24% van Campari compenseert, is de resulterende cocktail ongeveer hetzelfde bewijs als bijvoorbeeld een Daiquiri of een Whiskey Sour, of een ander zuur gemaakt met een standaard sterke geest.

Wat ik wilde was een cocktail die klassiek aanvoelde, zegt Bennett. De combinatie van Campari en groene Chartreuse was iets wat ik nog niet vaak genoeg was tegengekomen en (verrassend) nooit als hoofdingrediënt. Het lijkt inderdaad de ingrediënten van een moderne klassieker te zijn, ondanks de onconventionele ingrediënten. Ik was dolblij dat het zo goed uitpakte, want op papier lijkt het niet te werken, zegt hij.

Het recept lijkt zo simpel als het komt, als je eenmaal voorbij de onconventionele combinatie van smaken bent. Maar er is nog een laatste geheim: de toevoeging van een zoutoplossing. Een vleugje toevoegen zout naar cocktails kan de zoetheid versterken en de bitterheid in evenwicht brengen; met slechts een paar druppels bereikt het zoutgehalte geen waarneembare niveaus, maar het haalt de andere smaken in de drank naar voren.

En de naam van het drankje? Je zou kunnen vermoeden dat het is ontstaan ​​uit de combinatie van tegenstellingen: een rode likeur en een groene, een kerstpaar dat tegenover elkaar op het kleurenwiel zit. Of misschien dat mensen vaak van een van de betrokken likeuren houden, maar de andere haten. Dat zou echter teveel erin lezen. De naam komt van een geweldig Broadway-toneelstuk dat ik een paar jaar eerder had gezien, genaamd The Gentleman's Guide to Love and Murder , zegt Bennett. Ik heb echt genoten van die titel en dacht dat de Broadway-acteurs die regelmatig Porchlight gebruiken er een kick van zouden krijgen.

ingrediënten

• 1 ons Campari
• 1 ons groene Chartreuse
• 1 ons limoensap, vers geperst
• 3/4 ounce eenvoudige siroop
• 4 druppels zoutoplossing (5:1 water tot koosjer zout)

Stappen

1. Doe alle ingrediënten in een shaker met ijs en shake tot ze goed gekoeld zijn.
   

   
   
   

2. Zeef in een gekoeld coupeglas.