Het is een kunst om drank te analyseren met alleen je zintuigen. Het beheersen ervan vereist veel toewijding en aandacht voor detail. Maar meer dan wat dan ook, het duurt praktijk . Je moet een hoop wijn, bier en sterke drank drinken, wat erg leuk klinkt - en dat kan het ook zijn. Maar als het je taak is om alcohol te proeven, is er een evenwichtsbalk om te lopen. Hoe blijf je op de hoogte zonder gestoord te worden?

Voer spitproeverij in, de handeling van proeven zonder daadwerkelijk drank in te nemen. Ja, het is niet alleen mogelijk, maar meestal wordt het aanbevolen. We verzamelden een panel van experts op het gebied van wijn, sterke drank en bier om het stap voor stap uit te werken.

Maak kennis met het panel

Yannick Benjamin: Benjamin werd geboren in een familie van Franse restauranthouders en was vanaf zijn geboorte voorbestemd om zijn stempel te drukken op de gastvrijheidsscene van NYC. Een geavanceerde sommelier met de Hof van Meester Sommeliers met stints in zulke legendarische restaurants als Felidia , Jean-Georges, De workshop , Het circus en bij Het Ritz-Carlton Benjamin is onder zijn riem een ​​van de beste wijnprofessionals in de stad en is momenteel hoofdsommelier bij De University Club van New York . Na een auto-ongeluk in 2003 waarbij hij verlamd raakte, werd hij mede-oprichter van Vooruit rijden , een non-profitorganisatie die ten goede komt aan gehandicapte New Yorkers, en een liefdadigheidsevenement voor wijn Wijn op Wielen om geld in te zamelen ter ondersteuning van de organisatie.

Daniëlle Benke: Na tien jaar in de commerciële visserij in Alaska te hebben gewerkt, merkte Benke dat ze de gelederen van het meest geliefde brouwerijbedrijf van Hawaï opklom. Tegenwoordig is ze brouwer 1 voor Kona Brewing Co. en is een trots lid van haar lokale afdeling van de Pink Boots Society , een organisatie die zich inzet voor de ondersteuning van vrouwen in de bierindustrie.

Christian DiNello: Een afgestudeerde van Het Culinary Institute of America , DiNello is de afgelopen twee jaar lid geweest van Het NoMad Hotel het eliteteam van sommeliers in New York City.

Audrey Formisano: Na 15 jaar geleden vanuit Marseille in Mexico te zijn geland, besloot Formisano een certificering na te streven van de Vereniging van Mexicaanse Sommeliers . Tegenwoordig is ze de resident tequila-sommelier van Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa .

Lacy Hawkins: Hawkins staat synoniem voor de krachtige opkomst van de vrouwelijke bargemeenschap wereldwijd. Als NoMad-aluin en 2016 Snelheidsrek kampioen, ze heeft naam gemaakt bij de elite. Ze vertegenwoordigt nu Aap 47 gin als de nationale merkambassadeur.

Allen Smit: Na meer dan twee decennia met Mount Gay rum, masterblender Smith, een inwoner van Barbados, maakt deel uit van het DNA van het merk. Hij heeft een graad in biochemie en microbiologie van het Institute of Biology in Engeland.

Jackie Zomers: Gepubliceerde auteur, ondernemer, spreker in het openbaar, stem van gelijkheid in de industrie en bonafide blender zijn slechts enkele van de titels die u op het cv van Summers zult vinden, samen met een lange lijst van onderscheidingen zoals een van de 50 meest invloedrijke in Brooklyn Food door Brooklyn magazine en erkenningen voor zijn eigen kleine gedistilleerde drankmerk, Sorel ambachtelijk likeur, via zijn bedrijf, Jack uit Brooklyn .

Amy Thurmond: Van Jean-Georges' Kruidenmarkt naar Andrew Carmellini's Klein park en Avondbar , heeft Amy Thurmond haar weg gevonden in de crème de la crème van de eet- en drinkscene van New York City. Ze is momenteel de merkambassadeur voor Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG en de hoofdsommelier voor Leuca Bij De William Vale in New York.

