Er is iets inherent herfstachtig aan bourbon. Het drinken ervan roept visioenen op van bladeren die van kleur veranderen, dagen korter worden, oogstfeesten en koele wind. Het roept ook de bezienswaardigheden en geuren op van appelboomgaarden en het plukken van appels. En bourbon doet niet alleen denken aan het herfstfruit, het past ook goed bij appel in drankjes, zoals het doet in de Tender Knob.

De Tender Knob is afkomstig van bartending icon H. Joseph Ehrmann . Ehrmann is de eigenaar van Elixer , een van de oudste nog in bedrijf zijnde tavernes in San Francisco. Het is juist die stad die de Tender Knob zijn speelse naam geeft - een gebied in de stad heet de Tendernob, een samenvoegsel om aan te geven waar de wijken Tenderloin en Nob Hill elkaar kruisen. De naam Tender Knob is ook een spel op Knob Creek , de bourbon die in deze levendige cocktail wordt gebruikt. Knob Creek, een geprezen bourbon uit Kentucky, is een lovenswaardige whisky, zowel voor gebruik in high-end cocktails als om puur te drinken, puur of met een beetje ijs om de intensiteit te verzachten.

Voor het appelgedeelte van deze herfstdrank schudt Ehrmann appels rechtstreeks in de shaker en gebruikt hij een harde appelcider, die de drank verandert in een pittige highball. Tegenwoordig worden cideries bijna net zo alomtegenwoordig als brouwerijen. Hoewel de cidermerken van grote namen op de meeste markten direct verkrijgbaar zijn, maken veel kleinere producenten speciale ciders. Een pure, onvervalste appelcider is de juiste keuze voor deze drank.

Wat de appels zelf betreft, het recept vraagt ​​om Granny Smith of Fuji. Granny Smith-appels zijn scherp, terwijl Fuji-appels zoeter zijn dan de meeste. Met slechts een enkele plak in de drank, zal de appel niet al te dramatisch impact hebben. Je kunt natuurlijk altijd je favoriete appelvariëteit gebruiken, maar zorg ervoor dat je een niet-gewaxte, biologische versie gebruikt.

Vaak zullen barmannen een geschud drankje dubbel persen door een handzeef te gebruiken om dwalende stukjes ijs, citruspulp en andere elementen op te vangen die een drankje kunnen vertroebelen. Niet zo met de Tender Knob, want de minuscule stukjes appel zijn essentieel voor de aantrekkingskracht van de drank.

Ingrediënten

• 1 plak biologische Granny Smith- of Fuji-appel (1/8 inch breed)
• 1 1/2 ounces Knob Creek-bourbon
• 2 ons harde appelcider
• 3/4 ounce agave nectar
• 1 snufje kaneel
• Garneer: appelschijfje

Stappen

1. Schud de appelschijf in een shaker.

   
   
   

2. Voeg de bourbon, appelcider, agavesiroop en kaneel toe aan een shaker gevuld met ijs en schud tot alles goed gekoeld is.

3. Zeef in een dubbel ouderwets glas gevuld met vers ijs. (Niet dubbel persen; je wilt wat stukjes appel in de afgewerkte drank).

4. Garneer met een appelschijfje.