Rijke, romige Coquito is een klassieke Puerto Ricaanse traktatie gemaakt met kokosroom, kokosmelk, bakkruiden en, het belangrijkste, rum.

Mijn moeder zou elk jaar Coquito maken voor de feestdagen, zegt de in New York gevestigde barman Darnell Holguin, medeoprichter van De Silver Sun Group . Ze zou een variant maken die erg lijkt op advocaat, Ponche genaamd, die ei en gecondenseerde melk [inclusief] toevoegt voor voeding tijdens moeilijke economische tijden in Puerto Rico in de jaren veertig. Afgezien van zijn nostalgische waarde, is Holguin een die-hard fan van Ponche vanwege zijn textuur en balans - het recept is een sjabloon dat hij in de loop van zijn carrière achter de bar talloze keren heeft gebruikt.

Coquito, wat zich in het Spaans vertaalt naar kleine kokosnoot, heeft diepe wortels in de Puerto Ricaanse geschiedenis - of in ieder geval de Spaanse kolonisatie van het eiland. Holguin licht toe: Er wordt gezegd dat de Spanjaarden [Coquito] overbrachten door het eiland kennis te laten maken met hun versie van een advocaat. Gebruikmakend van de overvloedige bron van kokosnoten, werd een versie gemaakt die uniek is voor de Puerto Ricaanse cultuur. Tegenwoordig zijn er talloze familierecepten die specifiek zijn voor Puerto Ricaanse huishoudens over de hele wereld, maar er is één belangrijk element waarover volgens Holguin niet kan worden onderhandeld. Er is altijd één belangrijk ingrediënt dat in Coquito moet zitten, en dat is Puerto Ricaanse rum.

Hoewel er voldoende ruimte is voor interpretatie en experimenten wanneer je Coquito thuis maakt, wil je een paar algemene richtlijnen volgen van een expert als Holguin. Bij het maken van je Coquito is het belangrijk om goede kokosmelk te gebruiken - lees de etiketten op de blikjes die je koopt en zorg ervoor dat je er een koopt die veel kokosvet bevat. Dit is wat deze drank een geweldige textuur en body geeft ', zegt Holguin. 'Ook het inkopen van kwaliteitskruiden, zoals goed vanille-extract en kaneel, maakt een wereld van verschil. Deze balans van vette textuur en een droge afdronk van kruiden en rum maakt het onweerstaanbaar en onmogelijk om er maar één te hebben! Dit recept voor grote batches, bijgedragen door de legendarische barman Giuseppe Gonzalez, is een uitstekende plek om je Coquito-verkenningen te beginnen.

Ingrediënten

• 56 gram gezoete gecondenseerde melk
• 48 gram verdampte melk
• 24 ons crème van kokosnoot (zoals Coco Lopez)
• 4 theelepels vanille-extract
• 4 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel nootmuskaat
• 750 milliliter (1 fles) witte, añejo of gekruide Puerto Ricaanse rum
• Garnering: kaneelstokjes (1 per bewaarfles en 2 per individuele portie)

Stappen

Serveert minstens 16.

1. Voeg gezoete gecondenseerde melk, koffiemelk, kokosroom, vanille-extract, gemalen kaneel en gemalen nootmuskaat toe aan een pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en laat afkoelen.

   
   
   

2. Voeg de rum toe en roer om te combineren.

3. Breng over naar afsluitbare flessen en voeg 1 kaneelstokje toe aan elke fles. Sluit af en bewaar in de koelkast.

4. Serveer met ijs in stenenglazen.

5. Garneer elk glas met 2 kaneelstokjes.