De Miracle-pop-up van vorig jaar in Mace in New York City

De wereld van pop-up bars heeft een hoge koorts bereikt. Bijna dagelijks worden drinkers in het hele land naar een andere pop-upbar gewenkt. Sommige van deze kortstondige ervaringen luiden nieuwe producten in of kondigen nieuwe incarnaties van bestaande producten aan. Anderen verspreidden feestvreugde - die van Greg Boehm Wonder concept commandeert elk jaar in december meer dan 95 bars over de hele wereld sinds de eerste oprichting in NYC's Mace in 2014 op de oorspronkelijke locatie in Ninth Street.

Anderen spelen in op popcultuurfandoms. Washington, D.C.'s Drink Company heeft zowel een pop-upbar met Game of Thrones-thema als een PUB met een Stranger Things-thema gehost, genaamd The Upside Down. Het bedrijf veranderde ook de Mockingbird Hill van D.C. in een bar met een Super Mario Bros.-thema en creëerde dit voorjaar zijn derdejaarlijkse Cherry Blossom PUB. The Rookery in Chicago heeft een Big Lebowski-pop-up gehad en de voormalige Eat the Rich-ruimte in D.C. heeft een PUB met een koninklijk huwelijksthema georganiseerd. Er is zelfs de pop-up Arctic Bar op de Noordpool geweest, en deze zomer in Denver is de Brick Bar met Lego-thema.

De originele Miracle-pop-up in Mace in New York City. Liz Barclay

Serieuzere cocktailbars zien pop-ups als een PR-beweging, waarbij ze de activeringen gebruiken om hun campagne te voeden voor enkele van de beste onderscheidingen in de branche. Dante, The Dead Rabbit en andere topbars pakken hun shakers en stuur hun personeel de wereld in - sommigen naar meer dan 20 locaties per jaar - om het evangelie van de kroeg te prediken. De inspanningen brengen de bar naar een wereldwijd publiek en helpen hen van een bar naar een merk te stuwen. Wat de vraag overlaat, zijn pop-up bars een noodzakelijk onderdeel geworden van het cocktaillandschap?

Het openen van een bar kan een intimiderend proces zijn vol onzekerheden: werkt het menu? Kun jij je concept introduceren in een nieuwe buurt of stad? Kunt u beheer de overhead ?

Voordat Death & Co's tweede locatie in Denver werkte het team in 10 verschillende steden voordat het een nieuw huis bouwde, waarbij het de menigte, de markt en de locatie-opties in elk van de steden testte. Toronto Moeder opende dit voorjaar, met een menu opgebouwd rond het concept van fermentatie, een unsexy onderwerp voor de gemiddelde imbiber. Het menu werd getest toen het team weken voor de opening een nabijgelegen bar overnam en een beroep deed op de veeleisende drinkers van de stad.

Rome met een cocktail van View in de pop-up Mamma Guidara in The NoMad Lobby Bar in Los Angeles.

We zijn op zoek naar feedback van het evenement met betrekking tot alles, van operaties tot drankjes en gastervaring, zegt moeder-eigenaar Massimo Zitti, voorheen van BarChef . We willen groeien en beter worden in de dingen die we doen, en pop-ups zijn daar geweldige plekken voor.

Toen het NoMad-team zich voorbereidde om de incarnatie van het merk in Los Angeles in 2017 te openen, was het een pop-up van drie weken die hielp om de wateren van de nieuwe markt te testen. De locatie: de veelgeprezen Walker Inn. Die pop-up nam alle elementen die NoMad the NoMad maken en bracht ze naar een plek die bekend en geliefd was bij mensen in L.A., zegt Adam George Fournier, barmanager van The NoMad L.A. Voor personeel dat uit New York was ontworteld om zich bij het openingsteam aan te sluiten, hielp de pop-up hen te wennen aan de stad.

Sno-Cone Negroni in de pop-up Mamma Guidara in The NoMad Lobby Bar in Los Angeles.

Het pop-upformaat werkte voor The NoMad-team in L.A. Nu zijn weekendavonden gereserveerd voor de thema-overnames van The Lobby Bar. In april bracht de pop-up van Mamma Guidara (een knipoog naar de moeder van NoMad-eigenaar Will Guidara) een eerbetoon aan klassieke New Yorkse rode sausgewrichten. Met een NoMad-twist, natuurlijk - drankjes waren onder meer limoncello-fonteinen en Sno-Cone Negronis. May bracht The Derby Bar, waar Georgia julep milk punches en Armagnac juleps werden geserveerd. Deze maand is een dag bij een honkbalwedstrijd het thema - denk aan drankjes op groot formaat die worden geserveerd met honkbalhelmen.

De grillige menu's zijn niet zo serieus als de menu's van de gewone bar, maar elke maand oneerbiedige, thema-passende cocktails bedenken, vooral volgens de strenge normen van The NoMad, houdt het team scherp. We zorgen ervoor dat de drankjes heerlijk, weloverwogen en attent zijn, zegt Fournier. Er is een gevoel van speelsheid. In zekere zin voelt het niet zozeer alsof je een NoMad-menu probeert te maken, maar meer alsof je je uitnodigt voor de NoMad R & D-proces .

