Afbeelding:

Digitaal Playbook

Danny Kuehner, de barmanager bij Madison op Park in San Diego, neemt een klassieke Tiki-cocktailsjabloon en doseert de drank met port. Het resultaat is een rijke, boozy, maar heldere drank met een low-waste lean.

Mijn favoriete ingrediënt op dit moment is alles wat geüpcycled of gerecycled is, alles dat afval en onze impact op het milieu vermindert, zegt Kuehner. Dus gebruiken we de avocadozaden die normaal gesproken uit onze keuken zouden worden weggegooid om een ​​avocadopit-orgeat te maken. We gebruiken ook de gebruikte limoenschil of schil van het sap als onderdeel van de garnering om een ​​vlotter rum te huisvesten.'

Twee verschillende Jamaicaanse rum gaan in de drank, plus een derde voor de vlammende garnering. Ze worden vergezeld door een scheutje taankleurige port, die de rijke, nootachtige tonen toevoegt, die worden geaccentueerd door de eerder genoemde orgeat gemaakt van de meest ongewone bronnen. Een scheutje absint (plus vijf Angostura) voegt nog een ongewoon element toe voordat de drank stevig terugkeert naar het tropische rijk met limoen- en ananassap.

Een vlammende garnering van overproof rum en een maraschino-kers in een verbruikte limoenschil voegt een laatste bloei toe.