Campari is vooral bekend om zijn gebruik in de klassieker Negroni , een drankje met gelijke delen gin, zoete vermout en de bittere Italiaanse likeur. Maar gezien zijn kenmerkende smaak, felrode kleur en bescheiden proof (24% ABV), is Campari een werkpaardingrediënt dat schittert in een verscheidenheid aan cocktails of bierstaarten, zoals te zien in de Ruby Hearts.

Campari is heel veelzijdig: fruit, specerijen en kruiden zijn goede versterkers, zegt barman Melissa Romanos. Ze noemt citrus, ananas, bessen, basilicum, tijm en bakkruiden die bijzonder goed verwant zijn. Campari leent zich voor zuren, biercocktails en drankjes in Tiki-stijl. De belangrijke overweging is het combineren van de juiste verhouding van ingrediënten.

De beste manier om een ​​misvatting over een bepaalde geest te overwinnen, is door [het] te presenteren op een manier die zijn beste kwaliteiten benadrukt en misschien die kwaliteiten die mensen misschien niet vriendelijk vinden, bagatelliseert, voegt Romanos eraan toe.

De Ruby Hearts is een zeer onverwachte cocktail. Naast Campari bevat het mezcal, kaneel-demerara-siroop, limoensap en Bell's Two Hearted Ale, een IPA in Amerikaanse stijl uit Michigan.

Twee bitters maken geen extra bitter, zegt Romanos, die de Ruby Hearts creëerde terwijl hij werkte bij de tollenaar in Chicago. De grasachtige, rokerige tonen in Unión mezcal en de rijkdom van de kaneel demerara zorgen voor net genoeg balans voor de bitterheid in zowel het bier als de Campari.

Ingrediënten

• 1 1/2 ons Union mezcal
• 1/2 ounce Campari
• 3/4 ounce kaneel-demerara siroop *
• 3/4 ounce limoensap, vers geperst
• 4 ons Bell's Two Hearted Ale
• Garneer: kaneelstokje

Stappen

1. Voeg de mezcal, Campari, kaneel-demerarasiroop en limoensap toe aan een shaker met ijs en schud tot alles goed gekoeld is.

   
   
   

2. Zeef in een Collins-glas over vers ijs.

3. Top met het bier en garneer met een kaneelstokje.