Er is veel creativiteit in de toekomst van elke bar.

Verhoogd ABV-bewustzijn, zoals bij Double Chicken Please in NYC, is iets waar we het komende jaar meer van zullen zien. Afbeelding:

Dubbele Kip Alsjeblieft

De drinkwereld is nog steeds in beweging, en dat zal zo blijven naarmate Covid-19 blijft muteren, we allemaal proberen onze persoonlijke nieuwe norm en definitie van gematigdheid te achterhalen, en de sterke drankindustrie navigeert over gelijkheid, arbeid, duurzaamheid en aanbod- ketenuitdagingen. Maar wat ons betreft, zolang niemand ons dwingt te drinken (of de onderbouwing ervan begrijpt) NFT whisky , 2022 wordt een spannend jaar voor cocktailcultuur en creativiteit achter de bar.

1. ABV-bewustzijn

Velen van ons dronken een klein beetje te veel in 2020 en droogden toen uitzonderlijk uit zero-proof cocktails , in de buurt van bier en niet-alcoholische wijn . Er is natuurlijk een middenweg: het rijk van drankjes met een laag alcoholgehalte waar barmannen bijna tien jaar geleden mee begonnen te experimenteren. Tijdens de pandemie begonnen veel drinkers beter te begrijpen hoe alcohol ons echt laat voelen, samen met een groter bewustzijn van de zeer menselijke neiging om drank te gebruiken als een coping-mechanisme. Van daaruit, en naast de wellness-beweging, willen meer mensen hun drinkgewoonten in evenwicht brengen, en barprofessionals zijn blij om te verplichten. Het tap-cocktailbord bij nieuwkomer Dubbele Kip Alsjeblieft geeft de ABV . van elk drankje weer , net als het menu bij Allegorie in D.C. Er zijn nieuwe door barman gemaakte vermouts om te mixen en te nippen, en twee nog te verschijnen boeken van Natasha David en Derek Brown zal doorgaan met het uitbreiden van de mogelijkheden voor de categorie en pleiten voor meer bewust drinken.

2. Geef de toeleveringsketen de schuld

We weten, we weten, je bent te laat vanwege problemen met de toeleveringsketen . Maar bars ervaren een productdruk dat is misschien niet duidelijk voor de gemiddelde gast. Een snel overzicht van Amerikaanse barmannen leverde deze lijst op met moeilijk/onmogelijk te vinden ingrediënten: Angostura, Amaretto, Ancho Verde en Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (groen en geel), Hennessy, geïmporteerd bier, Midori, bruisend water, tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) en vermout. Barman Lauren Frazer vatte het samen: Glas, alles wat in glas komt. Barteams zijn creatief geworden. Ze maken hun eigen amaro, schakelen over op lokale sterke drank en wisselen sterke drankmerken uit, zodat cocktails niet geconsumeerd hoeven te worden. Metaforisch wil niemand aan het kortste eind trekken, maar bij Williams & Graham in Denver kunnen ze ze niet altijd kopen, dus snijdt het team lange papieren rietjes op maat. Dus onthoud dit: wanneer uw lokale nummer geen favoriete oproep meer heeft, weet dan wie u de schuld kunt geven: de toeleveringsketen!

3. Het tijdperk van de veganistische cocktailbar

Met uitzondering van eieren, is er niet veel mise-en-place die je gemiddelde reep scheidt van een veganistische reep. Haal vlezige, goedkope reepjes eruit en je bent er bijna. Met zijn Overthrow Hospitality heeft Ravi de Rossi bewezen dat veganistische bars veel publiek kunnen trekken. Als ze een paar drankjes drinken, maakt geen enkele gast zich zorgen dat hun Pisco Sour is gemaakt met aquafaba of dat hun peuters bedekt zijn met cashew-kaas. De laatste tijd krijgen steeds meer Amerikaanse steden hun eigen veganistische bars. Dystopisch thema Neon Tijger dook medio 2020 op in Charleston, compleet met met okra-slijm verdikte drankjes. Pink Cole van Slutty Vegan roem geopend Bar Veganistisch eerder dit jaar in Atlanta, en San Diego krijgt een avontuurlijke bar met een tropisch ruimtethema, moederschip , in de komende maanden. Het formaat werkt mogelijk niet overal. Taco Dive Bar is in april geopend in Las Vegas, onze favoriete stad van ondeugden, en was in juni al gesloten.

