Bevroren Daiquiri in Havana

De zomer is hier. Tijd om je af te koelen met iets leuks en ijzigs zoals een Frozen Daiquiri, Bevroren Margarita of blender drankje naar keuze . Hoewel de rol van blenders in bars in de loop der jaren aanzienlijk is veranderd, is de populariteit van de resulterende brouwsels dat niet. Van hun wortels in het Cuba uit de drooglegging en hoogtijdagen in cocktailbars uit de jaren '50 tot de donkere dagen van goedkope huismixen in de jaren '70 tot hun heropleving van Instagram vandaag, vertellen we de geschiedenis van de gemengde cocktail in al zijn zonovergoten heerlijkheid.

El Floridita in Havana. Chris Martin

Of History en Hemingway

Toen Racine, Wic., Chemicus Stephen Poplawski in 1922 patenteerde op de moderne blender, wist hij niet dat hij de koers van de cocktailgeschiedenis zou veranderen. Men neemt aan dat gemengde dranken zoals de Frozen Daiquiri zijn ontstaan ​​in Cuba rond de tijd van de drooglegging, zegt drankhistorica Elizabeth Pearce, de eigenaar van New Orleans booze tour company. Drink en leer en auteur van het boek Drink Dat . Amerikanen hebben Cuba leren kennen vanwege het verbod, omdat het een van de dichtstbijzijnde plaatsen was waar je legaal kon gaan drinken, zegt ze.

Een van die Amerikanen was Ernest Hemingway, die een interessante rol speelde bij het populair maken van de Frozen Daiquiris die begin 1900 werden gemengd in de iconische Havana-bar. De Floridita . Het was daar dat de legendarische eigenaar en barman Constantino Ribalaigua Vert (de zogenaamde Cocktail King of Cuba) naar verluidt meer dan 10 miljoen Daiquiris in zijn 40 jaar achter de bar, volgens het klassieke cocktailboek van David A. Embury De fijne kunst van het mixen van drankjes .

Hemingway (tweede van rechts) bij El Floridita.

Volgens Philip Greene, de auteur van Een andere hebben en hebben: een Hemingway Cocktail Companion , Zou Hemingway begin jaren dertig in een hotel in de straat van El Floridita verblijven, toen hij weg wilde uit Key West. De auteur werd een grote fan van de drank, zoals men kan vermoeden uit een brief uit 1939 die hij aan zijn zoon schreef, die Greene citeert in zijn boek : Ik dronk een paar sterk bevroren Daiquiri's om te zien wat hun effect zou zijn, schreef Hemingway. (Het was redelijk geweldig en ik voelde me een vriend van de hele mensheid.)

Hemingway bestelde zijn Daiquiri's meestal als verdubbelt zonder suiker , zegt Greene, en de romanschrijver zou later een drankje drinken genaamd de E. Henmiway Special (sic) naar hem vernoemd in El Floridita . In zijn boek herinnert Greene zich een bepaald verhaal dat Hemingway vertelde waarin hij en een vriend beweerden zeventien dubbelgevroren Daiquiri's per stuk te hebben gedronken in de loop van een dag zonder te vertrekken (sic), behalve voor een incidentele reis naar het blik, later verklaarde dat hij was de volgende dag niet dronken en had ook geen kater.

Blending Daiquiris bij El Floridita.

Hij reisde wereldwijd en dronk lokaal, zegt Greene. Hij stond bekend als een vaste klant bij El Floridita. Greene merkt op dat terwijl Hemingway pas over de Daiquiri in zijn proza ​​schreef eilanden in de stroom werd gepubliceerd in 1970, negen jaar na zijn dood, andere auteurs uit die tijd, zoals F. Scott Fitzgerald en Graham Greene, schreven ook over de drank.

Toch werden blenders niet veel gebruikt voor mixologie tot de introductie van de Waring blender (oorspronkelijk de Wondermixer ) in 1937 door de charismatische Fred Waring, de bandleider van de populaire groep Fred Waring & the Pennsylvanians. Pearce zegt dat de Waring-blender (die nog steeds in gebruik is) heeft bijgedragen aan de populariteit van de gemengde cocktail, omdat het voor een bar gemakkelijker werd om meerdere gemengde dranken te maken.

Een van die bars was de iconische drinkplaats van Hollywood na het verbod Trek de Beachcomber aan (nu gevestigd in Huntington Beach, Californië), waar een jonge man genaamd Ernest Gantt (die later legaal zijn naam veranderde in Donn Beach) algemeen wordt beschouwd als de uitvinder van de Tiki-drank. Toen een schrijver van The New York Tribune een van zijn nieuwe brouwsels op basis van rum proefde (rum was de goedkoopste drank die op dat moment verkrijgbaar was, volgens de website van de bar) en het woord van zijn liefde voor het drankje verspreidde onder vrienden, waaronder Charlie Chaplin, de spot werd een hit bij de lokale bevolking en celebs die verliefd waren op originele Beachcomber-klassiekers zoals de 25-cent Sumatra Kula.

Van de rails afgaan

Met de Pina Colada die in de jaren vijftig uit Puerto Rico opkwamen, beleefden een bloeiperiode in de jaren '50 en '60 tot de introductie van in de winkel gekochte mixen voor Madeliefjes en andere gemengde dranken eind jaren 60 en begin jaren 70. Dat is toen alles naar de hel ging, volgens Pearce. De populariteit van goedkope kant-en-klare mixen zou leiden tot een tijdperk waarin gemengde dranken synoniem werden met slechte kwaliteit en door velen in de cocktailwereld werd neergekeken.

Donn Beach.

