Tara Dolan Wright maakt sinds 2005 drankjes voor de verfijnde clientèle van '21' Club. De bar en het restaurant bestaan ​​al 86 jaar, terwijl de smaak van de klanten blijft veranderen, zowel wat betreft wat ze drinken als wat ze zoeken. hun favoriete drinkplaats. Wright zegt dat de imbibende menigte van vandaag binnenkomt met meer kennis en verwachtingen en op zoek is naar meer olijvensap in zijn drankjes. Wie weet of het een restwerking was van het trendy mediterrane dieet van een paar jaar terug, maar de hoeveelheid vuil in de Vuile martini's is opvallend, zegt Wright.

Ze merkt ook op dat het idee van happy hour is verdwenen. We kunnen het internet de schuld geven en bedanken, maar 9 tot 5 bestaat niet echt meer, en happy hour ook niet. Vroeger was het om 5 uur dat bars vol waren en kantoren gesloten omdat je niet 24 uur per dag over de hele wereld zaken deed.

Wright legt uit op vier manieren waarop dingen zijn veranderd in het klassieke etablissement.

Manhattans en Martinis zijn klassiekers die populair zijn bij de klantenkring van ‘21’ Club (afbeelding: Paul Wagtouicz)

1. Het wordt daar vies.

Wat echt anders is, is de hoeveelheid olijvensap die mensen op Martinis hebben. Meer mensen bestellen vuile martini's, en dat was vroeger vrij ongebruikelijk, maar mensen willen dat ze vies en extra vies zijn. Er zijn veel mensen die het erg vies willen, dus het is bijna net zo veel olijvensap als wodka. Het is zo gewoon geworden dat mensen Dirty Martini's hebben dat er jonge mensen zijn die bang zijn om een ​​olijf als garnering te vragen, omdat ze het niet zo vies willen hebben. Ik vond het grappig, zoals een jonge man aarzelde om een ​​olijf als garnering te bestellen omdat hij het sap niet wilde, en ik legde hem uit dat olijven een traditionele garnering zijn en een vuile martini niet de norm is.

2. Klanten slaan de kraan in.

Vroeger hadden we een [kleinere] bierlijst die heel goed zou zijn verlopen in de jaren '70, toen geïmporteerde bieren het ambachtelijke bier van die tijd waren, maar we hebben hier nooit echt een bierprogramma gehad. Nu hebben we negen concepten, inclusief Verbod en Goose Island Green Line Pale Ale . Ik was altijd geschokt door het feit dat er maar weinig mensen naar ‘21’ kwamen op zoek naar bier. Maar nu [met de toevoeging van de bar in 2011] hebben we een programma van de tap en een biertje, en er zijn meer mensen die bestellen. Het bierding is als wijn geworden, waar zoveel mensen verschillende dingen verwachten en hun eigen dingen maken.

Manhattans en Martinis zijn klassiekers die populair zijn bij de klantenkring van ‘21’ Club (afbeelding: Paul Wagtouicz)

3. Barmannen kennen hun spullen beter.

De verwachting is dat de barman niet alleen de persoon is naar wie je je bestelling belt, maar dat wij dingen weten. Nu zijn er artisanale gins, en we hebben enig besef van de kleinere bedrijven. Dat maakt deel uit van de groei van de cocktailcultuur. Er is een toenemende kennis van ryes en bourbons en alle ambachtelijke producten en opties, en de verwachting is dat we dat weten. Mensen hebben meer behoefte om experts te zijn, niet alleen omdat ze thuis internet hebben, maar omdat ze er nu mee rondlopen. Je hoeft niet lang nieuwsgierig te zijn.

4. Er zijn altijd holdouts.

Onze vaste klanten weten wat ze zullen krijgen als ze binnenkomen. Ze kennen hun normale drankje. We verkopen er veel Ouderwets op ’21’; ze hebben een heropleving gehad. We hebben er tonnen van gemaakt Martini's , veel Manhattan , en we verkopen veel van uw basis Vodka Tonics, en Johnnie Walker Zwart op de rotsen. We hebben allemaal een arsenaal aan dit is wat ik maak, en we kunnen dingen doen die niet op de lijst staan.