Normaal gesproken hebben de meeste cocktails één basisgeest waar ze omheen zijn gebouwd, zoals de Bourbon ouderwets , Gimlet en madeliefje . Het gebruik van meer dan één spirit kan echter complexiteit met zich meebrengen die een enkele spirit nooit zou kunnen; de truc is om een ​​complementair paar te vinden met een sterk evenwicht. In de Zapatero, een tweak op de ouderwetse barman Jeremy Lake uit Californië, wordt rokerige mezcal getrouwd met bourbon en gezoet door orgeat.

Deze aardse, rokerige kijk op de ouderwetse maakt gebruik van El Silencio, een mezcal gemaakt door een mezcalero van de negende generatie. El Silencio, een redelijk geprijsde mezcal, heeft een mooie balans tussen mineraliteit, rook en aardsheid, waardoor het een betrouwbare keuze is voor gebruik in cocktails. Andere populaire keuzes voor vergelijkbare geprijsde mezcals van gerenommeerde kwaliteit zijn onder meer Banhez, Del Maguey Vida en Union Uno Mezcal.

Terwijl mezcal de hoofdgeest in de drank is, krijgt het wat bourbon voor extra diepte en die vertrouwde ouderwetse tonen van karamel, vanille, eikenhout en kruiden. Lake gebruikt Booker’s Bourbon in zijn recept; de prijzen daarvoor zijn de afgelopen jaren echter gestegen en de kosten voor een standaardfles van 750 milliliter Booker's bedragen ongeveer $ 100. Er zit maar een half ons van de bourbon in de Zapatero, dus het kopen van een fles zou de totale kosten van de drank niet veel verhogen, maar zo'n klein volume betekent ook dat het vervangen van een andere bourbon geen invloed heeft op de kwaliteit van de drank. eindproduct door veel. Iets als Knob Creek Bourbon, ook gemaakt door Beam Suntory maar voor de helft van de prijs in de winkel, zou mooi passen.

In plaats van eenvoudige siroop te gebruiken, kiest Lake voor orgeat in zijn Mexicaanse kijk op de ouderwetse. Deze rijke en troebele siroop wordt traditioneel gemaakt met amandelen en oranjebloesemwater. Er zijn een aantal gebottelde versies op de markt: BG Reynolds , Fee Brothers en Orgeat werkt maken elk een stand-up versie van de beroemde Tiki-siroop. Als u echter van plan bent een grote partij Zapateros te maken - of andere orgeat-dranken zoals de Mai Tai - het kan de moeite waard zijn om uw hand te proberen bij het maken van uw eigen . Naast amandelen kan orgeat ook worden gemaakt met noten zoals hazelnoten of pistachenoten.

Ten slotte rondt een mix van aromatische en chocoladebitters de drank af en geeft deze een uitgebalanceerde structuur en voegt diepte toe aan het smaakprofiel.

Ingrediënten

• 1 1/2 ounce El Silencio mezcal
• 1/2 ounce bourbon van Booker
• 2 eetlepels orgeat
• 1 scheutje Angostura-bitters
• 1 scheutje Fee Brothers Aztec chocoladebittertjes
• Garneer: cranberry
• Garneer: geraspte kaneel
• Garneer: oranje twist

Stappen

1. Voeg de mezcal, bourbon, orgeat, Angostura bitters en Azteekse chocoladebitters toe aan een mengglas met ijs en roer tot ze goed gekoeld zijn.

   
   
   

2. Zeef in een ouderwets glas over vers ijs.

3. Garneer met een Lounge Attire cocktail cranberry, geraspte kaneel en een sinaasappeldraai.