Wanneer het klassieke Brooklyn-restaurant? Gage & Tollner onlangs werd opgewekt door het team van Ben Schneider, Sohui Kim en bar pro St. John Frizell, werd besloten dat de dranklijst alleen cocktails zou bevatten die op het menu van de oorspronkelijke incarnatie van het restaurant waren verschenen. Het team wist dat ze zich wilden concentreren op martini's, met veel van de standaardbases - wodka, gin, klassiek, vies - en besloot een variatie toe te voegen die niet vaak op hedendaagse menu's te zien is: de Perfect Martini.

Zoals de Perfect Manhattan , verwijst de naam niet (alleen) naar het feit dat het een perfect gemaakte Martini is, maar naar het relatief ongebruikelijke recept, dat vraagt ​​om de vermout splitsen : zowel zoete als droge stijlen gebruiken in gelijke of 'perfecte' verhoudingen.

Het Gage & Tollner-team heeft deze formule tot in de perfectie aangepast. De versie is meer vermout dan je zou verwachten: hun drankje is in wezen een soort omgekeerde martini, met meer vermout dan gin. En het vraagt ​​om de onverwachte toevoeging van een beetje maraschino-likeur voor een vleugje genuanceerde zoetheid. Voor ons fleurde dit kleine extraatje het drankje op; het onderscheidde zich van de andere Martini's op de lijst, zegt Stephen Bielawski, die de hoofdbarman was bij Gage & Tollner voordat hij vanuit het restaurant naar boven ging om de pas geopende tropische bar te besturen Sunken Harbor Club .

De gespleten bitters zijn een ander uniek tintje: de Gage & Tollner huisbitters die in de drank worden gebruikt, zijn een 50-50 mix van Angostura aromatische bitters en Bogart's Bitters van The Bitter Truth, naar verluidt reverse-engineered uit een fles uit het Jerry Thomas-tijdperk . Volgens Bielawski zal de cocktail echter prima uitkomen als je beide soorten bitters op zichzelf gebruikt. De beslissing om enkele van deze zeer specifieke aanpassingen door te voeren, of bijvoorbeeld meerdere ingrediënten te gebruiken terwijl een enkele perfect zou zijn, kwam voort uit de pandemie, zegt hij. Met de hausse aan thuisbartending tijdens de lange afzondering, denk ik dat het leuk is als een bar iets doet dat je thuis niet kunt doen of te vervelend is. Het Manhattan van het restaurant gebruikt bijvoorbeeld zes ingrediënten: twee rogge, twee zoete vermouths en twee soorten bitters. Het is echt over-the-top, geeft hij toe. Deze kleine details zijn voor ons gemakkelijk te doen, maar ze geven een extra laag aan de drankjes voor mensen die al gewend zijn aan de standaardversie.

The Perfect Martini is een fenomenaal voedselvriendelijke drank, ideaal bij de steaks en stevige ouderwetse visgerechten die het restaurant serveert. Dat was opzettelijk, volgens Bielawski, die zegt dat elke cocktail op het menu werd overwogen in termen van welke gerechten het goed zou passen - vooral de martini's; dat zijn zulke uitstekende voedselcocktails, zegt hij. Door de toevoeging van zoete vermout door The Perfect Martini kan het matchen met sommige gerechten die andere Martini-variaties niet kunnen, omdat de extra smaak het bestand maakt tegen sommige van de rijkere items. Ik denk echt dat het past bij een van de meer hartige, steakhouse-y-opties op het menu, zegt Bielawski. De cocktail is droog genoeg om van te genieten als eetlustopwekkend aperitief, terwijl de zoete toets van de zoete vermout en een beetje maraschino hem ook geschikt maakt voor na de maaltijd. Je kunt het bij echt elke cursus hebben, zegt hij.

Het is een cocktail die zijn naam op meerdere manieren heeft verdiend. Ik hou van de naam Perfect Martini, zegt Bielawski. Het is duidelijk dat het afkomstig is van het gebruik van zowel zoete als droge vermout. Maar voor mij is het eigenlijk een perfecte Martini, omdat het de meest aanpasbare van de Martini-familie is.