Als het gaat om toegang tot eigen risico, gaat er niets boven de Las Vegas Strip. Waar anders kun je een maaltijd met een Michelin-ster krijgen, gevolgd door stoelen op de vloer om Britney Spears te zien en toch op tijd terug te zijn naar je hotel voor een pai gowbuiger?

Een ding dat de Strip historisch gezien niet heeft gehad: geweldige cocktails. Op zoek naar verandering is dat de legendarische Australische barman Sam Ross, die afgelopen winter hielp bij de lancering De Dorsey net buiten de casinovloer bij The Venetian. De cocktaillounge verovert de Strip nu al stormenderhand en presenteert klassieke drankjes naast seizoensspecialiteiten in een nonchalante elegante setting. Ross had het over het verhogen van de ante in de cocktailscene in Vegas.

Rossâ € ™ East Side Rickey, gemaakt met Absoluut Elyx wodka, vers limoensap, eenvoudige siroop, sodka, komkommer en munt.

Hoe ben je bij The Dorsey terechtgekomen?

Ik had met de Sands Corporation gewerkt aan een project in Singapore, genaamd Op drift met chef-kok David Myers in 2013. Ik bleef in contact met het ontwikkelingsteam en we bleven praten over samenwerking toen de plannen voor de herziening van The Bourbon Room in The Venetian werkelijkheid werden.

Wat vind je aantrekkelijk aan deze stad?

Ik heb een groot deel van de tijd in Vegas doorgebracht om The Dorsey aanvankelijk open te krijgen en ben elke zes tot acht weken terug voor trainingen, retouches en menu-aanpassingen.

Ik heb er altijd van genoten om tijd in deze stad door te brengen. Ik werkte in 2010 aan een project in een hotel en casino aan de Strip en het is verbazingwekkend om te zien hoeveel de cocktailscene sinds die tijd is uitgebreid. Er zijn zoveel gepassioneerde individuen op en buiten de Strip die ernaar streven een leuke omgeving te creëren; het is een genoegen om er deel van uit te maken.

Ross.

Wat is het concept achter The Dorsey?

We wilden een volwassen Las Vegas-ervaring creëren voor groepen die niet vast wilden zitten in een luide club die verwaterd drinkt Wodka Red Bulls —Een leuke bar met uitzonderlijke drankjes waarvan u voor en na het diner kunt genieten, een alternatief voor de megaclubs.

Dat gezegd hebbende, we wilden geen super benauwde omgeving creëren waar mensen aanbaden bij het altaar van de cocktail. NYC-nachtlevenlegende David Rabin ( The Lambs Club, Double Seven, Lotus, De veldleeuwerik ) kwam aan als consultant, en samen streven we ernaar om terloops uitzonderlijke cocktails te introduceren in een levendige en energieke kamer.

Rossâ € ™ verlaat Tijuana, Febreze Brothers, Summer in the City en Doctor Monk, van links.

Wat maakt The Dorsey uniek voor de Strip?

Het zijn de kleine dingen - met de hand gesneden ijs, verse sappen, kwaliteitsdrank, metalen rietjes. Maar dit is slechts een deel van de vergelijking. De muziek en dj's zijn zorgvuldig samengesteld om bij de energie in de kamer te passen. De kamer zelf, ontworpen door Thomas Schlesser, is adembenemend. Het digitale kunstwerk dat op de schermen doorloopt, is een ander en uniek gespreksonderwerp. Ten slotte zijn onze geweldige medewerkers, onder leiding van hoofdbarman Juyoung Kang en GM Casi Arnold, zo gepassioneerd over het product dat we kunnen leveren.

Geef ons een momentopname van de drinkscène in Vegas.

De drinkscene gaat snel vooruit in Las Vegas, net als de drinkers. Ondanks dat het een toeristische bestemming is, ben ik sinds 2010 getuige geweest van de verandering van de drinkcultuur. Toen kreeg ik Ouderwets teruggestuurd omdat ze geen verward fruit bevatten, was gebruikelijk.

Ross.

Mensen drinken nu over het algemeen beter omdat ze meer kennis hebben van kwaliteitsdrank en cocktails, en dat is grotendeels te danken aan de levendige eet- en drinkscene in Las Vegas. Het is zo geweldig om te zien dat een Vegas-hoofdbestanddeel, Herbs & Rye, nationale erkenning begint te krijgen voor zijn voortreffelijkheid. Ik denk dat we dat steeds meer zullen gaan zien naarmate de stad afdrijft van een gokbestemming en meer een bestemming voor eten en drinken wordt.

Hoe is het om een ​​barprogramma te ontwerpen voor het casino-publiek? Wat zijn de specifieke uitdagingen?

Ik wilde de bases zoveel mogelijk bedekken. De meeste drinkers hebben een go-to-cocktail, zij het de Manhattan , Negroni of Gimlet . Ik wilde leuke variaties op deze klassiekers op de lijst zetten, zodat we mensen een beetje konden laten vertakken bij hun eerste drankje, maar zich toch op hun gemak voelen. Dan worden ze misschien gek van hun tweede drankje en bestellen ze iets waar ze nog nooit aan hadden gedacht.

Rossâ € ™ Van Brunt Gimlet, gemaakt met Plymouth gin, vers limoensap, granaatappelgrenadine en rozenwater.

Er staan ​​veel seizoensgebonden en leuke ingrediënten op het menu, en net als bij de algehele stijl van The Dorsey, wilde ik het niet al te serieus maken. Het steekt de draak met zichzelf, maar biedt het soort variatie dat een groep van 10 selectieve individuen tevreden zou stellen.

Beschrijf het menu

Het menu is opgedeeld in gemakkelijk herkenbare secties, waarvan de belangrijkste Light & Bright en Stirred & Boozy zijn. Dit is altijd de eerste vraag die ik stel als ik bedenk wat iemand wil. De sterke dranken zijn allemaal relatief uitwisselbaar, maar of iemand de toevoeging van citrus aan zijn cocktail wil of niet, is een doorslaggevende beslissing. Er zijn ook een handvol grotere punches, virgin cocktails en kleine proevers.

Rossâ ???? Harajuku, gemaakt met Nikka Coffey Grain Japanse whisky, Gran Classico bitter, Byrrh Grand Quinquina apéritif en chocoladebitters.

Wat zijn enkele van de overwegingen bij het bouwen van een bar voor mensen buiten de stad versus een hangplek in de buurt?

We hebben een ingebouwd publiek met het congrescentrum op het terrein, maar we willen dit een bestemmingsplek maken voor mensen die in andere eigendommen verblijven, de lokale bevolking en mensen uit de industrie. We sluiten nooit voor 3 uur 's ochtends en werken aan het samenstellen van een industrieavond om meer off-duty chefs, obers, barmannen enz. Te promoten om langs te komen voor een cocktail en een biertje na hun lange diensten.

Wat zijn enkele van je favoriete drankjes op de lijst?

De Coney Island Express is een van mijn favoriete creaties voor het Dorsey-menu. Het is een Espresso Martini riff met donkere rum, amaro, vanille en cold-brew koffie, geserveerd in een iconische afhaalkoffie uit NYC. Haal een kopie op van het Post , en u bent klaar voor uw woon-werkverkeer met de metro. We hebben ook een grote selectie Japanse whisky's aan de bar, en de Harajuku, ergens tussen een Negroni en een Manhattan, is een van onze grootste verkopers geweest. Als u echter twijfelt, kiest u voor de Penicilline . Mensen lijken er best gelukkig van te worden.