Afbeelding:

SR 76beerworks / Todd Coleman

Michael Pedecine, de hoofdbarman bij Gabriël Kreuther , een restaurant met twee Michelinsterren in New York City, creëerde deze cocktail ter ere van Valentijnsdag.

Het is een geavanceerde riff op een Between the Sheets , een cocktail die, zoals deze, de basis verdeelt tussen cognac en rum, waarbij sinaasappellikeur en citroensap aan de mix wordt toegevoegd. In zijn variatie beroept Pedecine zich op een donkere pot-still rum, in plaats van de lichte rum die zijn inspiratie gebruikt, om het hoofd te bieden aan de intens gearomatiseerde alchermes die hij bevat, die, zegt hij, prachtig speelt met de vanille- en kruidentonen van de cognac . Hij voegt pinot noir-druivensap toe vanwege de evenwichtige zuurgraad, die ook dient om de fruitige tonen van de cognac te versterken.

Alchermes dateert uit de achtste eeuw, toen het bekend stond om zijn helende eigenschappen en men dacht dat het bijzonder effectief was bij het genezen van het hart, zegt Pedecine. De moderne versie is gekruid en kruidachtig, licht medicinaal en toch helder. Het oude helende elixer, zegt hij, zou zijn bereid met gouden vlokken of gemalen parels. Om dat na te bootsen, heb ik een vleugje Lustre Dust toegevoegd voor eigenzinnigheid, maar ook om terug te grijpen naar de magische aard van alcharmes, zegt hij.

De cocktail staat voor een perfecte viering van liefde, gezondheid en betere dagen in het verschiet, zegt Pedecine. Laten we daar met z'n allen het glas op heffen.