De beste barmannen zijn ook boekenwurmen, die voortdurend onderzoek doen naar de nieuwste smaken en trends. Maar met zoveel nieuwe titels om uit te kiezen, is het gemakkelijk om verdwaald te raken in een zee van oud proza ​​en slordige recepten. We hebben de stapel doorgenomen om u de essentiële drankboeken te geven die u deze maand kunt lezen.

Traditioneel weerspiegelden cocktailboeken niet de diversiteit van de barwereld in het algemeen. Dat verandert echter langzaam. Een scan van recent gepubliceerde drankboeken, evenals de reeks titels in de pijplijn voor 2020, laten meer inclusiviteit zien. Het lijkt erop dat uitgevers eindelijk een breder scala aan auteurs en stemmen selecteren, wat goed nieuws is.

Ter ere van Black History Month zetten we drie recente barboeken onder de aandacht die zijn geschreven door zwarte auteurs. Van een encyclopedische cocktailcollectie tot een frisse kijk op de Tiki-sfeer tot een historische bartending-gids die een eeuw na de eerste druk opnieuw werd uitgegeven, dit zijn boeken die je niet alleen in februari maar het hele jaar door kunt zoeken.

• Drinken: het ultieme cocktailboek

  sr76beerworks.com
  
  
  

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Kurt Maitland (Cider Mill Press, $ 35)

  Deze zware deurstopper bevat meer dan 1100 cocktailrecepten, plus weetjes en technieken om drankjes te maken. De uitgebreide compilatie biedt inspiratie voor professionals die drankmenu's willen samenstellen. Hoogtepunten zijn onder meer een solide whiskyhoofdstuk - zoals mag worden verwacht van Maitland, een whisky-expert en de plaatsvervangend redacteur van The Whisky Recensent - en trendy, creatieve zero-proof infusies, zoals appel- en venkelwater in de lange niet-alcoholische drankenafdeling.

  Voorbeeld: Een simpele vuistregel is dat als de andere ingrediënten zoet zijn, je misschien een whisky met een beetje rook wilt om de zoetheid te verminderen. Anders giet je ahornsiroop over de honing. Evenzo, als de andere ingrediënten bitter of zuur zijn, kan een niet-rokerige whisky de beste optie zijn.

• De ideale barman

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>

  sr76beerworks.com

  Tom Bullock (herdrukt door Cocktail Kingdom, $ 25; voor het eerst gepubliceerd in 1917; herdrukt in 2017 met inleiding door Ian Burrell)

  Bullock was de eerste zwarte auteur die een cocktailboek publiceerde. The Ideal Bartender, uitgebracht in 1917, was een van de laatste drankcollecties die vóór Prohibition werd gepubliceerd. Cocktail Kingdom's imprint publiceerde het een eeuw na het eerste debuut opnieuw, met een inleiding door Ian Burrell. Hij schrijft: In een tijd die weinig carrièremogelijkheden bood voor een ambitieuze zwarte persoon, werden Bullock's talenten achter de bar hoog aangeschreven, eerst in zijn positie als barman voor De Pendennis Club in Louisville, vervolgens in een clubwagen van de spoorweg en uiteindelijk bij de elite St. Louis Country Club , 240 mijl ten westen van zijn geboorteplaats.

  Hoewel Bullock's carrière werd afgebroken door de Volstead Act van 1919, biedt zijn boek nog steeds een fascinerende kijk op de Amerikaanse drinkcultuur en -trends van vóór het verbod.

  Voorbeeld: Drankjes zijn onder meer de Gillette Cocktail Chicago Style (Old Tom gin, limoen en barsuiker), waarvan wordt aangenomen dat het een vroege kijk is op de klassieker. Gimlet . Eigenaardigheden zoals de Selderij Zuur (gelijke delen citroensap, ananassiroop en selderijbittertjes) en de Diarrhea Draft (braambessen- en perzikbrandewijn, 2 scheutjes Jamaicaanse gember en geraspte nootmuskaat) tonen innovatie en een gevoel voor humor die moderne barkeepers zullen waarderen.

• Tiki: moderne tropische cocktails

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-12 '/>

  sr76beerworks.com

  Shannon Mustipher (Rizzoli, $ 30)

  De voormalige drankdirecteur van de nu gesloten rumbar in Brooklyn Glady's , Mustipher richt zich op het ontdoen van Tiki door te focussen op ingrediënten en smaken. Basiscocktails leiden van daaruit naar Tiki-klassiekers en meer complexe tropische dranken, zoals die met vetwassen of ongebruikelijke toevoegingen zoals avocado.

  Zoals Mustipher uitgelegd in deze Q&A van sr76beerworks.com : Het is geen canonieke Tiki; het is een culinaire benadering van hoe u een cocktail maakt. Ze legt inderdaad uit hoe verschillende sterke dranken en andere ingrediënten samenwerken en helpen bij het opbouwen van lagen in notoir complexe Tiki-cocktails. Deze notaties, verweven in de instructies voor de meeste recepten, bieden nuttige kennis voor het bouwen van een sterke drankcollectie en het gebruik van die flessen in drankriffs.

  Voorbeeld: Ananassiroop is een van mijn persoonlijke favorieten, die ik vaak gebruik in plaats van simpele siroop om elke cocktail een extra tropische glans te geven. Ze combineert een dubbele batch simpele siroop (2 kopjes suiker en water elk) met ongeveer 2 kopjes gehakte ananas in een luchtdichte verpakking, die gedurende 48 uur in de koelkast kan worden getrokken. Nadat de vaste stoffen eruit zijn gezeefd, is de ananassiroop klaar voor drankjes met een ananas-accent Daiquiri .