Het is misschien niet zo iconisch als de Mai Tai , noch zo krachtig en toegeeflijk als de Zombie , maar de Three Dots & a Dash is net zo essentieel voor Tiki-bartending als elk ander brouwsel gevuld met rum, siroop en sap. Donn Beach zelf, een van de twee grootvaders van de Tiki-beweging, maakte dit drankje tijdens de Tweede Wereldoorlog. De naam verwijst naar de morsecode voor de letter V, of Victor; Maar meer zinvol betekende het de overwinning voor de geallieerden in hun strijd tegen de as.

Net als veel andere Tiki-drankjes is het exacte recept in de loop der jaren veranderd en aangepast. Deze versie is afkomstig van Martin Cate , eigenaar van de beroemde Tiki-bar in San Francisco Smuggler's Cove en rondom Tiki-expert . Net als veel andere Tiki-drankjes, gebruikt deze ook een mix van rum, te beginnen met rhum agricole. In het bijzonder gebruikt Cate AOC Martinique rhum agricole vieux in Smuggler's Cove, dat donkerder is dan veel andere rhum agricoles. Een gemengde, gerijpte rum past ook in de drank, waarvan de specifieke kenmerken flexibel zijn.

Voor de siropen is het een mix van St. Elizabeth-pimentdrank voor complexiteit en bakkruidentonen, John D. Taylor's Velvet Falernum voor rijke nootachtigheid en honingsiroop voor zoetheid. Het krijgt ook limoen- en sinaasappelsap, met Angostura-bitters die de ingrediënten afronden.

Een element van de drank waar Cate heel specifiek over is, is de manier waarop het wordt gemaakt, met een proces dat flashblending wordt genoemd. Dit houdt in dat je een staande blender gebruikt, vergelijkbaar met een milkshake-blender, en het mengvat vult met gemalen ijs en een paar grotere ijsblokjes die roerblokjes worden genoemd. Het wordt dan snel gemengd en de volledige inhoud wordt in een glas gegoten, behalve enkele van de grotere brokken die eruit worden gezeefd. Degenen die dit thuis maken zonder de luxe van het specifieke soort blender, kunnen de inhoud van de drank schudden en over crushed ijs trekken, of een gewone blender gebruiken en de drank kort pulseren met ijsblokjes tot de gewenste consistentie is bereikt.

Natuurlijk, zoals bij elke respectabele Tiki-drank, speelt de garnering een grote rol. Maar in tegenstelling tot vele andere is deze een beetje ingewikkeld: drie kersen op een houweel, die de drie morsecodestippen vertegenwoordigen, en een ananasstuk of een ananasvarenblad dat het streepje vertegenwoordigt. Bij het selecteren van de marasquinkersen die het drankje bedekken, zorg er dan voor dat je er een van goede kwaliteit kiest, zoals de kersen van Luxardo. Dit is niet de tijd of plaats om de bekende elektrisch-rode, kunstmatig gezoete en geconserveerde marasquinkersen uit de Shirley-tempels en ijscoupes van weleer.

Ingrediënten

• 1 1/2 ounces AOC Martinique gerijpte landbouwrum
• 1/2 ounce gemengde gerijpte rum
• 1/4 ounce John D. Taylor's Velvet Falemum
• 1/4 ounce St. Elizabeth piment dram
• 1/2 ounce honingsiroop
• 1/2 ounce limoensap
• 1/2 ounce sinaasappelsap
• 1 scheutje Angostura-bitters
• 3 marasquinkersen op een cocktailprikker en 1 ananasvarenblad, voor garnering

Stappen

1. Voeg de rum agricole, gemengde rum, Velvet Falernum, piment dram, honingsiroop, limoensap, sinaasappelsap en bitters toe aan een drankmixer.

   
   
   

2. Vul met 12 ons gemalen ijs en 4 tot 6 kleine roerblokjes.

3. Flash-blend, open en giet met gated finish in een pilsenerglas op voet en voeg de garnering toe. Je kunt ook alle ingrediënten met ijs schudden tot ze afgekoeld zijn, en ze dan in een pilsenerglas op voet doen over vers gemalen ijs.