Ik vraag me vaak af welke van de huidige superster-mixologen door een cocktail vereeuwigd zal worden. Over tweehonderd jaar zullen mensen Audrey Saunderses of Jim Meehans, Dale DeGroffs of Tony Abou Ganims of - nou ja, je snapt het idee. Maar als de geschiedenis een gids is, is het niet iets dat je gemakkelijk kunt voorspellen. Mixologische onsterfelijkheid kan deze getalenteerde generatie helemaal overslaan, of zijn mantel op een bit-speler vestigen; een volger in plaats van een leider.

Dat is eerder gebeurd. Neem John Collins, de hoofdkelner van het Londense Limmer's Hotel in de jaren 1820 en 1830. Een aangename kerel, mollig en lenig met een twinkeling in zijn ogen, hij was niettemin geen grote vernieuwer als het ging om de kunst van het mixen van dranken. Hij maakte uitstekende stoten, om zeker te zijn, maar dat deden veel mensen ook. En hoewel, ja, zijn gelijknamige gin-punch - een verkoelende mix van Engelse gin, citroensap, een vleugje zoetstof en een gezonde scheut ijskoud sodawater - beroemd was, voor zover we twee eeuwen later kunnen nagaan, deed hij dat niet. eigenlijk uitvinden. Die eer gaat naar Stephen Price, een Amerikaan die de Garrick Club leidde, ook in Londen. Maar Price was grof en bazig, en Collins had die verdomde twinkeling. Moraal van het verhaal: onderschat de twinkeling niet.

In ieder geval ging de onsterfelijkheid van Collins later in de eeuw zijwaarts. Amerikaanse drinkers ontwikkelden een voorkeur voor John Collinses gemaakt met de nieuw populaire Engelse old tom gin, die in wezen een sterkere en zoetere London dry gin is. (Het recept had oorspronkelijk om de whisky-achtige gin in Nederlandse stijl gevraagd.) Drinkers vroegen al snel om Tom Collinses en stopten daar pas echt mee totdat airconditioning standaard werd. Daarvoor was je beste optie voor zomerkoeling om meneer Collins te vragen, wat zijn voornaam ook was.

Traditionele Tom Collins

Mede mogelijk gemaakt door David Wonderrich

INGREDINTEN:

• 2 oz Hayman's Old Tom Gin of Losgeld oude Tom Gin
• 1 oz vers limoensap
• .75 oz Eenvoudige siroop (gelijke delen water en suiker)
• Mineraalwater
• Glas: Hoog
• Garneer: partje limoen

VOORBEREIDING:

Voeg alle ingrediënten toe aan een groot, hoog glas vol ijs. Roer en top af met gekoeld sodawater en garneer met een partje limoen.

Op zoek naar een modern Tom Collins-recept? Proberen deze uit de cocktailbibliotheek van sr76beerworks.com.

David Wondrich is de auteur van het bekroonde boek indrinken! en de Drinks Correspondent van het tijdschrift Esquire. Hij is ook een sr76beerworks.com-adviseur.