Gekruide Peer Bellini

Het blijkt dat er veel verschillende manieren zijn waarop je peren aan een cocktail kunt toevoegen en er geen spirit op de planeet is waar het niet goed mee samengaat. Het fruit kan vers worden gebruikt, tot puree worden gemengd en in een drankje worden geroerd, of je kunt experimenteren met het maken van cocktails met perenbrandewijn. Beide zullen een rijke perensmaak toevoegen aan cocktails die geschikt zijn voor het seizoen.

Een verse peer is een glorieuze seizoens-straddler, die rijpt nadat de steenvruchten van de zomer zijn gekomen en verdwenen, maar voordat het citrusseizoen in volle gang is. Er zijn duizenden verschillende soorten peren, maar de meest voorkomende en gemakkelijk verkrijgbare zijn de variëteiten Anjou, Bartlett, Concord, Seckel en Bosc. Omdat de vrucht gemakkelijk kneust, kan het moeilijk zijn om een ​​echt rijpe peer op de markt te vinden, maar je kunt het rijpingsproces versnellen door ze in een bruine papieren zak met een banaan te bewaren. Het ethyleengas dat vrijkomt bij een rijpende banaan zorgt er op zijn beurt voor dat de peer rijpt.

Eenmaal rijp, kunt u de vrucht schillen en ontkernnen en het vruchtvlees pureren. Mogelijk moet u een beetje suiker toevoegen als de vrucht veel zuur bevat, of een vleugje citroensap als ze te rijp zijn. De resulterende puree kan op talloze manieren worden gebruikt, zoals deze eenvoudig Gekruide Peer Bellini of dit Peer & vlierbloesem Collins . Er zijn ook verschillende merken bevroren perenpuree op de markt die eigenlijk heel goed zijn, of, in een mum van tijd, je kunt fatsoenlijke perennectar kopen in bijna elke winkel of supermarkt.

Voor een intensere smaak kunt u uw peren pocheren in een eenvoudige siroop op smaak gebracht met verwarmende winterkruiden zoals kruidnagel, kaneel, steranijs, vanille en nootmuskaat. Eenmaal verzacht, kunnen de peren rechtstreeks in een blender gaan en in een Gepocheerde Peer & Gember Daiquiri . De peren kunnen ook als dessert worden geserveerd, besprenkeld met een beetje perenlikeur om hun natuurlijke smaak te versterken.

Over perenlikeuren gesproken, er zijn er veel op de markt. Mijn favorieten om in de gaten te houden zijn Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen en American Fruits. Voor de meest intense perensmaak wil je echter een heldere perenbrandewijn zoeken, ook wel bekend als William peer . Gegroepeerd onder een bredere categorie fruitbrandewijn bekend als brandewijn , worden deze meestal goed gekoeld geserveerd, als digestief. Omdat ze zoveel fruit nodig hebben om een ​​enkele fles te produceren, kan eau de vie duur zijn. Het goede nieuws is dat een beetje in een cocktail een lange weg gaat. Zoek naar bottelingen van St.George Spirits, Hans Reisetbauer, Massenez of Jacopo Poli, evenals een van de Clear Creek-distilleerderij in Oregon, die al jaren een hoofdbestanddeel is van elke bar die ik run, deze tijd van het jaar in vallen cocktails zoals de toepasselijke naam Appels en peren .

Als basisgeest maakt Hangar One een geweldige gekruide perenwodka, of je kunt zelfs terecht bij Calvados, een van de onbezongen helden van de brandewijnwereld met zijn eigen appellatie in de Franse regio Normandië. Calvados is een appelbrandewijn, maar er is een kleinere onderbenaming, Domfrontais genaamd, waar volgens de wet de brandewijn minimaal 30 procent perencider moet bevatten (de rest is natuurlijk appels). Deze Domfrontais-brandewijn is een lichtere, elegantere en aromatischer geest die heerlijk is in cocktails of op zichzelf. Zoek naar het merk Le Morton.

