Toen ik voor het eerst begon met bartenden bij Zeewaardig , de oesterbar van Ace Hotel in New Orleans werd mij gevraagd ervoor te zorgen dat het zijn Tiki-sfeer behield. Als iemand met een ernstige notenallergie was ik meteen gealarmeerd. Orgeat , de voornaamste zoetstof die in Tiki-drankjes wordt gebruikt, is gemaakt met amandelen.

Ik deed wat onderzoek en ontdekte dat orgeat oorspronkelijk werd gemaakt met gerst als alternatief voor zuivelproducten die niet zouden bederven. Ik heb ook geleerd dat de populaire rijstdrank horchata is afgeleid van het Catalaanse woord voor gerst, orxata.

Mijn eerste gedachte was om een ​​horchata-orgeat te maken, maar het miste diepte, speelsheid en een echt New Orleans-gevoel. Toen kwam het idee van een rode bonen en rijst orgeat bij me op. De rode bonen geven het het gevoel van adzuki (de zoete rode bonen puree die populair is in Chinees gebak), en ik koos oranjebloesemwater in plaats van rozenwater, omdat de citrus de vanillebonen beter aanvult en de orgeat een beetje veelzijdiger maakt voor klassieke Tiki drankjes.

De cocktail op het huidige menu van Seaworthy die deze notenvrije versie van orgeat bevat, wordt de Curiouser & Curiouser genoemd, een knipoog naar Alice in Wonderland. Deze drank is gemaakt met gin met erwtenbloem, komkommersap, citroen en de rode bonen en rijst ofgeat. Het was onze bestseller de zomer van 2019 en het mooiste is dat ik er zelf van kan genieten.

Ingrediënten

• 2 kopjes droge rode bonen
• 4 kopjes witte rijst
• 2 ons wodka
• 2 ons oranjebloesemwater
• 3 vanillebonen
• 8 kops suiker

Stappen

1. Rooster de bonen en de rijst in een grote rondeau-pan tot ze lichtbruin zijn.

2. Voeg wodka, oranjebloesemwater, vanillebonen en 8 kopjes water toe en breng aan de kook.

   
   
   

3. Haal van het vuur, giet de vloeistof af en reserveer vloeistof.

4. Doe de resulterende puree terug in de pan, voeg 8 kopjes suiker en 8 kopjes water toe.

5. Breng aan de kook, haal van het vuur, zeef en bewaar de vloeistof.

6. Combineer puree en beide gereserveerde vloeistoffen.

7. Maximaal een maand houdbaar in de koelkast.