Jessica Braasch maakt de naamgenoot bij Scotch Lodge in Portland, Oregon.

Niemand kent een bar beter dan de mensen erachter. Voor My Bar in 3 Drinks maken en bespreken de mensen die de beste bars runnen, drie van de meest representatieve cocktails van hun bar.

Portland, Oregon .'s Scotch Lodge is het nieuwste aanbod van Tommy Klus, die misschien wel het meest bekend is vanwege het samenstellen van de wereldklasse van de Multnomah Whisky Library gedistilleerde dranken . Van daaruit ging hij verder met het openen van de plaatselijke favoriete Frans-Belgische bar en restaurant La Moule. Het nieuwste streven van Klus, verscholen achter een historisch bakstenen gebouw in het zuidoosten van Portland, is een ondergrondse cocktaillounge met bloemenbehang, marmeren werkbladen en traliewerk raambekleding. Het is een geschikte locatie voor de bar, die erin slaagt de toch al indrukwekkende cocktailscene van de stad te verheffen met zijn verbluffende ruimte, luxe barmaaltijden en zijn speels serieuze drankprogramma.

Er is een beetje behoefte aan een plek om naar huis te bellen, om alle dingen waaraan ik heb gewerkt te nemen en ze in één bar te stoppen, zegt Klus over het concept van de bar. We proberen van Scotch Lodge een plek te maken waar je kunt komen en dingen kunt proberen die je nog nooit eerder hebt geprobeerd en andere dingen kunt proberen op manieren waar je misschien nog niet eerder aan hebt gedacht.

Daartoe schakelde Klus een team van veteranen uit de industrie in, waaronder barmanager Aaron Zieske, hoofdbarman Myles Worrell (voorheen De Esquire Tavern in San Antonio) en barman Jessica Braasch (voorheen Bijbel Club , tot populair Portland speakeasy ). Chef-kok Tim Artale leidt het voedselprogramma, met items als gebakken brie met verjussiroop, hamachi crudo met chicharrones en misschien wel de beste soft-shell crab-sandwich in de stad. Het resultaat is geraffineerd en toch speels, geleerd maar pretentieloos, en volledig publiekstrekkend. Dit zijn drie drankjes die het verhaal vertellen van de Scotch Lodge in Portland.

Jordan Hughes

1. Burnt Orange Sherry Cobbler

Fino-sherry, Suntory Toki-whisky, verbrand sinaasappelsap, demerara, citroen

De Burnt Orange Sherry Cobbler wordt geserveerd in een beker met kiezelijsblokjes en een verkoolde sinaasappelschelp en is licht en verfrissend, perfect om een ​​avond mee te beginnen. Ik was aan het spelen met het idee van een beter gebruik van sinaasappel, aangezien we zoveel sinaasappelschillen doorlopen voor onze naamgenoot-garnering, maar er is niet veel plaats voor sinaasappels, zegt Braasch. Maar als het is verbrand, krijgt het deze hartige, lekkere kwaliteit, dus we verkolen ze en persen ze.

Voegt Braasch toe, ik denk dat cocktails met een lager ABV populair zijn, en mensen nemen het nu serieuzer. Ik waardeer het altijd als er cocktails met een lager alcoholpercentage beschikbaar zijn, en ik wist dat ik iets klassieks-achtigs wilde voor de onze. Ik heb het gevoel dat een schoenmaker bij de sfeer van deze bar past. Ik wilde iets leuks en toegankelijks. Het zijn de eerste cocktails van veel mensen van de avond, maar de combinatie van de sherry en de verkoolde sinaasappel leent zich uitstekend voor ons voedselmenu, en velen hebben dit terwijl ze aan het dineren zijn.

Jordan Hughes

2. Daffodil's Lament

Met kamille en groenten doordrenkt Aap schouder scotch, huisgemaakte cocktailsiroop, citroensap, eiwit

In wezen een moeizaam vervaardigde Whiskey Sour, is de Daffodil's Lament genoemd naar een Cranberries-nummer met dezelfde naam. Zodra de klaagzang een tafel raakt, is er altijd een golf van nieuwe bestellingen ervoor. Het is helder en sappig maar toch robuust en complex.

Het is echt een leuke, zegt Braasch. We nemen Monkey Shoulder scotch en vacuümverzegelen het met droge kamille en seizoensgroenten, en vervolgens ongeveer 15 minuten sous-vide. Het verandert vaak met alle greens die we kunnen krijgen, en ze voegen een beetje een kick toe. De eerste was mosterdbloem; nu zijn het crown daisy greens. De volgende die ik wil doen is een winterse snijbiet, met een beetje bitterheid die goed past bij de kamille. Aan het eind van de dag is kamille zo'n bullebak dat het het op afstand houdt, en het voegt een beetje rondheid en rijkdom toe. Inplaats van een simpele siroop , gebruiken we een cocktailsiroop: drie soorten suiker, zout en citroenschil, dan citrus en eiwit.

Wat betreft de bloemige garnering, gebruikt het team alles wat werkt, wat meestal een viooltje is. Is een viooltje niet gewoon een klaagzang van een narcis? vraagt ​​Klus.

Jordan Hughes

3. Naamgenoot

Bowmore 12 jaar oude whisky, Combier Roi René rouge kersenlikeur, Cynar, Punt e Mes, Regans 'Orange Bitters No. 6

Scotch Lodge, de bar, is de eigen cocktail van Klus, een geroerde schoonheid voor degenen die van rijke, gedurfde en complexe drankjes houden. Voor mij drinkt het als een textuur Boulevardier , zegt Braasch. Er is een beetje helderheid van de Combier en een perfecte hoeveelheid bitterheid van de Cynar die hem taaiheid en body geeft, en de Bowmore geeft hem een ​​beetje rook. Het komt op een grote kubus en met verdunning begin je nieuwe smaken te ontgrendelen. Het verandert en evolueert terwijl je het drinkt, met die fruitige kenmerken gaandeweg openbaren.

The Namesake is eigenlijk een kijk op een andere cocktail die Klus jaren eerder in zijn carrière creëerde, de Black Lodge, die hem vervangt rogge whisky voor scotch. Het is een alomtegenwoordige cocktail in Portland, en verschillende versies ervan bestaan ​​al heel lang in veel bars, zegt Braasch.

Door de whisky toe te voegen, ontstond mijn liefdesrelatie met Scotch whisky in cocktails en nam ik er een meer speelse, minder serieuze benadering mee, zegt Klus. Het is niet alleen een 30-jarige whisky drinken in een countryclub.

Het is een van mijn favorieten op het menu, voor als je je donker en broos voelt, zegt Braasch.