Een van de beste drankjes die ik ooit met dit product heb geprobeerd, is de Vallende bladeren , gemaakt door Audrey Saunders, een eigenaar van de beroemde Pegu Club in New York. Om het te maken, roert Saunders perenbrandewijn met honingsiroop, Peychaud's bitters en, in een geniale beweging, een goede slok droge witte wijn, zoals een Elzasser riesling of pinot gris.

Mijn eigen ode aan perengeest is een drankje dat simpelweg Autumn wordt genoemd. Ontworpen als een roerdrank, zoals een ouderwetse drank, is het een combinatie van perenbrandewijn, applejack, sherry, ahornsiroop en appelbitter, geserveerd met een vet ijsblokje. Maar de cocktail is veelzijdig en kan worden opgewarmd en geserveerd als een grog, met een schijfje citroen ernaast.

Ja, verse peren en perenlikeur zijn beide uitstekende toevoegingen aan cocktails, maar ik zou nalatig zijn als ik de lange geschiedenis van het fruit als ingrediënt in harde cider niet noem. Harde ciders van hoge kwaliteit, zowel appel- als perenvariëteiten, beleven momenteel een renaissance en er zijn geweldige bottelingen van uitstekende producenten in overvloed, waaronder Sonoma, Fox Barrel, Hogan's en Doc's, evenals een levensveranderende perencider van Eric Bordelet in Normandië.

Of je het fruit nu in zijn verse vorm gebruikt, een beetje krachtige likeur aan een cocktail toevoegt of gewoon geniet van een glas perencider, het is wat je nu drinkt.

1. Gepocheerde Peer & Gember Daiquiri

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Peren pocheren in een eenvoudige siroop, op smaak gebracht met verwarmende winterkruiden zoals kruidnagel, kaneel, steranijs, vanille en nootmuskaat, levert een fruit met een intense smaak op dat ook als dessert kan dienen. Eenmaal verzacht, kunnen de peren samen met rum, limoensap en geraspte gember rechtstreeks in een blender gaan en in deze heerlijke drank worden gesproeid.

Ontvang het recept.

2. Appels en peren

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Deze cocktail, gemaakt door Charlotte Voisey, combineert wodka met appelsmaak, limoen- en perensap en een vanille-nootmuskaatsiroop met harde cider en Angostura-bitters om een ​​diep herfstdrankje te produceren.

Ontvang het recept.

3. Peer & vlierbloesem Collins

sr76beerworks.com / Tim Nusog

De klassieke Tom Collins krijgt een stevige update met een dubbele klap van perenlikeur en perenpuree, plus citroensap, vlierbloesemlikeur en honing, terwijl sodawater de cocktail verlengt met wat verfrissend bruisen voordat een afstoffen van vers geraspte kaneel een finishing touch geeft.

Ontvang het recept.

4. Vallende bladeren

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Gemaakt door Audrey Sanders van wijlen Pegu Club, dit drankje is wat Naren Young 'een van de beste drankjes die ik ooit heb geprobeerd' noemt met Poire William eau de vie. Om het te maken, roert Saunders perenbrandewijn met honingsiroop, Peychaud's bitters en, in een geniale beweging, een slok droge witte wijn zoals een Elzasser riesling of pinot gris.

Ontvang het recept.

5. Herfst

Naren Young

Young's eigen ode aan perengeest is een roerdrank die perenbrandewijn, applejack, sherry, ahornsiroop en appelbitter combineert. De cocktail is veelzijdig en hij suggereert dat hij kan worden opgewarmd en als grog kan worden geserveerd, met een partje citroen ernaast.

Ontvang het recept.

6. Gekruide Peer Bellini

Naren Young

Perenpuree speelt een hoofdrol in deze herfstbrunchdrank van Young, waar het wordt gecombineerd met perenbrandewijn, snufjes kaneel en nootmuskaat en natuurlijk mousserende wijn voor dat feestelijke effect.

Ontvang het recept.