“ Er is een verbazingwekkende reeks Filippijnse smaken waarmee je kunt spelen in cocktails”, zegt Lee Watson, een barconsulent die voornamelijk in Manilla werkt en die het barprogramma van Gugu Kamer , een Japans-Filipijnse izakaya in New York City. Mango is een van die ingrediënten, vooral omdat Filipijnse mango zijn eigen uitgesproken smaakprofiel biedt. 'Filippijnse mango's zijn zoeter dan Mexicaanse mango's, die je meestal in de VS ziet', zegt Watson. 'Het is qua smaak dichter bij een perzik.'

Om deze door mango gevoede Daiquiri-riff af te ronden, voegt Watson een lepel yuzu kosho toe, een Japanse chilisaus gefermenteerd met yuzu. 'Ik speel graag met minder voor de hand liggende en contrasterende smaakcombinaties', zegt hij. Het voegt een beetje warmte toe aan de typische Daiquiri formaat, evenals een rand van calamansi-honing (calamansi, een smaakvolle citrus, een ander veelgebruikt Filipijns ingrediënt) en shichimi togarashi, een Japanse kruidenmix. Tanduay, een Filipijnse rum, is het laatste onderdeel van deze cocktail die de samensmelting van twee Aziatische eetculturen vertegenwoordigt.

Hoe u Filippijnse smaken kunt gebruiken voor uw cocktails GERELATEERD ARTIKEL

• Calamansi-honing (voor velg)

  
  
  

• Shichimi togarashi (voor de rand)

• 1 1/2 ons Tanduay Gold Aziatische rum

  
  
  

• 1 1/2 ons Gina mango nectar

• 1/2 ons limoensap, vers geperst

  
  
  

• 1/2 barlepel yuzu kosho

1. Bereid een coupéglas door de helft van de rand in calamansi-honing te dopen en vervolgens in shichimi togarashi.

2. Doe de overige ingrediënten in een shaker met ijs en schud tot ze goed gekoeld zijn.

3. Zeef in het voorbereide coupéglas.