De Jack Rose-cocktail

Het enige dat Amerikaanser is dan appeltaart is misschien wel appelbrandewijn. Het begin van de Amerikaanse appelbrandewijn gaat zelfs nog verder dan bourbon en gaat terug tot de jaren 1600, toen kolonisten appelboomgaarden aan het cultiveren waren in het noordoosten en harde cider produceerden. Maar waarom genoegen nemen met cider als je iets sterkers kunt maken? In naam van de vooruitgang verhoogden die vindingrijke kolonisten het alcoholgehalte van cider door vaten een nacht buiten te laten staan ​​om te bevriezen. Deze slimme methode, ook bekend als jacking, stelde drinkers in staat om de alcohol die niet bevroor, te scheiden van het ijs dat in de vaten achterbleef, wat resulteerde in een high-proof applejack.

Laird en bedrijf

De grootvader van de Amerikaanse Applejack

Terug naar 1698, toen een belangrijke figuur genaamd William Laird zich in New Jersey vestigde. Als Schot bracht Laird kennis met zich mee van distilleren, dus de voor de hand liggende volgende stap na de landing in het hart van Apple Country was om te beginnen met het distilleren van appelgedistilleerde dranken. Laird begon met het produceren van appelbrandewijn en in 1780 vestigde zijn achterkleinzoon Robert Laird & Bedrijf , dat officieel de oudste gelicentieerde distilleerderij van het land is. Tegen die tijd waren de producten van de familie zo populair dat George Washington zelf de familie om hun recept voor cyder-spirits vroeg, en uit gegevens blijkt dat hij later een deel van zijn eigen productie verkocht.

Negen generaties later zijn de Lairds nog steeds Amerika's grootste producent van appelbrandewijn. Tegenwoordig biedt Laird & Company een aantal verschillende uitdrukkingen, waaronder a gebotteld-in-bond rechte appelbrandewijn , en 86-proof rechte appelbrandewijn en de zeldzame 12-jarige . De Straight Apple Brandies zijn een blend van verschillende appels en worden gerijpt in eikenhouten vaten, waardoor ze het gewicht van whisky krijgen met een uitgesproken smaak van appel en bakkruiden. Dat zijn natuurlijke ingrediënten om te mixen in cocktails zoals de Old Fashioned, terwijl de rijkelijk gearomatiseerde 12-jarige het best kan worden gereserveerd om puur te nippen zoals cognac.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Hoe zit het met je oude Applejack? Dat woord is nog steeds in gebruik, hoewel de moderne betekenis ervan vaak wordt verward. Vóór 1968 was applejack synoniem met appelbrandewijn. Pas toen de voorkeuren van de consument naar lichtere producten begonnen te evolueren, kreeg de uitgesproken identiteit van applejack vorm. Met heldere dranken zoals wodka en gin die het voortouw namen, begonnen whiskymakers lichtere gemengde producten te produceren om te concurreren. De Lairds volgden dit voorbeeld door samen te werken met de overheid om een ​​nieuwe federale standaard vast te stellen voor een gemengde appelbrandewijn, nu bekend als applejack. Als gevolg hiervan wordt appeljack nu gedefinieerd als een mengsel van ten minste 20% appeldestillaat met neutrale graanalcohol die minimaal twee jaar op eikenhout moet worden gerijpt.

Volgens de Lairds zijn zij nog steeds de enigen die echte blended applejack produceren, en hun fles is een rijkere mix van 35% appelbrandewijn en 65% neutrale graanalcohol. Blended applejack heeft meestal een zachtere appelsmaak dan pure appelbrandewijn, en wordt nu het meest gebruikt in de Jack Rose-cocktail , een ster met drie ingrediënten gemaakt met applejack, grenadine en limoensap.

Net toen je dacht dat de ideeën van de Lairds op waren, bracht 2015 een nieuwe botteling. Omdat pure Amerikaanse appelbrandewijn niet hoeft te voldoen aan oorsprongs- en verouderingsregels zoals zijn Franse neef Calvados, kunnen Amerikaanse makers zowel ongerijpte als gerijpte bottelingen verkopen. Enter Laird's Jersey Lightning , een helder, ongerijpt appeldestillaat. Nadat ze door barmannen waren aangemoedigd om de heerlijke ongerijpte cognac te bottelen, bracht Laird & Company eindelijk deze gedurfde, maneschijnachtige vloeistof uit die een uitstekende kandidaat is om te mengen.

Nieuwe Amerikaanse Appelbrandewijn

Hoewel Laird & Company regeert als de grootvader van de Amerikaanse appelbrandewijn zoals we die kennen, hebben ook andere lokale producenten in de boomgaard gehannes - met opwindende resultaten.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Nemen Black Dirt-distilleerderij in Warwick, New York, dat de historische banden van de regio met appelgeesten eert. De Black Dirt-regio was de thuisbasis van tientallen applejack-distilleerderijen vóór de drooglegging, en vandaag biedt de distilleerderij een Gebonden Apple Jack (dat is 100% appelbrandewijn) gemaakt van in New York geteelde Jonagold-appels. Overweeg ook: Harvest Spirits-distilleerderij , die produceert Cornelius Appeljack , een zachte, verfijnde appelbrandewijn gemaakt van lokale appels en gerijpt in bourbonvaten van Woodford Reserve.

Appelbrandewijn is ook niet beperkt tot het noordoosten. Zelfs bourbonland stapt in de appelhandel dankzij Koper & Koningen distilleerderij. In het hart van Louisville, Kentucky, produceert Copper & Kings een in koperen pot gedistilleerde appelbrandewijn die is gerijpt in Kentucky bourbonvaten en sherryvaten. Het heeft een aromatische geest met hints van sherry en butterscotch.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Woon je aan de westkust? San Juan Island-distilleerderij maakt bekroonde Appelbrandewijn en Appelbrandewijn voor de kust van Washington. Met een klimaat vergelijkbaar met Normandië, is het eiland ideaal voor het telen van appels, en de distilleerderij heeft Franse Calvados-technieken overgenomen, zoals rijping in eikenhouten vaten van Limousin. De Eau de Vie heeft een zuivere, frisse appelsmaak, terwijl de Appelbrandewijn een heerlijk digestief is om te combineren met desserts en kaas.

Clear Creek-distilleerderij in Hood River, Oregon, maakt ook een uitstekende appelbrandewijn die wordt beschouwd als een waardige rivaal van Calvados. Gemaakt met Golden Delicious-appels uit de Yakima-vallei en acht jaar of langer gerijpt in een combinatie van oude en nieuwe Franse limousine eikenhouten vaten. Het resultaat is een zachte, bleekgouden spirit die de smaak van zoete appels en eikenhout mooi in evenwicht brengt en die gemakkelijk puur of in cocktails gedronken kan worden.

Californische heavy-hitter St. George Spirits heeft zijn limited edition uitgebracht Appelbrandewijn reserveren in 2014. Als je geluk hebt, vind je misschien nog steeds een paar flessen van de zeldzame geest gemaakt met een veldmengsel van appels afkomstig van een enkele boomgaard binnen een straal van 240 kilometer van de distilleerderij. De brandewijn is gemaakt met de bedoeling de volle smaak van het fruit te vangen en bevat heldere tonen van groene appel en karamel met een honing-kaneelafwerking die perfect is in een Hot Toddy .