In plaats van te worden gemaakt met echte ingrediënten, zoals in het verleden, waren klassiekers als de Margarita en Daiquiri ten prooi gevallen aan goedkope gimmickry die op maat was gemaakt voor massaconsumptie. Blenderdranken werden verbannen naar dit deel van de onzindrank, wat ze een tijdje waren, vooral toen ze werden gemaakt met mixen, zegt Pearce.

Rond dezelfde tijd had Mariano Martinez, de eigenaar van Mariano's Hacienda en La Hacienda Ranch in Dallas, wat wordt beschouwd als 's werelds eerste slushie gemaakt nadat hij een oude softijsmachine had gemodificeerd en deze had gebruikt om Frozen Margaritas te produceren. volgens het restaurant website . Zijn geïmproviseerde Frozen Margarita-machine werd een hit en verspreidde zich over het hele land, waarbij Martinez 'eerste Margarita-machine zelfs zijn plaats verdiende in de Smithsonian National Museum of American History in 2005.

Blended drinks maakten uiteindelijk een comeback rond het einde van de jaren '90, toen barmannen die probeerden de klassieke cocktailcultuur nieuw leven in te blazen, hun wortels herontdekten, zegt Peace. Voorstanders van blended dranken van die tijd moesten vechten om serieus genomen te worden voor dit ding waarin ze geloofden, zegt ze, en om mensen ervan te overtuigen dat deze cocktails belangrijk en belangrijk waren. Ze hadden een geschiedenis en een gravitas.

De moderne comeback

Tegenwoordig zijn gemengde cocktails zo populair dat Ryan Rogers, de eigenaar van Louisville, Ky.'s Feest BBQ , denkt dat we binnenkort een periode van piekdrank kunnen bereiken. Feest staat bekend om zijn populariteit bourbon slushies , die het begon te verkopen in 2013. Tegenwoordig is de verkoop van slushie vergelijkbaar met de verkoop van ambachtelijk bier op de twee locaties. We verkopen net zoveel slushies als ambachtelijk bier. Het is behoorlijk groot voor ons geweest, zegt Rogers, eraan toevoegend dat de slushies ook een leuke manier zijn om bourbon te introduceren bij mensen die anders misschien niet geneigd zijn om de spirit te drinken.

Bourbon Slushie op Feast in Louisville.

Het is iets dat een pas krijgt en het drinken toegankelijker en leuker maakt, zegt Rogers over de bevroren slushie. Er is een perceptie als je het over bourbon hebt; mensen worden er allemaal high en machtig van. Maar je gooit het in een slushiemachine met wat ginger ale, en niemand klaagt.

Rogers voegt eraan toe dat het fotogenieke karakter van de kleurrijke cocktails Instagram-magie is, wat op zijn beurt leidt tot een grotere populariteit voor de drankjes. We nemen onszelf niet al te serieus, zegt hij. Dat is wat er veranderd is [in de cocktailcultuur]. Het gaat meer om het creëren van een sfeer en het leuk maken van die gemeenschappelijke sfeer.

Frozen Pink Lady bij Bryantâ € ™ s in Milwaukee.

De alom gerespecteerde Bryant’s Cocktail Lounge in Milwaukee serveert mixdrankjes sinds de bar in 1938 begon met het slingeren van cocktails, zegt eigenaar John Dye. Tegenwoordig biedt de populaire bar klanten ongeveer 500 verschillende cocktails, waarvan ongeveer de helft in blenders wordt gemaakt. Dye zegt dat hun blenders vaak lichter worden gebruikt dan je typische strand- of Tiki-drankje, waarbij de blender hun cocktails meestal een krachtigere shake geeft dan een totale transformatie van consistentie.

We zijn sterk afhankelijk van blenders, zegt Dye. Het maakt deel uit van de methodologie van onze drankjes. Hij voegt eraan toe dat blenders ook worden gebruikt als een knipoog naar de geschiedenis en vooral nuttig zijn bij het maken van het aantal ijsdranken dat ook aan de bar een hit is.

Negroni Slushie bij Parsonâ € ™ s in Chicago.

Net als de bourbon-slushie bij Feast, is de Negroni Slushie bij Parson's Chicken & Fish in Chicago de afgelopen jaren enorm populair geworden, aangezien het restaurant en de bar later in 2019 hun derde locatie in Nashville lijken te openen. Drankdirecteur Charlie Schott, die de drank in 2013 heeft uitgevonden, zegt dat de verkoop van de Negroni Slushie op een populaire zomerdag 50 procent van alle drankverkoop kan bedragen.

Het heeft iets nieuws, zegt Schott, in een poging de blijvende populariteit van de slushie te verklaren. Ik denk niet dat mensen ooit iets hadden gezien dat niet per se lief op die manier was opgemaakt. Het is leuk en schattig, en iedereen wil dat dingen nu leuk en schattig zijn.

Een drankje voor het seizoen

Zowel Pearce als Greene zijn het erover eens en voegen eraan toe dat de populariteit van gemengde dranken zoals de Daiquiri een deel van hun blijvende aantrekkingskracht heeft vanwege hun sterke band met een gevoel van nostalgie en de plek waar je was toen je ze dronk. Het zijn dranken die het beste buiten gedronken kunnen worden, of het nu om een swim-up bar of op een balkon, zegt Pearce. Er is iets onschuldigs, naïefs en kinderachtigs aan een bevroren drankje.

De Daiquiri en Piña Colada gaan je vervoeren, op dezelfde manier als a Kroon is bedoeld om je naar het strand te vervoeren, zegt Greene. Je voelt je alsof je het goed doet als je dit drankje in de zomer in je hand hebt.