Bitters worden vaak gebruikt bij het maken van cocktails, zoals zout en peper bij het koken: als je ooit een Manhattan of een Old Fashioned door elkaar hebt gehaald, ben je vrijwel zeker bekend met de smaakversterkende eigenschappen die zelfs een druppel of twee kan bieden. Maar bij Brooklyn's Fort Defiance , hoofdbarman Zac Overman, nu de eigenaar van Seattle's Zee-egel , zet ze vooraan en in het midden in zijn Pina Colada riff.

In 2014 begon Overman met het organiseren van een wekelijkse Tiki-avond in Fort Defiance, de Sunken Harbor Club genaamd, die sindsdien is veranderd in een tropische bar met dezelfde naam boven het Gage & Tollner-restaurant in Downtown Brooklyn. Bij het creëren van dit drankje voor die reeks evenementen, vond hij inspiratie in Giuseppe González's Trinidad Sour , wat vraagt ​​om een ​​voorheen ondenkbare anderhalve ons Angostura-bitters. Hij gebruikt een even grote hoeveelheid van het ingrediënt dat vaker wordt gemeten in streepjes in zijn Colada-twist. 'De Trinidad Sour is 100% de reden dat deze drank bestaat', zegt Overman. 'Niemand dacht er eerder aan om bitters als basisgeest te gebruiken.'

De Piña Colada is misschien geen echte Snap je cocktail, maar het tropische karakter maakte Overman's drankje meteen thuis, naast zijn kijk op Tiki-klassiekers zoals de White Zombie in zijn pop-up Sunken Harbor Club. 'Ango heeft alle warme bak-kruidentonen die zoveel Tiki-drankjes oproepen, tot in de puntjes uitgewerkt', zegt hij. 'Ik zie het als een supercharged overgekruide rum in deze cocktail.'

De bitters die de basis van deze drank vormen, hebben een alcoholgehalte dat vergelijkbaar is met dat van de meeste sterke dranken, ongeveer 45% ABV, en Overman voegt een half ons Smith & Cross-rum toe voor extra aromaten. Als je dat specifieke merk niet bij de hand hebt, kies dan voor een sterke en funky potstill-rum die bestand is tegen de intensiteit van de Angostura; hij beveelt ook de Younger-botteling aan van Hampden Estate, een andere Jamaicaanse producent. 'Zolang de fles die je kiest ervoor zorgt dat je aan het gasgezicht trekt, zal het werken', grapt hij. De enige waar niet over onderhandeld kan worden, volgens Overman: de bitters van de drank. 'Ik heb dit ooit geprobeerd met Peychaud's, maar het was walgelijk', zegt hij. 'Niet beledigend voor Peychaud's! Het werkte gewoon niet.”

Net zoals de Sunken Harbor Club is geëvolueerd van een wekelijkse pop-up naar een fysieke bar, heeft de Angostura Colada zijn status als moderne klassieker gecementeerd. Er is een versie op het menu van de Brooklyn-hotspot beland, waar deze is geüpgraded met een zelfgemaakte kokosroom, een zuur aangepast ananassap en een flash-melange, maar het onderstaande recept sluit nauw aan bij het origineel. Schud er een op, en misschien kijk je een beetje anders naar je fles bitters.

• 1 1/2 ons Angostura bitters

• 1/2 ons overproof rum (bij voorkeur Smith & Cross)

  
  
  

• twee ons ananas SAP

• 1 ons limoensap, vers geperst

• 1 1/2 ons crème van kokosnoot (zoals Coco Lopez)

• Garneer: ananasbladeren

• Garneer: nootmuskaat, vers geraspt

1. Doe alle ingrediënten in een shaker met ijs en shake tot ze goed gekoeld zijn.

2. Zeef in een grote borrel over crushed ijs.

3. Garneer met vers geraspte nootmuskaat en ananasbladeren.