Afbeelding:

Kate Dingwall

Ik denk dat port extreem verkeerd wordt begrepen, zegt Sandy de Almeida, de barmanager bij Het Drake Hotel in Toronto. Ze rekent zichzelf als een grote fan van de versterkte wijn. Het doet me denken aan gelach en luide stemmen, zegt ze. Van dronken roodharige tantes en ooms en veel eten op tafel. Het is de geest van familie en vakantie. Van warmte.

Dus voegt ze het toe aan klassieke cocktails, schoenmakers en alles daartussenin, zoals deze cocktail bij koud weer met amaro, scotch whisky en een flinke scheut late-bottled vintage (LBV) port. LBV is een mooie balans tussen een ruby ​​en een tawny port, meestal tussen de vier en zes jaar oud, zegt ze. Je krijgt nog steeds een gedurfde, intense smaak, met wat extra complexiteit, maar tegen een mooiere prijs om te mixen in cocktails.

Hier voegt het zich bij een zoete, milde amaro om in te genieten van zoete vermout in wat kan worden gezien als een draai aan een Rob Roy, een ultieme winterse sipper.