Een traditioneel zuur is samengesteld uit spiritus, citrus en suiker (en soms eiwit) en is tegenwoordig goed voor veel van de bekendste cocktails. De gewaardeerde groep omvat schijnbaar ongelijksoortige klassiekers zoals de Daiquiri, Pisco Sour en Whisky Sour , dus het is een gevarieerd stel.

The Whiskey Sour komt uit het midden van de 19e eeuw en werd verondersteld voor het eerst in druk te zijn verschenen in de 1862-editie van de beroemde Jerry Thomas Barmannen Gids . Behalve dat het een van Amerika's grote cocktailuitvindingen is, heeft de Whiskey Sour door de tijd heen volhard en is nog steeds geliefd. Het heeft talloze variaties voortgebracht, maar misschien niet zo populair als de New York Sour.

The New York Sour werkt het Whiskey Sour-recept (whisky, citroen, suiker, eiwit) bij met een vleugje droge rode wijn. De wijn geeft zijn aromatische kwaliteiten en dieprode kleur aan de drank. Rapporten traceren de New York Sour terug naar de jaren 1870 of 1880, hoewel het gedurende deze tijd onder andere namen opereerde, waaronder de Continental Sour. Het is mogelijk dat de New York Sour in Chicago is gemaakt, maar na verloop van tijd greep het New Yorkse label vast en liet het nooit meer los.

Dit recept is afkomstig van Allen Katz, de mede-oprichter van New York Distilling Company en een vooraanstaand expert op het gebied van sterke drank en cocktails. Hij stelt rogge whisky of bourbon voor als basis. Een met rogge verrijkte zure zal meer prominente kruidentonen bevatten dan de bourbonversie, maar beide sterke dranken presteren bewonderenswaardig. Van daaruit houden vers citroensap en eenvoudige siroop de cocktail in balans, terwijl het eiwit een zijdezachte textuur en schuimkraag toevoegt. Ten slotte drijft rode wijn er langzaam bovenop, wat naast de droge en fruitige smaak een opvallend uiterlijk geeft.

De New York Sour is een van die cocktails die relatief eenvoudig te maken is, maar er toch indrukwekkend uitziet en complex smaakt. Het heeft dus alle kenmerken die je wilt als je drankjes schudt, of je nu alleen vliegt of een menigte bedient.

Klik op Afspelen om deze New York Sour samen te zien komen

Ingrediënten

• 2 ons rogge whisky of bourbon
• 1 ons citroensap, vers geperst
• 3/4 ons simpele siroop
• 1 eiwit (optioneel)
• 1/2 ons rode wijn

Stappen

1. Voeg de whisky, het citroensap, de eenvoudige siroop en het eiwit (optioneel) toe aan een shaker met ijs en schud hard tot ze goed gekoeld zijn.

   
   
   

2. Zeef in een rocks-glas over vers ijs.

3. Giet de rode wijn langzaam over de achterkant van een staaflepel zodat de wijn bovenop de drank drijft.