De Game of Thrones-pop-up van Drink Company in Washington, D.C. Farrah Skeiky

In het hele land heeft PUB pop-ups gemaakt van brood en boter. After Drink Company (eigenaren van D.C.'s Columbia Room en Mijmerij ) gastheer van de allereerste Miracle-locatie buiten New York in 2014, de ervaring was onweerstaanbaar. We hebben altijd geweldige cocktailbars gecreëerd, zegt mede-eigenaar Derek Brown. Nu doen we het vele keren per jaar. Het is ongelooflijk leuk en lonend. We maken iets feestelijks en moois, dan sluiten we de winkel en beginnen we opnieuw. Nu heb ik bijna het gevoel dat we ons vervelen als we het hele jaar door één concept zouden doen. De pop-up met Stranger Things-thema van Drink Company bevatte een animatronische demi-gorgon. Er waren rijen om het blok.

PUB heeft nu twee ontwerpers in dienst om elk concept tot leven te brengen. Voor de pop-up The Game of Thrones transformeerde Drink Company drie van zijn ruimtes in scènes uit de show, compleet met een enorme Weirwood-boom en 3D-draak. Het evenement bracht in de negen weken durende looptijd 90.000 klanten op. Op de hoofdlocatie van PUB dit voorjaar serveerde de Cherry Blossom-bar onder een baldakijn van tienduizenden kersenbloesems drankjes met Japanse accenten, zoals Toki Highballs of Calpico Colada's. Momenteel is het The Lemon Grove-bar.

De Cherry Blossom PUB van Drink Company in Washington, D.C.

In New Orleans ' Broeden was een pop-up een perfecte oplossing voor een teveel aan ruimte. Het drankenteam kreeg de ongebruikte groene binnenplaats van het restaurant in handen en ging open Kisses Wine Garden . Het belicht off-the-beaten-path wijnen van duurzame of kleinschalige wijngaarden.

Een groot voordeel van pop-ups is dat ze van een bar een media-lieveling kunnen maken. We zijn altijd op zoek om het merk uit te breiden en meer mensen kennis te laten maken met wat we doen, zegt Death & Co's Tyson Buhler. Het aanraken van een nieuwe stad, al is het maar voor een paar nachten, brengt Death & Co naar een publiek tot ver buiten de East Village.

Ook sterke drankmerken zijn doorgedrongen tot het feit dat pop-ups media-razernij kunnen veroorzaken. Merken schreeuwen om creatiever te worden met hun activaties. Het Schotse merk Craigellachie heeft een kleine reep om de nieuwe 51-jarige uitdrukking te introduceren. De fles is niet beschikbaar om te kopen en er kan alleen van worden gedronken als fans de bar kunnen opsporen.

Bisous Wine Garden pop-up bij Couvant in New Orleans. Denny Culbert

Aap 47 , een barman-geliefde Duitse gin, lanceerde dit voorjaar een enorm meeslepende pop-up-bar-slash-retail-ervaring in New York City om zichzelf voor te stellen aan de doelgroep. Bezoekers konden nippen aan gin-cocktails, maar ook deelnemen aan educatieve touchpoints, merchandise kopen of een kijkje nemen in de social media-vriendelijke fotocabine. Vaak halen merken bekende barmannen aan als een trekpleister.

Hoewel een rigoureus menu-ontwerp en personeelstraining plaatsvindt bij elk van de pop-ups van Death & Co, hoeven ze niet al te serieus te zijn. We geven eigenlijk gewoon een feestje, terwijl het openen van een permanente locatie een bedrijf opbouwt en alle attributen die daarbij horen, zegt Buhler.

De kleine reizende bar van Craigellachie vanwege zijn 51-jarige uitdrukking.

Dit wordt versterkt door het gevoel van kameraadschap in de industrie. Er zijn geweldige bars over de hele wereld, en hoewel iedereen dingen anders doet, gaan we graag naar plaatsen die onze waarden delen en begrijpen wat we doen, zegt Buehler. Wanneer we samenkomen met een bar die dezelfde doelen heeft als wij. Het kan een ongelooflijke ervaring zijn voor de gast.

De vluchtige aard van pop-ups heeft ook zijn nadelen. Personeel kan tot misstappen leiden. Uitvliegend personeel trekt hen weg van hun primaire baan, en voor de gastbar zorgt het binnenhalen van een nieuw team ervoor dat het personeel ontheemd raakt.

De verwachtingen van de gasten moeten ook worden beheerd. Bezoekers die verliefd zijn op het merk Death & Co kunnen teleurgesteld zijn als de pop-up niet aanvoelt als de originele Manhattan-speakeasy. Vaak doen we evenementen in bars die niet verder van het origineel kunnen zijn, zegt Buhler. Maar dat is een deel van het plezier. Of we nu in een strandbar in Miami zijn of in een hotel in Hong Kong, we willen dat mensen een goede cocktail en geweldige ervaring hebben. We zijn er graag om ze dat te bieden.