1. Weet wanneer je moet spugen

Benjamin: Persoonlijk, als ik in een professionele omgeving ben, zorg ik er altijd voor dat ik de discipline heb om te spugen. Veel van wat ik van de wijn krijg, zit in de neus, maar ik hou ervan om het rond mijn gehemelte te laten wervelen om de textuur samen met het zuur te voelen. Ik denk niet dat het in onze cultuur past om de tijd te nemen om de wijn te ruiken en onze reukzin aan het werk te laten gaan, omdat ze buitengewoon krachtig zijn.

DiNello: Bij grote proeverijen, waar je tussen de 20 en 150 wijnen kunt proeven, is vermoeidheid van het gehemelte niet het enige waar je je zorgen over hoeft te maken. Proefnotities kunnen een beetje ontsporen en we willen allemaal onthouden wat we hebben geproefd. Mijn MO bij deze proeverijen is alles uitspugen totdat ik alle wijnen heb gehad die ik wil proeven, dan drink ik een beetje van wat ik het leukst vond. Ik spuug ook als ik gewoon scherp wil blijven voor de komende dag, omdat proeverijen heel vroeg kunnen zijn, of als ik nog de festiviteiten van gisteren voel.

Hawkins: Als ik meerdere wijnen of sterke drank tegelijkertijd proef, spuug ik altijd. Als het er maar één is, zal ik meestal genieten van een slokje of twee, maar alle andere smaken uitspugen. Voor mij komt het echt neer op tijd en plaats. Als het midden op de dag is op een sterke drankbeurs, spuug ik alles uit wat ik proef. Als het echter avond is en een vriend wil dat ik kom proeven van de geweldige geesten die ze tijdens hun reizen hebben verzameld, zal ik waarschijnlijk ten volle van elke slok genieten.

Smit: Proeven is een heel individueel proces. Sommige mensen kunnen niet proeven zonder de vloeistof door te slikken, en er zijn er die heel weinig kunnen slikken en toch een beoordeling kunnen maken. Het hangt echt af van je ervaring. Hoe meer ervaren je bent, hoe minder vloeistof je nodig hebt om op te zuigen. Meestal als er ongeveer 20 monsters zijn, zou ik waarschijnlijk spugen, vooral met helderdere geesten. Je kunt niet al die monsters consumeren en toch de integriteit van je proefapparaat behouden.

Thurmond: Eerlijk gezegd, mijn beslissing om te spugen is om mijn zintuigen scherp te houden. Door te spugen kan ik de wijn en al zijn eigenschappen zoals zuur, textuur en body volledig ervaren. Ik denk dat een alledaagse consument moet spugen als hij wijn probeert te leren en de tijd moet hebben om de wijn grondig te proeven. Wijn langzaam en bewust proeven is de wijn echt ervaren. Als je tijdens het avondeten alleen maar van een fles wilt genieten, is spugen misschien niet nodig. Maar als er een fles is die je wilt onthouden - de manier waarop hij ruikt en de proefnotities - dan is spugen een goed idee.

2. Leun op zicht en geur

Benjamin: Naar mijn persoonlijke mening, als je je op de neus kunt concentreren, heb je al veel aroma's gekregen, en het gehemelte zal een bevestiging van dit alles zijn.

Benke: Proeven is voor mij een multisensorisch proces dat begint bij de ogen. Hef je glas en kijk echt naar het bier. Let op de kleur, consistentie en schuimkraag. Vervolgens geef ik het een beetje swirl. Hierdoor kunnen aroma en lichte nuances vrijkomen en wordt de carbonatatie losser en gestimuleerd, terwijl de retentie van de kop wordt getest. Vanaf daar draait het allemaal om de geur. (Negentig tot 95 procent van wat je ervaart is via je reukvermogen.) Steek je neus erin. Neem een ​​paar snelle snuifjes met je mond dicht en dan met je mond open. Roer opnieuw als dat nodig is. Let op wat je ruikt. Waar herinnert het je aan?