4. Rijden op de Agave Boom

De brullende verkoop van tequila en mezcal voedt nieuwe categorieën en uitingen van gedistilleerde dranken in Mexico en daarbuiten. Er zijn nu door agave beïnvloede sterke drank op de markt, waaronder whisky die is gerijpt in tequila- en mezcal-vaten en zelfs agave-wodka (ok, maar waarom?). Het overgrote deel van de tequila wordt gerijpt in bourbonvaten, maar megaproducent Patrón heeft zojuist een añejo uitgebracht die twee jaar op sherryvaten heeft gelegen en klaar is voor tequila Old Fashioneds. El Tesoro lanceert een nieuwe serie tequila's gerijpt in alternatieve vaten, te beginnen met turfbom Laphroaig. Als zowel een afdekking tegen niet-duurzame agaveteelt als een natuurlijke uitbreiding van de Mexicaanse smaak achter de bar, kreeg Mexico ook net zijn eerste maïswhisky. abasolo en Nixta , zijn gezoete maïslikeurzuster, is gemaakt van 100% in Mexico gekweekte genixtamaliseerde maïs. Dat laatste smaakt een beetje alsof je in een tortilla bijt.

5. Meer ondersteuning voor zwarte distilleerderijen

Jackie Summers schreeuwt al lang over ongelijkheden in de drankindustrie, en een jaar na Black Lives Matter-protesten en Amerika's laatste raciale afrekening, begint de industrie langzaam te veranderen. Dit jaar kreeg Summers financiering om opnieuw te lanceren Sorel , zijn Caribische hibiscuslikeur, en de reboot komt op de hielen van een initiatief van $ 5 miljoen van Jack Daniels en Oom Dichtstbijzijnde om de diversiteit in whisky te vergroten. Dit najaar opende Brough Brothers als Kentucky's eerste distilleerderij in Black-eigendom, en Victor George Spirits kreeg zojuist $ 2,4 miljoen toegekend om een ​​distilleerderij te bouwen in Ft. Lauderdale. Er is ook een boost geweest voor bestaande distilleerderijen in Black-eigendom. Mishka in Pennsylvania maakte in 2020 voor het eerst winst en pionierde Du Nord Spirits heeft zojuist samengewerkt met Delta Airlines om haar Foundation Vodka tijdens de vlucht te serveren. Toch is de hoeveelheid geld die naar Black-eigendom van drank stroomt schamelijk vergeleken met de jaarlijkse omzet van $ 546,15 miljard van de industrie. Het is aan consumenten en pleitbezorgers om te blijven aandringen op gelijkheid, en het is aan de drankconglomeraten van bedrijven om hun verantwoordelijkheid op te nemen.We zullen er allemaal beter van drinken.

6. Het nomadeneffect

Toen het hotel en de bar van The Nomad in New York dit jaar werden gesloten, ogenschijnlijk vanwege renovaties, was het alsof de Yankees-franchise stopte en alle spelers free agents werden. Deze zomer had ik mijn eerste magische diner op een barkruk bij Ernesto's aan de Lower East Side. Ik dronk Spaanse vermut en tonic en een Martini met versterkte wijn, en onze barman had net The NoMad verlaten. Wie runt het barprogramma bij Danny Meyer's new Hier zijn we ? Matt Chavez, een NoMad-aluin. Harrison Ginsberg heeft een NoMad-barman voor zijn team opgehaald bij kroon shy . Twee NoMad-alumni hebben onlangs de L Denver . Enkele van de grootste namen van het team (Pietro Collina en Leo Robitschek) bleven bij Slydell Group en openden Locatie van NoMad in Londen in mei een gezonde wandeling van Claridge's , waar voormalig NoMad-barmanager Nathan McCarley-O'Neill nu hoofd mixologie is. De verstrooiing van het A-lijsttalent van de NoMad is representatief voor een eens in een generatie industrie-shake-up die barmannen - en hun uitzonderlijke gastvrijheid en drankbereidingsvaardigheden - door de stad, het land en de wereld stuurde.