Als je in de horeca werkt, weet je dat de feestdagen een sleur kunnen zijn, met lange diensten en volle huizen. Maar terwijl de winterblues echt achter de stok zit, hoeft het werken van de gevreesde vakantieploeg niet zo slecht te zijn. Voor een, de tips zijn over het algemeen vrij goed. En zelfs als het stressvol is, ben je niet de enige. Naast je team zijn er duizenden barmannen in het hele land die drankjes slingeren voor de mensen die tijdens de feestdagen met familie en vrienden of zelfs alleen in bars hun weg vinden naar bars.

Dus wat kun je doen om de vakantiedienst net iets draaglijker te maken? Onthoud eerst dat, ook al ben je niet bij je familie, je collega's de door jou gekozen familie voor de nacht kunnen zijn. Als je in de horeca werkt, lijkt het alsof je meer tijd met je collega's doorbrengt dan met je eigen familie, zegt Ryan Gavin, de bardirecteur van New York City's Geweldig Tivoli en Peppi's Kelder . Deze mensen worden je nieuwe familie, en in de gekte van de feestdagen heb je de steun van je familie nodig.

Begin de nacht met je gebruikelijke pre-shift routine, of dat nu mediteren, sporten of gewoon een goede maaltijd is. Dat zal je in de stemming brengen om de geweldige service te leveren die je altijd biedt. Als jij de baas bent, overweeg dan om van tevoren een soort familiemaaltijd voor je bemanning te regelen.

De beste restaurants waar ik heb gewerkt, hadden een groot feest voor iedereen ongeveer een uur voor de dienst met echt vakantievoedsel, zegt Amanda Swanson, de barmanager bij NYC's Fijn & Zeldzaam . We zitten allemaal samen en delen een heerlijke maaltijd en lachen wat voordat we aan de volgende acht uur van waanzin beginnen.

We zijn 365 dagen per jaar open, met veel planningsverzoeken specifiek rond de feestdagen, waardoor ik meestal de massa kan vermaken, zegt Simone Goldberg, de hoofdbarman bij De standaard hotel in New York. Mijn eerste tip om deze shift door te komen is een groot, stevig ontbijt. Deze diensten zijn meestal lang, dus het is belangrijk om te eten en gehydrateerd te blijven.

Als je eenmaal aan de bar bent, probeer dan in de vakantiestemming te komen. Of je nu meer lacht dan normaal, nog een paar shots uitdeelt of zelfs je drankjes een beetje aankleedt, je wilt dat je gasten echt het gevoel hebben dat ze een speciale gelegenheid vieren. Een weekenddienst op Thanksgiving, Kerstmis of oudejaarsavond is bijna overal een chaos, maar in New York vereist de menigte ijver en de drankjes moeten aan die criteria voldoen, zegt Vivian Song, de hoofdbarman bij NYC's Tang Hotpot . Voor die extra vakantie-panache stop ik graag wat extra seizoensingrediënten, of het nu siropen en purees zijn of een garnering om de nacht van de gast onvergetelijk te maken.

De feestdagen roepen vaak speciale momenten op waar barmannen getuige van kunnen zijn of zelfs deel van kunnen uitmaken. Een jaar lang was er een stel dat de avond voor Kerstmis de bar binnenliep, zegt Song. Ze waren jeugdvrienden geweest, liefjes van de middelbare school, en zaten aan de bar herinneringen op te halen aan al hun hilarische en ondeugende tijden samen. Een fles sake en een paar cocktails later stoten ze de muziek aan. Ik werd gevraagd om mee te knuffelen bij hun vertrek.

Rifqi Ali Ridho

Tijdens de feestdagen is het ook niet ongebruikelijk om geschenken van uw gasten te accepteren, afhankelijk van uw barbeleid. Het voordeel van werken aan Thanksgiving is dat je meestal eten krijgt van veel verschillende families, zegt Michael Neff van Houston's Cottonmouth Club . Zelf heb ik deze laatste Thanksgiving bij The Cottonmouth Club gewerkt en had ik vulling van minstens vier verschillende families. Heerlijk.

Hoewel de feestdagen voor velen vreugdevol zijn, kan het voor anderen een tijd van verdriet en verdriet zijn. Tijdens vakantiediensten verzamel je over het algemeen wezen, van wie velen om wat voor reden dan ook niet thuis zijn en het gezin dat ze op dit moment hebben willen vervangen door het gezin waar ze bij zouden willen zijn, zegt Neff.

Dit is het moment om voor uw bargasten te zorgen alsof ze gasten in uw eigen huis zijn. Deel in elk geluk, maar als je iemand ziet die misschien alleen is of behoefte heeft aan een gesprek, bied dan wat voor feestvreugde dan ook aan die ze willen ontvangen. Zoals wijlen Gaz Regan ooit zei: Vraag niet zomaar aan iemand hoe het gaat en loop weg. kijk ze in de ogen en wacht tot ze reageren.

Aan het einde van de nacht, nadat jij en je team weer een vakantiedienst hebben overleefd, is het tijd om te ontspannen en tot rust te komen. Ja, je zult moe zijn, maar als je kunt, verzamel de troepen en ga naar een lokale duik, bestel vettig eten of zing karaoke. Hoe eenvoudig genot er voor jou ook uitziet, doe het zonder schuldgevoel maar op verantwoorde wijze.

Om de stress en de tijd die je aan het werk besteedt het hoofd te bieden, raad ik aan om na de dienst een drankje te doen met je collega's, zegt Marshall Minaya, de drankendirecteur bij Valérie in New York. Ik herinner me dat toen ik voor het eerst in de industrie begon, het was wat me op de been hield. Wetende dat we samen een paar drankjes zouden gaan drinken, was al het werk waard.

Ik ken altijd mijn lokale duikbar ( 7B, ook bekend als Horseshoe Bar ) zal open zijn, hel of hoog water, zegt Goldberg. Sneaky fact over die bar: ze hebben een geweldige champagne-selectie per fles voor zeer redelijke prijzen. Het is een beetje een traditie geworden om die avond een fles Dom Perignon te laten knallen met wat Chinees eten, ongeacht de plek die open is. (Je mag je eigen eten meenemen.) Champagne, vettig eten en een stad voor jezelf lijkt me geen slechte kerst.