Nu we allang voorbij zijn aan de dagen van stoten die over het algemeen overdreven gezoete kommen vruchtensap met een vleugje sterke drank waren, is er genoeg ruimte voor drankjes op groot formaat met interessante en hoogwaardige ingrediënten. Een voorbeeld hiervan is de Oaxacan Punch van Tad Carducci, een bekroonde barman en oprichter van Tippling Bros. , een groep van caféadviseurs. In deze rokerige, kruidachtige punch gebruikt Carducci gelijke delen mezcal en Averna, evenals grapefruit- en citroensap, agavenectar en gemberbier.

Ondanks dat zijn bekendste kenmerk de rokerigheid is, heeft mezcal een ongelooflijk bereik als een sterke drank, van knapperige, leisteen getinte mezcals tot funky, zwaar rokerige uitdrukkingen, en zelfs heldere en fruitige. En hoewel de overgrote meerderheid van mezcal uit Oaxaca komt, zijn er een aantal andere staten in Mexico waar de voorouderlijke drank wordt geproduceerd. Toch suggereert Carducci Mezcal schaduw voor de Oaxacan Punch, een joven mezcal - dat wil zeggen, een jonge, niet-verouderde uitdrukking - uit Oaxaca.

Daaraan combineert hij een gelijk deel van Averna , een bitterzoete Siciliaanse amaro en klassieke digestief. Dit geeft de punch een diepe rijkdom en botanische kwaliteit, die wordt gecompenseerd door de zure helderheid van grapefruit en citroensap. Sommige agavenectar, die goed samengaat met de mezcal, voegt zoetheid toe.

Een groot deel van het volume van de punch komt in de vorm van gemberbier, waardoor het ook carbonatatie krijgt. Het is belangrijk om het onderscheid tussen gemberbier en ginger ale in gedachten te houden, waarvan de laatste vaak zoeter is en minder gemberachtig. Bovendien hebben verschillende gemberbieren verschillende niveaus van zoetheid en kruiden, dus het kan zijn dat u uw recept dienovereenkomstig moet aanpassen.

Een deel van de charme van punch zit in de levering: een sierlijke punchkom met een groot blok ijs en plakjes citrus die vrolijk in het bubbeldrankje drijven, vormt een prachtig middelpunt voor elke bijeenkomst. Maar maak je geen zorgen als je geen goede punch bowl hebt of een manier om grote ijsblokken te maken. Als je kleiner ijs in een kan of kom moet gebruiken, overweeg dan om minder koud water toe te voegen om te voorkomen dat de drank te verdund wordt.

Ingrediënten

• 10 ons Averna amaro
• 10 ons mezcal (zoals Sombra)
• 5 ons grapefruitsap, vers geperst
• 5 ons citroensap, vers geperst
• 2 1/2 gram agave nectar
• 36 ons gemberbier, gekoeld
• 6 ons koud water
• Garneer: 10 plakjes grapefruit
• Garnering: 10 schijfjes citroen

Stappen

Voor 10

1. Voeg alle ingrediënten behalve het gemberbier toe aan een punchkom met een blok ijs en roer voorzichtig om te combineren.

2. Voeg het gemberbier toe en roer nogmaals voorzichtig om te combineren.

3. Verdeel over 10 stenen glazen of punch cups.

4. Garneer elk glas met een schijfje grapefruit en een schijfje citroen.