Het is de handdruk van de barman en nog veel meer.

Je kocht een sterke drank of likeur omdat je voor een cocktailrecept maar een heel klein bedrag nodig had. Nu zit je vast met de resterende 9/10 van de fles en wat je ermee moet doen. Geen zorgen. Barmannen wegen mee met tips en recepten om elke laatste druppel uit een onderbenut ingrediënt te krijgen, zodat het geen stof verzamelt op uw barplank.

Misschien was je nieuwsgierig naar de cult-achtige aanhang van Fernet-Branca onder barmannen. Of je kocht het om een ​​Hanky ​​Panky te mixen, een vroeg-20e-eeuwse creatie met gin en zoete vermout, eerst geroerd door barman Ada Coleman bij de Savoye in Londen. Maar de verdiensten van deze verkwikkende likeur, die in 1845 in Milaan werd uitgevonden en oorspronkelijk bedoeld was als medicinaal tonicum, reiken veel verder dan die van verheerlijkt boozy mondwater of krachtige digestivo.

Fernet-Branca is het bekendste merk van de fernet-categorie van amari, of bittere kruidenlikeuren. Het domineert de categorie tot het punt dat het er bijna synoniem mee is geworden, zoals Kleenex heeft voor gezichtstissues. Het is ook zo populair onder werknemers in de drankenindustrie dat het vaak de handdruk van de barman wordt genoemd. Het is gemaakt met 27 kruiden, wortels en specerijen - het recept is een goed bewaard geheim - en rijpt ten minste 12 maanden in Kroatische eikenhouten vaten.

Ik vertel gasten altijd dat Fernet-Branca bitter is, maar met een doordrenkte theeachtige bitterheid [en] heldere verfrissende pepermuntkwaliteit, zegt Alex Cuper, de algemeen directeur en drankendirecteur bij Steakhouse & Bar El Che in Chicago. Hij gelooft dat pittige roggewhisky en gin de kruidenkwaliteit het best tot zijn recht laten komen, zoals in zijn #4 Met een glimlach , die rogge roert met gerookte Fernet-Branca en een huisgemaakte colasiroop. Ik vind het ook heerlijk om zoete vermout te vervangen door Fernet-Branca in geroerbakte drankjes zoals een Manhattan, zegt hij. Het biedt nog steeds de zoetheid van de vermout met een meer kruidachtige en opwindende smaak.

'Je moet fernet spelen met andere gedurfde sterke dranken of smaken, of met dingen die het verzachten', zegt Kraig Rovensky, de algemeen directeur van Leven op Mars in Seattle, die altijd vermout, zoetere amari, funky potstill-rums en rokerige whisky's heeft gevonden om naadloos samen te werken met fernet. Hij vergelijkt deze techniek met de filosofie achter The Last Word, een cocktail met verschillende intense ingrediënten die op papier niet samen zouden moeten werken, maar op de een of andere manier perfecte synergie vinden. Die gedurfde smaken, als ze goed worden gecombineerd, kunnen samenhangende heerlijke cocktails creëren, zegt hij. Zijn Profeet in burgerkleding cocktail is zo'n drankje, zo genoemd omdat het een heel ons fernet erin verbergt.

Jon Pizano, de hoofdbarman bij luie vogel in Chicago, beschrijf je Fernet-Branca als: Jägermeister volwassen. Het is aards, bitter, menthol en kruidachtig - droog genoeg om de basisgeest te zijn en prominent genoeg om als modifier te worden gebruikt, zegt hij. Hij combineert het met suiker in drankjes om de zoetheid te verminderen en in evenwicht te brengen, inclusief zijn Kus van de chef , gemaakt met gele Chartreuse, demerarasiroop en limoensap. Hij doopt ook een suikerklontje in fernet in plaats van bitters voor een opnieuw bedachte champagnecocktail, giet een shot in warme chocolademelk, besprenkelt het over ijs en voegt het toe om een ​​dronken wortelbier te laten drijven. En hoewel hij toegeeft dat het normaal is om de aanvankelijke geur van medicinale bitterheid van fernet uit de weg te gaan, aangezien mensen vastbesloten zijn om die smaak als een toxine te behandelen, heeft hij een trefzekere manier om first-timers voor zich te winnen. Gemberbier-jagers helpen een deel van die mentholachtige nasmaak te temmen die moeilijk te schudden is.

• #4 Met een glimlach

  SR 76bierfabriek / Tim Nusog
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76bierfabriek / Tim Nusog

  Cuper's riff op de klassieke Whisky & Coke, ook een knipoog naar de Argentijnse traditie van het drinken van fernet con Coca, ook bekend als een Fernandito, wordt gemaakt door Fernet-Branca te roken en te mengen met rogge whisky en een siroop die gekookte Coca-Cola gebruikt. cola. We besloten om de twee [drankjes] samen te breken tot een geweldige bruine cocktail, zegt hij. De gerookte Fernet-Branca biedt een geroosterde marshmallow-achtige smaak. Je kunt de fernet roken in een gewone smoker, met een smoking gun of op een grill met een smokerbox.

  Ontvang het recept.

• Profeet in burgerkleding

  SR 76bierfabriek / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76bierfabriek / Tim Nusog

  Rovensky, een zelfverklaarde fan van Fernet-Branca, zegt dat dit drankje is vernoemd naar het feit dat het de glorieuze boodschap van fernet erin verbergt. Het gedurfde karakter van Laphroaig, een ultra-turfachtige whisky van Islay, wordt verzacht door de fernet, samen met vermout en nog een amaro. Je blijft zitten met deze rokerige, bittere sipper die elke Rob Roy-drinker zou behagen, zegt hij.

  Ontvang het recept.

• Kus van de chef

  SR 76bierfabriek / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76bierfabriek / Tim Nusog

  Pizano houdt van de manier waarop Fernet-Branca drankjes complexiteit geeft terwijl het andere rijke of zoete ingrediënten doorsnijdt. In deze cocktail van gelijke delen versmelt het met gele Chartreuse om aangename tonen van kamperfoelie, saffraan en menthol te geven. De demerara brengt beide sterke drank in een zijdezacht uitstapje dat wordt gewekt door de heldere zuurgraad van het limoensap, zegt hij. Het eindigt enigszins droog met een vleugje zout om de randen af ​​te ronden.

  Ontvang het recept.