DiNello: De beste manier om een ​​wijn of sterke drank te proeven zonder te slikken, is ervoor te zorgen dat de smaak al je zintuigen bestrijkt. Ik begin meestal met diep inademen door mijn neus (je zult dit deel willen missen als de geest meer dan 20 procent is), soms voor meer dan twee of drie ademhalingen, en dan nippen en heftig zwiepen voordat ik spuug. Terwijl ik uitadem nadat de vloeistof mijn lippen heeft verlaten, merk ik hoe de smaken beginnen en zich ontwikkelen tijdens de ademhaling. Je krijgt eerst de voor de hand liggende tonen, maar als je die lagen terugtrekt en dieper in de smaak en het aroma graaft, blader je door de smaak Rolodex in je hoofd.

Zomers: Voordat ik proef, reinig ik mijn neusgehemelte door aan kraanwater op kamertemperatuur te snuiven - een truc die ik heb geleerd van Kaper rum president en hoofd distilleerder Maggie Campbell .

3. Overweeg het glaswerk

Formisano: Het glas dat we gebruiken is de Riedel Vinum Tequila . Riedel staat bekend om het ontwerp van zijn wijnglazen en creëerde een speciaal glas voor tequila om de smaken en aroma volledig vast te leggen.

4. Omhul het gehemelte

Benke: Een deel van onze tongen die het best de bittere smaken kunnen detecteren, bevindt zich helemaal achteraan, dus de vloeistof moet zich door het hele gehemelte bewegen om het bier volledig te ervaren. En in tegenstelling tot de meeste wijnen en gedistilleerde dranken, bevat bier koolzuur (CO2), en als je een slokje neemt, ontsnapt CO2 als gas uit de vloeistof en stijgt op van je keel naar je neusholte met een beetje biersmaak.

Formisano: Voor de spittechniek is het aan te raden om het als mondspoeling te gebruiken. Omarm in feite de wijn of sterke drank om het hele gehemelte te bedekken terwijl je op zoek bent naar verschillende niveaus en smaken.

Hawkins: Laat de vloeistof je tong en gehemelte volledig bedekken, vooral met sterke drank. Er is een neiging om het distillaat uitsluitend voor in je mond en op je tong te houden, zodat je het niet doorslikt. Wanneer dit gebeurt, mis je veel van de nuance en textuur van het product. Neem een ​​flinke slok en laat deze volledig door je mond bewegen, waarbij je nota neemt van eventuele initiële smaken of texturen. Spuug vervolgens met een beetje kracht de vloeistof in een spuugemmer.

Zomers: Nadat de primaire en secundaire neus voor boeket zijn doorgegaan, rolt u uw tong in een buis. Neem een ​​klein slokje en houd het lichaam van de vloeistof in het midden van je tong. Besteed aandacht aan je ervaring en strijk vervolgens je tong plat. Let op nieuwe of zich ontwikkelende sensaties aan de zijkanten en achterkant van je tong, aangezien bepaalde smaken verschillende smaakzones in je mond activeren. Let na het spugen op de finish. Waar blijft het hangen en hoe lang?

5. Vertrouw op jezelf

DiNello: Wat er ook in je opkomt, er zijn geen foute antwoorden. Als wijnprofessionals zien we dat bepaalde variëteiten specifieke kenmerken hebben, maar ieders woordenstroom is anders. Het mooie van wijn proeven is dat je aantekeningen van jezelf zijn. Laat niemand je vertellen dat je ongelijk hebt.

Zomers: Zoals met alle zaken van expertise, is de truc om te proeven aandacht te schenken aan het moment, niet alleen de geuren of smaken, maar hoe ze je laten voelen. Je kunt wel of niet specifieke geuren of smaken identificeren, maar je weet altijd hoe je erover denkt, en het gevoel is wat je bijblijft, lang nadat de geuren en smaken zijn vervaagd.