Toen de Italiaanse chef Massimo Bottura van Modena's Osteria Francescana –– stemde over de Nr. 1 restaurant in de wereld in 2016 en 2018, volgens ranglijst The World’s 50 Best Restaurants –– plannen aangekondigd om een ​​eetcafe buiten zijn geboorteland Italië te lanceren, nam de wereld nota. In februari 2019 werd Bottura geopend in het strakke W-hotel van Dubai ik ben zo terug , een licht en pittig restaurant geïnspireerd op de tijd die de chef-kok doorbracht tijdens de zomervakantie in de jaren zestig langs de Italiaanse Rivièra.

Het staat vol met visgerechten zoals orecchiette gekookt in burrata-sap en geroomde gezouten kabeljauw, en bar supervisor Manuel Mora bedacht een cocktailkaart die sterk leunt op Italiaanse ingrediënten, zoals een mix van olijfolie die hij gebruikt in de Massimo Bond, een riff op de klassiek Droge Martini dat vraagt ​​om die van Bottura Villa Manodori Taggiasca extra vergine olijfolie.

Mora zegt dat hij een draai wilde geven aan de klassieke cocktail, maar met een veel rijkere smaak en een soepelere levering. Dus wendde hij zich tot een proces dat stikstofcavitatie wordt genoemd en dat een snelle smaakinfusie induceert door cellen en weefsels te homogeniseren met behulp van snelle decompressie van gassen.

Ik voeg lachgas toe aan het mengsel van ingrediënten in de slagroomklopper, en het gas onder druk lost op in de cellen van de ingrediënten, zegt Mora.

Wanneer de druk wordt opgeheven, vormen zich stikstofbellen in de cellen die uitzetten, waardoor de celwanden worden verbroken en uiteindelijk smaakstoffen vrijkomen die gemakkelijk oplossen en de gin doordringen. Mora mengt dat mengsel vervolgens met verschillende Ligurische olijfolie, gesmolten boter met salie en wast het elixer acht dagen lang met vet.

Om het proces echter te vereenvoudigen, bedacht Mora een eenvoudiger recept voor thuisbarmannen. Vernoemd naar zowel Bottura als James Bond –– de iconische Martini-liefhebber –– biedt de Massimo Bond een verfijnde nieuwe manier om naar de Dirty Martini te kijken.

Ingrediënten

• 2 ons olijfolie gin *
• 1/4 ounce Mancino secco vermout of Martini extra droge Italiaanse vermout
• 3 druppels roze Himalayazoutoplossing **
• 4 salieblaadjes
• Garnering: Taggiasca-olijf, spies
• Garnering: 3 blaadjes salie

Stappen

1. Voeg de salieblaadjes toe aan een mengglas en plet ze heel voorzichtig met een muddler.

   
   
   

2. Voeg de olijfolie-gin, vermout, zoutoplossing en ijs toe en roer tot alles goed gekoeld is.

3. Zeef in een gekoeld coupeglas.

4. Garneer met een stokje van Taggiasca-olijf en 3 blaadjes salie.