Zout is de belangrijkste smaakmaker van voedsel, het samenbrengen van componenten en het versterken van smaken om iets te creëren dat groter is dan de som van de samenstellende delen. Hetzelfde principe is van toepassing op drankjes, en het speelt een grotere rol dan simpelweg rimmen madeliefje met zout. In de handen van bekwame barmannen neemt zout zijn rechtmatige plaats in als een veelzijdig cocktailingrediënt, en fungeert het als de lijm die een anders onsamenhangende dranksynergie geeft.

Allison Lindsey zal slechts een druppel zout water toevoegen om te zien hoe het de balans van haar cocktails verandert, waarbij ze stelt dat het proces van vallen en opstaan ​​absoluut een lichte hand vereist. Cocktails maken lijkt veel op het maken van eten, zegt de hoofdbarman van Baltimore Bar Vasquez . Met zout moet u zeer oordeelkundig zijn met hoeveel u gebruikt. Dus als ze komkommers aan het persen is voor de Busy Bee, begint ze met niet meer dan een theelepel zeezout per liter.

Dit Bijen knieën De riff bevat Ransom Old Tom-gin, honing, vers citroensap en gezouten komkommersap, plus een garnituur met rozemarijn. Je hebt je zoete, je bittere, je zoute en de aromaten, zegt ze. Het is een geweldige uitgebalanceerde cocktail en iets onverwachts.

Ingrediënten

• 2 ons Ransom Old Tom gin
• 1/2 ounce gezouten komkommersap *
• 1/2 ounce honing
• 1/4 ounce citroensap, vers geperst
• Garneer: takje rozemarijn

Stappen

1. Doe de gin, het gezouten komkommersap, de honing en het citroensap in een shaker met ijs en schud tot alles goed gekoeld is.

   
   
   

2. Zeef in een gekoeld coupeglas en garneer met een takje rozemarijn.