Rob Masters, de meesterdistilleerder bij The Family Jones in Denver

Stel je voor dat je probeert een Negroni zonder Campari of een Manhattan zonder vermout. Overweeg vervolgens hoe u een druiventint of hoppig drankje met een laag alcoholpercentage zou bereiden voor degenen die bier of wijn willen, iets dat u niet mag serveren dankzij ingewikkelde staatswetten rondom proeflokalen. Bij Het Family Jones Spirit House in Denver, dat is precies wat de barmannen hebben moeten doen.

We beginnen met een canvas van zeven spirits en doen wat we kunnen om te concurreren met plaatsen die Campari en kunnen bestellen Chartreuse en andere dat soort dingen, zegt barman en brand manager Nick Touch. We moeten dingen maken die zo smaken, en alle ingrediënten komen uit de keuken.

Het is niet dat Touch en barmanager Jason Randall deze basisingrediënten niet willen gebruiken, maar de wetten in Colorado zijn streng als het gaat om een ​​proeflokaal en een distilleerderij. Aangezien The Family Jones als beide fungeert en geen traditionele bar is (hoewel je dat niet zou weten door naar binnen te lopen), moet elk klein beetje alcohol dat wordt geserveerd ter plaatse worden gemaakt.

Vandaar dat meesterdistilleerder Rob Masters, Touch en Randall het allemaal creëren, te beginnen met hun lijn van kenmerkende geesten , waaronder twee gins, wodka, rum, rogge en bourbon. Dan komen de modifiers, waaronder crème de violette, triple sec en de blanc, die werkt als een witte vermout.

Andere barmannen zeggen dat het waardeloos moet zijn, maar we houden van de uitdaging, zegt Masters. We zijn niet bang om iets in de destilleerderij te stoppen.

Ma Jones nog steeds.

Het kostte ongeveer zes maanden experimenteren om de nietjesmodificatoren van de bar vast te stellen. Sommige bleken snel te komen, zoals de triple sec, en andere hadden veel onderzoek nodig, zoals de crème de violette, waardoor Touch zich verdiept in de geschiedenis van welke wortels, bloemen en kruiden oorspronkelijk werden gebruikt om de geest op smaak te brengen.

Touch zegt dat dit zogenaamde probleem de verbeelding van het team heeft geopend en het personeel heeft gedwongen om een ​​aantal echt coole en ongebruikelijke producten te maken. Neem de sterke drank van langoesten, iets gemaakt in samenwerking met chef-kok Tim Dotson, die net een langoesten had gekookt op de locatie. Meesters gebruikten de gebruikte schelpen om een ​​sterke drank te distilleren die perfect was om een ​​kick van zeevruchten aan de Bloody Mary .

Juniper Jones-gin maken.

We krijgen veel feedback van onze gasten, zegt Touch. Als de cocktail die we hebben bedacht om de nieuwe geest te laten zien echt goed is, dan zetten we die op het menu.

Hoewel de meeste klassieke cocktails niet op maat gemaakt kunnen worden, heeft het personeel van The Family Jones veel kenmerkende aanbiedingen en manieren bedacht om bepaalde traditionele smaken over te brengen. Bijvoorbeeld de Salted Grapefruit Spritz (gemaakt met Jones house gin, Jones house blanc, grapefruit en kleine mol mineraalwater) biedt een verfrissende kijk op de Aperol Spritz . Een Apple a Day is iets waar harde ciderfans echt achter kunnen komen; het bevat Pimento Mo Jones (een van de speciale distillaten), appelcider, citroen en tijm. Er is ook de Colorado Sour, Jones 'kijk op de Amaretto Sour , die huisgemaakte amaretto gebruikt, evenals Stopgap Jones bourbon, citroen en eiwit. En als je een scotch-fan bent, heeft de Take Your Medicine, Honey een rokerige essence dankzij de infusie van lapsang souchong-thee in de Stopgap-bourbon.

