Tiki-drankjes hebben de reputatie ingewikkelde, moeilijk te maken cocktails te zijn met esoterische ingrediënten en uitgebreide garnituren. Soms is dat waar. Maar vaak halen Tiki-drankjes hun complexe smaken uit minder bekende ingrediënten die gemakkelijk te verkrijgen of zelfs zelf te maken zijn. Voeg orgeat toe aan die lijst.

Orgeat is een zoete, romige en opaalachtige siroop die essentieel is in Tiki-klassiekers zoals de Mai Tai , Scorpion en Fog Cutter. Het werd oorspronkelijk gemaakt met gerst, maar uiteindelijk ontdekten mensen dat amandelen meer smaak gaven dan het graan, dus gerst ging met pensioen. Exacte verhoudingen variëren per maker, maar het typische orgeat-recept bevat amandelen, suiker, water, oranjebloesemwater en een versterkende geest zoals cognac of overvaste rum .

Dit recept vraagt ​​om geblancheerde amandelen. Als je liever bittere amandelen gebruikt, zoek ze dan online of in een mediterrane supermarkt. Merk op dat je de gemalen amandelen meerdere keren kunt gebruiken om meerdere batches te maken, maar na een paar keer gebruiken zullen ze hun kracht verliezen.

Natuurlijk hoef je niet te stoppen bij amandelen. Andere noten, waaronder pistachenoten en hazelnoten, produceren ook heerlijke orgeats die je cocktails opfleuren met nootachtige smaken en rijke texturen.

Ingrediënten

• 2 kopjes geblancheerde amandelen
• 1 1/2 kopjes suiker
• 1 1/4 kopjes water
• 1 ounce cognac
• 1/2 theelepel oranjebloesemwater

Stappen

1. Pulse amandelen in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Opzij zetten.

2. Combineer de suiker en het water in een pan op middelhoog vuur en roer tot de suiker oplost. Kook de siroop 3 minuten en voeg dan de gemalen amandelen toe.

   
   
   

3. Zet het vuur laag en laat nog drie minuten sudderen, en verhoog dan langzaam de temperatuur tot middelhoog. Haal het net voordat het begint te koken van het vuur en dek af met een deksel.

4. Laat het afgedekte notenmengsel minimaal 3 uur of maximaal 8 uur trekken. Zeef het vervolgens door 2 lagen kaasdoek en gooi de gemalen amandelen weg voor een ander gebruik.

5. Roer de cognac en het oranjebloesemwater door de siroop.

6. Gebruik een kleine trechter om de orgeat in flessen of een pot te verdelen. Sluit af en bewaar maximaal 2 weken in de koelkast.