Gardenia-mix

De recente explosie van Tiki-bars heeft ons de terugkeer van het ene verloren cocktailingrediënt na het andere gebracht. Zinnen zoals zelfgemaakte orgeat zijn gemeengoed geworden op cocktailmenu's, en hoewel fluwelen falernum klinkt als de naam van een slechte coverband uit de jaren 90, is het eigenlijk een go-to-bar dat zelfs informele cocktaildrinkers waarschijnlijk bekend zijn geworden. de laatste tijd.

Niet alle ingrediënten hebben echter dezelfde heropleving gehad, inclusief de gardenia-mix. Maar - je raadt het al - het is eindelijk tijd voor Gardenia om mee te doen.

Cocktails bij False Idol in San Diego. Brogen Jessup

Wat is Gardenia Mix?

Gardenia-mix, of beter gezegd Don's Gardenia Mix , combineert honing, boter en kruiden zoals kaneel en piment en is een van de vele smaakbom-brouwsels bedacht door de Tiki-legende Donn Beach. Gardenia-mix is ​​een gekruide honing-boter-likeur, zegt Anthony Schmidt, de drankdirecteur van San Diego Consortium Holdings projecten, waaronder Tiki-bar False Idol.

Vooral dit ingrediënt verdween bijna in de vergetelheid, en hoewel Beach's geheimzinnigheid rond zijn traditionele recepten een reden is, is een andere meer praktische reden dat gardenia-mix moeilijker te maken, te onderhouden en te gebruiken is dan je typische reepstroop.

Valse idool. Zack Benson

Traditioneel was het een enorme pijn in de ezel om te gebruiken, zegt Schmidt. Het was in wezen boter gemengd met kruiden en honing tot een dik beslag. Veel succes met het verkrijgen van een aangename consistentie voor cocktailconsumptie.

Jeff Beachbum Berry wordt gecrediteerd voor het hebben van gereanimeerde gardenia-mix, evenals een historisch nauwkeurige versie van zijn bestaansreden, de Parelduiker cocktail, terug in 2006. Op Latitude 29 in New Orleans, blijft hij de Pontchartrain Pearl Driver serveren, gefactureerd als een ijskoude, beboterde rum met passievrucht, limoen en Jamaicaanse rum.

Gardenia Mix moderniseren

Bij het bijwerken van de omslachtige maar smaakvolle gardenia-mix, transformeren Schmidt en zijn barteam het ingrediënt in een kant-en-klare siroop. Tegenwoordig gebruiken we stabilisatoren om de stof in vloeibare vorm te houden, waardoor ze praktisch in repen kunnen worden gebruikt, zegt hij.

Maar degenen die in het verleden hetzelfde pad hebben gevolgd, zijn er niet altijd aan vastgehouden, omdat de een of andere moeilijkheid lijkt te ontstaan. Het is moeilijk te gebruiken, tenzij je je stabilisatormengsel vastspijkert, zegt Schmidt. We gebruiken een mengsel van xanthaangom en arabische gom in een specifieke verhouding van 1 tot 10.

Anthony Schmidt. Brogen Jessup

Schmidt noemt Dave Arnolds 2014 Vloeibare intelligentie en zijn recept voor koude boterstroop als zijn poolster op deze reis. Vaak hebben de dingen die niet in onze bars staan, te maken met een vals gevoel van onmogelijkheid, zoals vloeibare boter, zegt hij. We hadden gewoon iemand nodig om een ​​licht te laten schijnen.

Om de vloeibare gardenia te creëren, heeft Schmidt het proces van Arnold slechts licht gewijzigd. We verhitten boter tot vloeibare vorm, mengen zoete modificatoren en terwijl het nog heet is - dat is erg belangrijk - voegen we de stabilisatoren toe zodat we de poederachtige oorspronkelijke vorm effectief kunnen vloeibaar maken, zegt Schmidt. Dit garandeert consistentie. Laat afkoelen en gebruik dan! Makkelijk.

Bij False Idol worden klassieke Tiki-plengoffers gecombineerd met een zusterdrankje, een moderne riff op het origineel. Dus naast de Pearl Diver, met zijn huisversie van Dons Gardenia Mix, is de Polynesische Forty Niner. In de laatste vind je bourbon met sinaasappel en chai gemengd met perenbrandewijn, citroen, sinaasappel en gardenia.

Verder, terwijl gardenia-mix traditioneel honing, kaneel, vanille en piment bevat, is er geen reden waarom je ook niet aan de smaken kunt tippen. Je kunt creatief zijn, zegt Schmidt.

Polynesische Forty Niner. Brogen Jessup

Bij Opgevoed door wolven , de verbluffende nieuwe bar van CH Projects gehuisvest in een Westfield-winkelcentrum in San Diego, voegt het team een ​​zelfgemaakte grapefruit-likeur toe, en bardirecteur Erick Castro combineert het graag met lichtere smaken, zoals Aperol.

Er is ook echt geen reden voor gardenia om strikt beperkt te blijven tot de wereld van Tiki. Pas de zoete modifier in het hartelijk aan en je kunt elke smaakcomponent toepassen die nodig is voor elke cocktail, zegt Schmidt. Het voegt een wenselijke rijkdom toe aan dranken terwijl het de impact van zoetheid beperkt. Met andere woorden, u kunt textuur en rijkdom ontwikkelen terwijl u een niet al te zoete drankbalans behoudt. Het is zeer veelzijdig en voegt diepte en body toe als het effectief wordt gebruikt.