De eerste Orkaan Ik heb ooit gehad op de zwoele binnenplaats van Pat O'Brien's in de Franse wijk van New Orleans. Ik was midden twintig en het was in de jaren negentig. Niemand anders dan Dale DeGroff en zijn soortgenoten gaven om wat vers in cocktails een plakkerige lik. Het drankje kwam aan, een rode golf in een hoog rond glas, lang plastic rietje en zo. Ik herinner me dat het zo was zoet ! Ik herinner me dat ik het erg naar mijn zin had. Ik herinner me daarna niet veel meer. Vier ons rum in een enkele sessie zal dat doen.

In de kern is de Hurricane een eenvoudig drankje: een noodzakelijke mix van rum, passievrucht en citroensap. Zit het in het cocktailkanon? Hell, ja! Het is alweer een legendarisch origineel uit New Orleans, hoewel er wordt gerucht dat het mogelijk op andere plekken is uitgevonden. Maar we gooien de stad naar beneden en kennen de oorsprong toe aan de Crescent City.

Ik denk dat de eerste die ik had was toen ik 18 werd, zegt Shelly Waguespak, de president van Pat O'Brien's en de derde generatie van haar familie die de St. Peter Street-plaats runt, evenals de buitenposten in Orlando en San Antonio. . Mijn vader sloot de bovenste patio [bij Pat O'Brien's] voor mijn verjaardag en afstudeerfeest. Ik denk dat we elk drankje op het menu hebben geprobeerd, waarvan er verschillende vasthouden aan het weergerelateerde thema: de cycloon, de regenboog, de regenstorm.

Oorspronkelijk geopend als een soort speakeasy tijdens Prohibition door de naamgenoot, Pat O'Brien, door Repeal in 1933 nam O'Brien een partner in de vorm van zijn pokermaatje, Charlie Cantrell. De operatie verplaatste een paar deuren naar een oud Spaans theater, en de duellerende piano's en de met fonteinen bekroonde binnenplaats zijn er sindsdien gebleven.

De Hurricane zelf was een drank die voortkwam uit een overschot aan rum. Met het verstrijken van de decennia heeft iedereen zijn eigen mening over wat er werkelijk is gebeurd, zegt Waguespak. Mijn vader en opa hebben mij altijd verteld dat het in de jaren '40 moeilijker was om aan verschillende soorten sterke drank te komen vanwege de oorlog. Rum was gemakkelijk te koop, omdat het vanaf de eilanden de rivier opkwam. En een sterke drankverkoper zou je krachtig bewapenen en zeggen: Oh, je kunt deze fles whisky kopen als je zoveel rum koopt, dus we hadden een voorraad en begonnen te experimenteren met smaken. Vervolgens lieten we klanten proeven en zien wat ze lekker vonden.

Inderdaad, de dorstige menigten hielden erg van de orkaan. Zozeer zelfs dat de buitenpost van New Orleans alleen al elk jaar meer dan een half miljoen glazen van het spul verkoopt.

Wat betreft de vorm van het glas, de familie-informatie van Waguespak is dat het een glasverkoper was die het toen nieuwe gewelfde vat aan haar grootvader presenteerde. Het zag eruit als een orkaanlamp, het soort dat een vlam beschermt tegen uitdoven in een windvlaag. En zo gaat het, het glas gaf de naam aan de NOLA-inheemse drank.

Afgezien van het glas en de plaats, leek de Hurricane aanvankelijk meer te gaan over het opgebruiken van al die rum die voorhanden was, zoals Waguespak zegt, en vervolgens met het bedenken van een op maat gemaakte set ingrediënten. Rum was en is de geest. Tegenwoordig heeft Pat O'Brien’s een gepatenteerde blend voor hen gemaakt in samenwerking met een naamloze distilleerderij in Puerto Rico. Andere barmannen die de inzet op de orkaan verhogen, profiteren van de instroom van grote beschikbare rum en volgen de vaak gebruikte Tiki-routekaart van blending.

De bekendheid en verspreiding van rum in de VS in de afgelopen vijf tot acht jaar is echt explosief toegenomen, zegt NOLA-expat William Elliott, de bardirecteur van Maison Premiere in New York City, waar de orkaan de afgelopen tijd in talloze iteraties op het menu heeft gestaan. decennium-plus. Veel meer consumenten drinken dranken op basis van rum . Het is een terugkeer naar de klassiekers: de

Daiquiri , Mai Tai . Mensen van de straat realiseren zich dat dit geen vreselijke, overdreven zoete drankjes zijn.

De orkaan rondt klassiek af met passievrucht, vaak in de vorm van een siroop, en citroen- of limoensap. Dat is het. Dit betekent dat de drank oorspronkelijk niet rood was. Uiteindelijk kwam fassionolasiroop, een tropische mix van fruit en zoetstof met een maraschino-kersenrode tint, in het recept.