Gin bloesem. Linnea Covington

Sommige van de speciale likeuren zijn zo goed uitgekomen dat de distilleerderij ze op grotere schaal wil gaan produceren. De crème de cacao is er één. Gemaakt met gedistilleerde Valrhona-chocoladestukjes en neutrale spirit, smaakt het net als gesmolten donkere chocolade, maar dan met een booze kick. Het is goed genoeg dat lokale restaurants het in hun barprogramma's hebben gebruikt, en binnenkort zal The Family Jones crème de cacao op grotere schaal maken en deze samen met de gin en wodka verkopen.

Het was een gelukkig ongeluk, zegt Touch. Nadat het klaar was met distilleren, stak ik mijn vinger erin en proefde het, en het was de meest smaakvolle donkere chocolade in vloeibare vorm.

Tijdens een recent bezoek proefden en zagen we likeuren gemaakt met pompoen, gember, citroengras, mango en eucalyptus. In het voorjaar plukt Masters crabapple-bloesems uit de parken rond het proeflokaal en distilleert ze ze. Op dit moment werkt Randall aan een pho-destillaat, dat, zo werd ons verteld, de essentie heeft van de Vietnamese soep minus het varkensvlees of rundvlees. Er is ook een vat van lokaal TRVE Brewing Co. , waar vroeger een zuur bier in zat. Nu is het gevuld met een sterke drank en wordt het mooi verouderd tot iets dat op een dag het menu zal sieren.

We vertellen mensen: ‘Als je iets cools vindt, zullen we het distilleren ', zegt Masters. Tot nu toe heeft hij precies dat gedaan, en de reeks interessante en smaakvolle veranderende likeuren groeit elke maand.

Linnea Covington

Maar misschien was een van de coolste projecten die Masters aannam, een geest geïnspireerd door mezcal de pechuga, een uniek distillaat waarbij rauwe kip boven de ketel hangt. Hij gebruikte geen rauwe kip, maar er was een varkenskop bij betrokken. Het smaakte niet vlezig of precies zoals de traditionele Mexicaanse geest, maar het was iets speciaals.

Dan zijn er de modificatoren die bedoeld zijn om te proeven en zich te gedragen als gewone. Om een ​​vermout te maken, wordt ongezoet druivensap gefermenteerd en vervolgens worden klassieke vermout-botanische ingrediënten toegevoegd. De blanc heeft versgeperst kersensap vermengd met citroen, waardoor het een zoete vermoutnuance krijgt. Touch zegt dat dit een modificatie is die hij echt mist, ook al doen ze het een beetje nep met de blanco. Voor kruidentepels zoals Chartreuse en absint , gebruikt het personeel een alsemtinctuur, iets dat goed werkt in een Sazerac . Ze hebben zelfs niet-alcoholische Italiaanse bitters gevonden die ze verminderen en doordrenken met een neutrale granengeest om een ​​aperitief te creëren dat Campari nabootst.

Nick Touch maakt de Gin Blossom-cocktail. Linnea Cocktail

Hoewel het aanpassen van likeuren niet is toegestaan, verbiedt de wet het gebruik van bittertjes niet, en de bar toont allerlei lokale en geliefde opties. Maar hoewel de bitters niet in eigen huis worden gemaakt, zijn veel van de tincturen dat wel - een lijst met vlindererwtenbloem, geroosterde kokosnoot en meer.

Uiteindelijk hebben alle beperkingen waarmee The Family Jones wordt geconfronteerd, het tij in zijn voordeel gekeerd. Nergens ter wereld kun je deze sterke drank proeven, en nergens in Colorado experimenteert iemand met zoveel unieke smaken. Dus probeer het, vervang die gewone drank door iets anders, en kijk waar het je brengt. Wie weet? Misschien ga je nooit meer terug naar de gemakkelijke manier om een ​​flesje te pakken en te mixen.