Michael Pedecine, de hoofdbarman bij Gabriel Kreuther , een restaurant met twee Michelinsterren in New York City, creëerde deze cocktail ter ere van Valentijnsdag.

Het is een geavanceerde riff op een Tussen de lakens , een cocktail die, zoals deze, zijn basis verdeelt tussen cognac en rum, waarbij sinaasappellikeur en citroensap aan de mix worden toegevoegd. In zijn variatie doet Pedecine een beroep op een donkere pot-still rum, in plaats van de lichte rum die zijn inspiratie gebruikt, om op te staan ​​tegen de intens gearomatiseerde alchermes die hij bevat, die, zegt hij, prachtig speelt met de vanille en kruidige tonen van de cognac. . Hij voegt pinot noir-druivensap toe vanwege de evenwichtige zuurgraad, die ook dient om de fruitige tonen van de cognac te versterken.

Alchermes dateert uit de achtste eeuw, toen het bekend stond om zijn helende eigenschappen en werd gedacht dat het vooral effectief was bij het genezen van het hart, zegt Pedecine. De moderne versie is gekruid en kruidachtig, licht medicinaal en toch helder. Het oude genezende elixer, zegt hij, zou zijn bereid met goudvlokken of gemalen parels. Om dat na te bootsen, heb ik een vleugje Luster Dust toegevoegd voor eigenzinnigheid, maar ook om terug te luisteren naar de magische aard van alcharmes, zegt hij.

De cocktail vertegenwoordigt een perfecte viering van liefde, gezondheid en betere dagen die voor ons liggen, zegt Pedecine. Laten we daar allemaal het glas op heffen.

Ingrediënten

• 3/4 onsHennessy V.S.O.Pcognac

• 3/4 onsSmith & Cross traditioneel Jamaicakamer

  
  
  

• 1/2ons Heirloom Alchermes

• 1/2 ons pinot noir-sap

• 1/4 ons Velvet Falemum van John D. Taylor

• 1/4 ons citroensap, vers geperst

• tweedruppels Bittermens New England gekruide cranberrybittertjes

• 1 snuifje goud glans stof

• Garneer: oranje twist

Stappen

1. Voeg alle ingrediënten toe aan een mengglas met ijs en roer tot ze goed gekoeld zijn.

2. Zeef in een rotsenglas boven een groot ijsblokje.

3. Druk de oliën uit met een sinaasappeldraai over de drank en garneer met de twist.