Turkse lampen | De Bittahbung bij Beetlebung

Zoveel over een succesvolle bar zijn, draait om het kennen van je publiek. Beetlebung , in Oak Bluffs, Massachusetts, op het eiland Martha’s Vineyard, heeft dat dilemma opgelost door een klein beetje van alles te bieden voor een klein beetje van iedereen.

Beetlebung heeft drie verschillende persoonlijkheden: koffiehuis, winkel en chic nachtrestaurant. Het is drie maanden geleden geopend en de echte test van het succes staat voor de deur, nu het eiland verschuift van het zomerse toeristenseizoen naar de rustigere, door de lokale bevolking zware herfst. Cocktailpro Jonathan Pogash is klaar voor de uitdaging - totdat Beetlebung eind november in winterslaap gaat.

HET VERLEDEN, HEDEN

De bar met 64 zitplaatsen is gebouwd vanuit een 110 jaar oude kruidenierswinkel. Een hightech muziek- en verlichtingssysteem wordt gekoppeld aan 4 meter hoge, geperste tinnen plafonds en een staalachtige, zilverkleurige kleur. Beetlebung, een volkswoord van Martha’s Vineyard, verwijst naar een kever, of hamer en een stop, die als stop werd gebruikt. In de walvisjacht op het eiland werden kevers gebruikt om vaten met walvisolie te verzegelen die tot in het buitenland werden verscheept om straatlantaarns aan te steken.

HOE HET WERKT

Een kronkelige zinken staaf van 50 voet heeft een op maat gemaakte achterstang met armaturen zoals meerdere lekbakken voor lepels . Volgens Pogash worden er ook vier verschillende soorten ijs gebruikt, waaronder blokjes van anderhalve inch voor Collins-drankjes en vijf centimeter voor ijsdrankjes. Zullen de lokale bevolking massaal naar cocktails trekken, zoals de Phuket Punch - gemaakt met honingwodka, watermeloen en gember - en de Flying Dutchman, een blend van Bols-jenever, lavendelbitter en bosbessensiroop? De komende maanden zullen het uitwijzen.

MAAK MIJ WAKKER VOORDAT IK GA, GA

Twee grote koffiemachines van La Marzocco verankeren de bar, dus aan het einde van de avond een goede koffie krijgen is eenvoudig. Pogash heeft zelfs een siroop op basis van koffie in een handvol cocktails , zoals de Espresso Martini, gemaakt met Van Gogh Double Espresso wodka, Van Gogh Dutch Chocolate wodka, koffiesiroop, Borghetti koffielikeur en sinaasappelschil.

CELEBS, OP DEZE MANIER

Mede-eigenaar John Molinari merkt op dat, hoewel zowel Hillary Clinton als president Obama momenteel op vakantie zijn op het eiland, geen van beiden nog moet binnenkomen. Beetlebung is niettemin klaar voor een waarneming: de President Suite is een combinatie van gegrilde sint-jakobsschelpen geserveerd met een doordrenkte en makrut limoensmaak Tom Kha Martini.

Elk gerecht wordt geserveerd op een op maat gemaakt bord. POTUS en FLOTUS hebben naast de deur gegeten. De geheime dienst heeft tenminste genoten van de sint-jakobsschelpen bij Beetlebung, zegt Molinari.

(Foto's met dank aan Randi Baird)