Voor mij is absint bedoeld om een ​​van de twee rollen te vervullen, zegt Wilmer Nolasco, de hoofdbarman bij Ivy Lane in New York City. Het is een basisgeest of een ondersteunend ingrediënt dat bedoeld is om andere smaken in dranken te benadrukken. Een volle gram gaat in de Absinthe Suisse, zijn taalkundig neutrale versie van de Absinthe Suissesse, een brunchcocktail uit New Orleans die zowel in naam (in het Frans) als in delicate smaak een vrouwelijkere vorm aanneemt.

De beste eigenschappen van Absinthe zijn dat het genuanceerd is, maar heel openhartig over wat het is, zegt hij. Het is een geest voor avontuurlijk, artistiek en gedurfd.

Dit recept verscheen oorspronkelijk als onderdeel van Wat de # $ @! Moet ik hiermee doen? Absint: wat het is en hoe het te gebruiken .

Ingrediënten

• 1 ounce St. George Spirits absint verte
• 1/2 ounce Marie Brizard-muntcrème
• 1/4 ounce Fortaleza witte tequila
• 1/4 ounce Pernod Ricard pastis
• 1/2 ounce citroensap, vers geperst
• 3/4 ounce orgeat
• 3/4 ounce slagroom
• 1 eiwit
• 1 takje munt
• 8 druppels rozenbloemwater
• Sodawater, naar boven
• Garneer: takje munt

Stappen

1. Voeg alle ingrediënten behalve het sodawater toe aan een shaker en droog krachtig (zonder ijs).

   
   
   

2. Voeg ijs toe en schud opnieuw tot het goed gekoeld is.

3. Giet fijn in een Collins-glas en laat het een minuut staan, zodat het opgeschuimde eiwit zich op de bovenkant van de drank nestelt.

   
   
   

4. Maak met een rietje of staaflepel een klein gaatje in het midden van het schuim en giet langzaam het sodawater in het glas.

5. Garneer met een takje munt.