Of je het nu combineert met eten of solo nipt, er is echt geen tijd of plaats waar een fris glas wit niet past. Niet alle witte wijnen zijn echter gelijk gemaakt. Het verschil kennen tussen de belangrijkste druivensoorten en wijnbereidingsstijlen is de sleutel tot het vinden van de perfecte schenking voor elke gelegenheid.

Hoe het gemaakt is

Witte wijn wordt over de hele wereld geproduceerd uit een scala aan druivensoorten en regio's. De meeste witte wijnen worden gemaakt van direct geperst sap van witte druiven, wat betekent dat druiven worden geoogst en teruggebracht naar de wijnmakerij, en hun sap wordt er onmiddellijk uit geperst (wat betekent dat het weinig tot geen huidcontact heeft). De manieren waarop dit sap na het persen wordt gevinifieerd, varieert van wijnmaker tot wijnmaker, maar dat maakt de wereld van witte wijn zo opwindend.

Na het persen wordt het sap gefermenteerd met natuurlijk voorkomende (spontane / inheemse) of gekweekte gisten in verschillende vaten. Staal, eiken en cement zijn de meest voorkomende vaten voor vinificatie en veroudering.

De effecten van staal, eiken en cement

Veel witte wijnen worden volledig in staal gevinifieerd, omdat dit materiaal zuurstof uit het vat houdt en de natuurlijke zuurgraad in het sap behoudt. (In wijn is zuurgraad een goede en wenselijke zaak.) Aan de andere kant van het spectrum zorgt vinificatie en rijping in een eikenhouten vat ervoor dat een zeer kleine hoeveelheid zuurstof in contact komt met het sap. Dit voegt een verscheidenheid aan texturen en gelaagde smaken toe aan een bepaalde wijn. Cementrijping is enigszins een hybride van de twee, in die zin dat cement een oxidatieve omgeving biedt zonder eiken-gedreven smaken aan de wijn te geven.

Oakiness definiëren

Wanneer gefermenteerd en / of gerijpt op eikenhout, hebben witte wijnen de neiging om tonen van vanille, bakkruiden, kaneel, kruidnagel, kokosnoot en andere smaken aan te nemen. Hoewel deze smaken de neiging hebben om het gevoel te geven dat ze warm en zacht zijn in de mond, zijn ze technisch niet zoet, aangezien de vinificatie van eikenhout geen restsuiker toevoegt aan het vinificatieproces. (En vergeet de slechte dingen die je hebt gehoord over eikenhouten wijnen. Hoewel te hard gerookt sap zeker onaangenaam kan zijn, witte wijnen met goed geïntegreerd eiken kan een aantal van de lekkerste drinkervaringen bieden die je ooit zult hebben.)

Voedingsmiddelen om te koppelen

Bijpassende gerechten zijn vaak afhankelijk van de zuurgraad en structuur van de wijn. Voor lichte wijnen die knapperig, verfrissend en zuurrijk zijn, raden we aan om even frisse salades of zoute rauwe snacks te serveren. Witte wijnen met wat meer body en structuur kunnen iets zwaardere keukens aan (denk aan geroosterd gevogelte, gegrilde vis en prikkelende kazen). Witte wijnen met een beetje restsuiker zijn perfect om te combineren met gerechten met een beetje warmte, zoals pittig Indiaas of Thais.

Getty Images / F.J. Jimenez

De meest voorkomende witte druivenrassen

Chardonnay: Chardonnay is de druif die het allemaal kan. Het is aangeplant in zowat elke wijnproducerende regio over de hele wereld, aangezien het vermogen om te gedijen in een reeks klimaten en grondsoorten praktisch eindeloos is. Vanwege zijn kneedbare aard wordt chardonnay gevinifieerd in verschillende stijlen (meestal medium tot vol) en in een reeks van vaten. Bekijk de onderstaande uitdrukking van Sandhi voor een evenwichtige en duidelijke uitdrukking. De wijn wordt geproduceerd in Santa Barbara en combineert op een prachtige manier een ouderwetse mentaliteit met nieuwewereldfruit. Vroeg plukken en nauwgezette integratie van eiken leiden tot het beste van twee werelden.
Proberen: Sandhi (23) )

Sauvignon blanc: Net als chardonnay wordt sauvignon blanc verbouwd in verschillende bodems en regio's over de hele wereld. In warme en zonnige regio's in de Nieuwe Wereld (denk aan Marlborough, Nieuw-Zeeland en Napa Valley in Californië) vertonen wijnen op basis van sauvignon-blanc de neiging om smaken van tropisch fruit, citrus en gras te vertonen. In regio's uit de Oude Wereld, zoals Sancerre en Pouilly-Fumé, vertonen deze wijnen de neiging om meer aardse, rockgedreven smaken te tonen die worden gekenmerkt door citrusachtige zuurgraad.
Proberen: François Chidaine ($ 17) (Frankrijk), Place Said ($ 23) (Californië)

Pinot Grigio: Pinot grigio (pinot gris genoemd in Franstalige teeltgebieden) wordt al lang in verband gebracht met goedkope massaproducten uit Italië. Hoewel deze wijnen helaas nog steeds bestaan, hoogwaardige pinot grigio van een gerenommeerde producent kan een onthullende ervaring zijn. Wanneer pinot grigio in de juiste handen wordt geproduceerd, is het meestal koperkleurig, bloemig en supergemakkelijk om te drinken. Probeer deze fles van Alto Adige voor een heerlijk voorbeeld.
Proberen: Alois Lageder ($ 14)

Riesling: Als er één ding is dat je leert van deze primer voor witte wijn, laat het dan zo zijn: niet alle riesling is zoet. Droog gevinifieerd, produceert riesling enkele van de meest zuurrijke en dorstlessende witte wijnen op de markt. Voor een heerlijke kurkdroge uitdrukking ga je naar Empire Estate. Voor een niet-droge wijn die perfect is om te combineren met pittige afhaalmaaltijden, is Barrel X van Peter Lauer de juiste keuze.
Proberen: Empire Estate ($ 17) , Peter Lauer Barrel X ($ 21)

Chenin blanc: Nog nooit van chenin blanc gehoord? Er is geen betere tijd dan het heden. Deze zuurrijke druif is vooral bekend om zijn Franse (Loire-vallei) en Zuid-Afrikaanse uitdrukkingen, hoewel de druif wordt verbouwd in de Verenigde Staten, Australië en daarbuiten. Deze wijnen zijn geliefd vanwege hun rijpe en medium tot volle smaakprofielen, hoewel in goed gemaakte uitdrukkingen de hoge hoeveelheid natuurlijke zuurgraad van de druif ze in toom houdt. Beschouw ze als appelsap voor volwassenen, maar dan beter.
Proberen: Badenhorst Secateurs ($16)