Veel verhalen over de oorsprong van cocktails zijn gehuld in duistere overlevering, maar de Ramos Gin Fizz is een uitzondering. Het werd voor het eerst gemengd in 1888 door Henry Charles Carl Ramos in de Imperial Cabinet Saloon in New Orleans. Samen met drankjes zoals de Sazerac is de Ramos Gin Fizz een van de meest herkenbare cocktails van de stad, en een die de tand des tijds heeft doorstaan, aangezien hij nog steeds in omloop is. Deze schuimige klassieker is echter zowel geliefd als verafschuwd door barmannen.

De drank, die gin, citrus, eenvoudige siroop, eiwit, slagroom, oranjebloesemwater en sodawater combineert, is een arsenaal aan smaken en texturen. De gin - de meeste recepten noemen London dry, maar Ramos zelf gebruikte Old Tom, zoals in zijn tijd in de mode was - vormt een stevige basis voor de cocktail, terwijl de suiker en de citrus hun kenmerkende zoetzure balans toevoegen. Zware room geeft rijkdom, het eiwit vormt zich in de mond en het oranjebloesemwater zorgt voor een bloemige noot. Ten slotte maakt bruisend water de drank lichter en voegt het een vleugje bruisen toe.

Dan is er natuurlijk het schudden. Het verhaal gaat dat Ramos een keten van shakermannen in zijn bar in dienst had om te voldoen aan de constante vraag van de lokale bevolking en toeristen, die verliefd waren geworden op de arbeidsintensieve cocktail. Naar verluidt werd elk drankje tussen de 12 en 15 minuten geschud, waarvan we het er allemaal over eens zijn dat het veel minuten duurt. Maar laat dat grappige feit je niet ontmoedigen. Schuimend, fris, bloemig en heerlijk, de Ramos Gin Fizz is de moeite waard om je mouwen op te stropen - en tegenwoordig schudden de meeste barmannen hun Fizzes in minder dan een minuut.

De veelgeprezen barkeeper uit New Orleans, Chris Hannah, zegt dat 25 tot 45 seconden voldoende is. Als je de dry-shake-methode wilt gebruiken, stelt hij voor om de shaker 10 seconden zonder ijs te schudden en vervolgens nog eens 15 seconden krachtig met ijs te gaan om te zorgen voor een goede koeling en verdunning. Het resultaat is een perfect gemengde Ramos Gin Fizz met een schuimkraag die de juiste hoeveelheid schuimig is: dik, maar niet in de buurt van meringuetaart.

Klik op Spelen om dit Ramos Gin Fizz-recept samen te zien komen

Ingrediënten

• 2 ons gin
• 3/4 ounce simpele siroop
• 1/2 ounce slagroom
• 1/2 ounce citroensap, vers geperst
• 1/2 ounce limoensap, vers geperst
• 3 scheutjes oranjebloesemwater
• 1 vers eiwit
• Club frisdrank, naar boven

Stappen

1. Voeg de gin, eenvoudige siroop, slagroom, citroen- en limoensap, oranjebloesemwater en eiwit toe aan een shaker en droogshake (zonder ijs) ongeveer 10 seconden krachtig.

2. Voeg ijs toe en schud minstens 15 seconden, tot het goed gekoeld is.

   
   
   

3. Zeef in een Collins-glas.

4. Giet een klein beetje sodawater heen en weer tussen de lege helften van de shaker-blikken om eventuele resterende room en eiwit op te vangen, en gebruik dat om de drank af te maken.