Als voetbalfan en barman ben je op een gegeven moment misschien verplicht om een ​​drankje te maken ter ere van je favoriete, hopelijk geboorteplaats, team. Dat is het geval met de Burgundy & Gold van barman Kevin Diedrich, mede-eigenaar van Pacific Cocktail Haven in San Francisco. Terwijl zijn bar daar is, blijft zijn team in Washington D.C., en hoewel het zijn problematische naam verloor, behoudt het team nog steeds de kleuren waarnaar het drankje is vernoemd: bordeauxrood en goud. Een Washington [voetbal] fan zijn in San Francisco is moeilijk, want ik kan me voorstellen dat het voor elke buitenlandse fan is in een stad die niet van hem is, zegt Diedrich.

De Burgundy & Gold is een speelse kijk op het traditionele Whisky Sour , versterkt door zure kalamansi en uitgebalanceerd met een diepe, fruitige robijnrode port float. In plaats van bourbon te gebruiken, gebruikt Diedrich rogge whisky als eerbetoon aan het huis van het team. Het ... was een van de eerste sterke dranken die in D.C. werd gemaakt, zegt hij. Concreet gebruikt Diedrich er een van Copper Fox-distilleerderij , gevestigd in Sperryville, Virginia, ongeveer anderhalf uur buiten D.C. Als die fles niet in jouw regio verkrijgbaar is, kun je een andere Amerikaanse rogge whisky vervangen.

Veel ongebruikelijker dan het gebruik van rogge voor bourbon, is het vervangen van een deel van het citroensap dat traditioneel in een Whiskey Sour-recept wordt opgenomen door kalamansipuree. De kleine citrusvrucht met een groene schil en geel vruchtvlees komt oorspronkelijk uit de Filippijnen en andere delen van de eilanden in de Stille Oceaan en Zuidoost-Azië en wordt vaak een Filippijnse limoen of citroen genoemd. Het gele vruchtvlees geeft de cocktail zijn kenmerkende gouden tint, evenals een scherpe, bloemige body.

Voor het bordeauxrode gedeelte van de Burgundy & Gold haalt Diedrich een pagina uit de New York Sour boek en sluit de drank af met een rode wijnvlotter. En in plaats van een bekendere rode wijn, zeg maar uit Bourgondië, gebruikt hij port. De versterkte wijn geeft een donkere robijnrode tint en een zachte zoetheid, die wordt ondersteund door een vleugje granaatappelmelasse.

Hoewel de drank prima werkt in elk rotsglas, is er altijd ruimte voor meer goud om het beeld compleet te maken. Een met goud omrand glas is een pluspunt, zegt Diedrich.

Ingrediënten

• 2 ons Copper Fox rogge whisky
• 3/4 ounce simpele siroop
• 1/2 ounce ongezoete limoenpuree
• 1/2 ounce citroensap, vers geperst
• 1/2 ounce eiwit
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 1/2 ounce robijnrode poort

Stappen

1. Voeg de rogge whisky, eenvoudige siroop, kalamansipuree, citroensap, eiwit en granaatappelmelasse toe aan een shaker zonder ijs en schud ongeveer 15 seconden.

   
   
   

2. Voeg ijs toe en schud opnieuw tot het gekoeld is.

3. Dubbelzeef in een stenen glas gevuld met vers ijs.

4. Laat de robijnrode port voorzichtig op de drank drijven door de port over de achterkant van een staaflepel te gieten.