Justin Shiels

Dat is waar de Tiki-connectie om de hoek komt kijken. Het is zeker niet het eerste drankje dat in je opkomt als je die tropische Mai Tai-Scorpion- Zombie oeuvre. Fassionola klinkt misschien als de naam van een veroordelende drag queen, maar het is de stroperige rivier die de vlammende fonteinpatio bij O'Brien’s verbindt met de grashut-wereld van Tiki. Het is een erg Tiki-achtige mentaliteit, zegt Elliott van de orkaan. Wij maken de passievruchtpuree - niets uit blik of sacharine of kunstmatig. Daar doen we onze eigen huisgemaakte grenadine bij - een klein beetje om het te snijden - en ook een heel klein beetje kokosstroop die we maken.

In zekere zin maakt Elliott zijn eigen fassionola, een tropische mix van ingrediënten die niet alleen de Hurricane kleur geeft, maar ook dat laissez le bon temps rouler (Frans voor laat de goede tijden rollen) karakter dat wordt gevierd in cocktails die worden geserveerd in funky bril met grote, gedurfde garnituren. Dat is natuurlijk hoe fassionola waarschijnlijk begon, als een eigen huisgemaakte mix van heerlijke tropische ingrediënten achter de bar bij Handelaar Vic's in het begin van de 20e eeuw.

Het is ook een ingrediënt dat in veel opzichten een voorbeeld is van de meerlagige culturele geschiedenis waarop New Orleans is gebouwd. Bij Saffraan , Creëerde Ashwin Vilkhu wat zeker kan worden beschouwd als een kijk op fassionola, zij het een die een eerbetoon is aan de Indiase wortels van zijn familie. Ik heb het recept met mijn moeder ontwikkeld. We roosteren mango's en creëerden in feite ons eigen verse mangosap, dat gudamba wordt genoemd, zegt Vilkhu, het hoofd van het drankenprogramma bij Saffron. We zetten kruiden, zout, peper, suiker en ook een chili uit Kasjmir. Er is ook een passievrucht-element en limoen.

Pat O.’s heeft het maken van zijn beroemde cocktail gestroomlijnd om de vraag bij te houden. Het heeft lang een voorgemaakte mix gebruikt, die je kunt kopen in een fles van een liter of in een portie, net-add-rum-zakjes. Ons recept is simpel en ongecompliceerd, zegt Waguespak. En voor het aantal klanten dat de bar serveert, is dat een goede zaak. Maar voor andere barmannen die nieuwsgierig zijn naar de authenticiteit van ingrediënten en misschien een beetje meer balans zoeken, is het ontleden van de smaakbron van fassionola een manier om wat dieper te graven.

Fassionola is een verloren Tiki-siroop en er is geen blauwdruk voor, zegt barman Max Messier, de mede-eigenaar van Cocktail & zonen , een bedrijf in New Orleans dat hij samen met zijn zakenpartner en vrouw Lauren Myerscough bezit. De twee maken speciale cocktailstropen op basis van ingrediënten. Niet lang nadat Tiki het respect en de aandacht van zowel barmannen als consumenten begon te herwinnen, stuitte Messier op een artikel uit 2015 van Amy McCarthy in Eater over de lang verloren gegane siroop. Het sprak over mensen die dingen gebruikten als Smucker's jam om te proberen het opnieuw te creëren, zegt Messier. Ik beschouw Tiki als de duistere kunsten - een eigen categorie. Er komt zoveel bij kijken. Maar ik dacht: kunnen we dit maken? Laten we het uitzoeken!

Zoek maar uit dat ze het deden. Nadat ze een paar prototypes hadden doorgenomen, kozen ze voor een combinatie van verse Ponchatoula-aardbeien, ananas, mango, passievrucht en limoensap. Het is zo populair geworden bij barmannen dat Messier en Myerscough de productie moesten verhogen. Tegenwoordig is het overal te vinden van Ruth's Chris Steak House en de Wynn hotel in Las Vegas voor kleine maar machtige cocktailbewoners zoals de Holiday Cocktail Lounge in New York City, waar barman Erik Trickett klaar staat om de klassieker deze zomer aan zijn lijst toe te voegen.

Zal de orkaan de wereld stormenderhand veroveren? Waarschijnlijk niet. Maar wat we krijgen, zijn geweldige versies van de cocktail op veel meer plaatsen dan vroeger. Als je er een op een menu ziet en je voelt je verleid door deze storm van een cocktail, dan is de kans groot dat je niet teleurgesteld zult zijn.

Ik praat er de hele tijd over met vrienden uit de industrie, zegt Elliott. Het is het verhaal van de opkomende vloed. Alles wordt steeds beter en beter. Ik ben er vast van overtuigd dat dit de beste tijd in de geschiedenis is om cocktails en sterke drank te drinken.